Kanggo ngrangsang keluarga lan kanca-kanca nganggo iwak sing asin, sampeyan kudu sinau teknologi udhara iwak lan nyoba nyisihake jenis iwak favorit dhewe. Proses ngrokok ora kaya rumit ing eksekusi amarga bisa uga katon ing perspektif. Artikel iki nyedhiyakake informasi babagan cara nyisirake iwak ing omah lan apa spesies wit sing bisa dipilih.
Pilihan kayu kanggo udud
Jinis kayu sing beda-beda menehi produk sing beda-beda. Iki kudu dianggep nalika nyiyapake udud.
Penting! Yen sawise udhara iwak duwe warna putih, iki bisa nuduhaké prosès sing kurang apik utawa rusak. Mangan produk kuwi mbebayani kanggo kesehatan.
Spesies kayu cocok
Alder lan juniper dianggep minangka kayu sing paling cocok kanggo udud, sanajan sawetara rempah garing saka tetanduran iki bakal menehi iwak sing asale warna emas lan aroma sing unik. Garing juniper angel diduweni kanggo panggunaan omah, amarga tanduran iki arang lan tuwuh utamane ing wilayah pegunungan.
Ing proses udud, kayu saka wit-witan kasebut minangka beech (omben-omben), oak (menehi aroma kayu sing kuat), maple (menehi iwak sing mèmper), awu (rasa sugih), hazel (rasa sing rada atos), lan woh: wit apel (menehi iwak rasa manis), plum, woh pir (menehi rasa sing nyenengake kanggo produk rampung) lan rowan (menehi rasa alus khusus).
Sawetara perokok nggunakake Birch, nanging menehi iwak tar spesifik sing mung arupa bunderan panah khas para amatir. Akeh wong kaya iwak sing diombé kanthi tambahan twigs lan godhong anggur, eucalyptus, blackberry, utawa currant, nanging nggunakake rasa alam kasebut menehi rasa tartamtu. Kualitas rasa rasa saka produk asap rampung langsung gumantung marang wit sing dipilih, ing ngendi bakal ngetokake rokok.
Syarat kayu
Kayu konifer ora cocok kanggo udud, amarga ngandhut kathah tar, sing bakal menehi iwak sing wis rampung karo rasa pahit lan, ing Kajaba iku, bakal nutupi kamar udud kanthi lapisan lemak. Kanggo nyiyapake materi asap smoky, sampeyan bisa nggunakake sawetara jinis kayu, lan ora mung siji jinis.
Sampeyan perlu nggunakake bahan woh kurang saka 60% nalika nggabungake campuran saka macem-macem spesies kayu. Panganggone kayu garing bakal menehi rasa alus kanggo iwak sing wis rampung lan semu emas. Kayu sing rada lembab bakal menehi iwak werna sing cerah lan rasa rasa gurih tart. Sadurunge dipigunakaké, babakan kasebut dicopot saka wit lan cabang, bisa ngemot resin, sing, nalika dibakar, bakal mapan ing iwak lan tembok wadhah asap.
Banjur kayu disemprotake menyang kayu dawa lan keripik nganti 20-30 mm, ukuran bahan asap kasebut bakal nyedhiyani asap cocok lan temperatur paling optimal.
Apa sampeyan ngerti? Isi ijo sing panas ora bisa disimpen luwih saka telung dina.
Garang iwak
Kanggo ngresiki iwak ing omah, sampeyan kudu nyelehake ing lingkungan berasap kanggo wektu tartamtu. Smoke minangka antiseptik alam sing ningkatake urip kanthi produk, lan menehi rasa lan ambengan sing khas. Kayu cemeng saka macem-macem jinis wit sajrone smoldering dadi sumber asap kasebut. Asam iwak ing omah gampang banget ing smokehouse, sing bisa sampeyan tuku utawa nggawe dhewe.
Pilihan segara
Sembarang jenis iwak cocok kanggo udud, nanging salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, carp, perch, tench, pike perch, kodhe, carp silver, pike, makarel, beluga, roach, roach lan belut sing dianggep paling cocok. Yen sampeyan arep nyisihake iwak ing omah, pilihan jinis kali utawa pedestan segara kudu digawe miturut pilihan sampeyan, saumpama ing sawetara iwak balung bony bisa nambah kesulitan nalika proses.
Nalika rokok, varietas iwak lemak tetep jus, lemak berlebihan metu saka wong-wong mau. Iwak seger perlu kanggo udud, dianjurake kanggo milih individu kanthi ukuran sing padha kanggo masak sing apik.
