Russula kagolong ing jamur syruphose. Ing kulawarga iki, ana luwih saka 250 spesies jamur, sing paling akeh yaiku kanggo konsumsi manungsa. Jeneng kulawarga kasebut amarga kasunyatan sing mung sawetara abad kepungkur, jamur iki digunakake sanajan ing wangun mentah. Ing masarakat, meh kabeh jamur sing bisa diarani