Preparation fish
Duwe ditemtokake iwak, disiapake kanggo udud, dikumbah lan diurutake. Individu cilik nganti 0,7 kg asring garang, tanpa gutting sadurunge lan njabut timbangan; medium-ukuran individu saka 0,7 nganti 3 kg gutting ing bakal, luwih becik ninggalake timbangan kanggo nglindhungi produk saka jelaga sing dienggoni; Individu sing gedhé saka 3 kg dilebur ing sadawaning punggungan, sirip gedhe, njero, lan sirah dibusak.
Sawisé perawatan awal, iwak wis dicuci, dibungkus nganggo andhuk kanggo mbusak keluwihan sing luwih abot, banjur saben wong diwènèhi rubbed karo uyah lan dilebokaké ing wadhah ing tekanan nganti 2-3 jam. Sadurunge iwak beku iwak ing ngarep, wis thawed ing suhu kamar lan asin ing penet nganti 24 jam. Sawise iwak wis dicuci, kristal uyah dicuci lan dibungkus nganggo andhuk.
Penting! Kanggo ngrokok, aja nganggo kayu sing rusak sing ditandhani jamur lan jamur, amarga mbledhos bisa ngasilake zat-zat sing mbebayani kanggo manungsa.
Proses teknologi lan udud
Teknologi iwak udud ing ngarep ngidini sampeyan entuk asil sing apik saka aplikasi pisanan. Ing ngarsane piranti kumelun, proses iki ora bakal angel banget ing eksekusi, lan sampeyan bakal nemokake kualitas daging sing asat. Gumantung ing cara nyiapake, jinis-jinis udhara ing ngisor iki dibedakake: panas, kadhemen lan setengah panas. Kita bakal kenal karo saben wong.
Setengah panas garang
Cara nyenyak sepi panas ngolah produk kanthi asap ing suhu + 50 + 60 derajat. Pre-iwak wis diasinaké kanggo 12-18 jam, gumantung saka ukuran individu, banjur garam sing wis surem kasebut kasir. Kanggo ngrokok, nggunakake kompor "kompor", iwak ditrapake ing titik sing nyampurake kumelun lan udhara kanggo 10-12 jam. Rasa iwak setengah asap asale asli, kanthi karakteristik rada kaya ngobong rokok.
Cara kasebut mbutuhake akumulasi pengalaman kanggo njaga suhu lan pilih wektu udan sing optimal. Cara iki rumit ing eksekusi, ora akeh pandhita. Sawise pengalaman gagal pisanan, perokok biasane milih cara liyane kanggo ngolah iwak kasebut.
Kadhemen garang
Ing cara sing seger, iwak kasebut ngalami proses ngrokok ing suhu 16 + 40 derajat, wektu iki cukup suwe, biasane nganti 3-4 dina. Cara cukur dingin mbutuhake smokehouse khusus kanthi cerobong asap 7-10 meter. Bangunan smokehouse kuwi nduweni area gedhe, mula ora bisa dienggo pemilik omah cilik.
Proses udud yaiku nggantungake iwak sing disiapake ing lemari kumelun lan ngisi firebox nganggo tabung serbuk kayu lan kripik, uga tindakake lan njaga paramèter suhu sing disetel. Iwak sing diobong kadhemen disimpen ing kulkas telung sasi.
Panas garang
Iwak iwak panas ing ngarep nyedhiyakake kanggo proses nganggo asap ing suhu + 65 + 85 derajat kanggo 2-4 jam. Sajrone wektu iki, lumahing prodhuk wis garing, entuk werna lan kecut sing kecut, aroma lan rasa iwak dadi spesifik.
Apa sampeyan ngerti? Iwak sing akeh asin mbutuhake suhu udud ngisor.
Kanggo ngrokok kanthi cara sing panas, dhasar smokehouse ditutupi serbuk kayu lan kripik kanthi lapisan 15-20 mm, iwak ora cocog karo grate kanggo sirkulasi udara lan asap bebas. Tutup asap ditutup kanthi kenceng supaya ora ngepyakake kumelun lan oksigen saka tanduran sawit, amarga rokok wis murub, ora bisa mbukak senter. Geni digawe ing sangisore smokehouse; serbuk tanduran wesi ngetokake kukus kang ngrokok.
Nelayan biasane kasengsem carane nyigar iwak kali. Kekhasan saka iwak kali dumunung ing mambu spesifik, sing bisa diilangi dening ngetokake ing tekanan ing telung dina. Sawise salting, iwak wis sakabeheng, garing lan garang kanggo 40-50 menit ing suhu ora ngluwihi 70 derajat. Iwak iki sampurna minangka cemilan bir.
Teknologi udheng terjangkau ngijini sampeyan ngatur proses iki ing omah. Kanthi gaweyan sethithik, sampeyan bisa seneng karo delicacy iwak, sing ora bisa dibandhingake karo produk industri.
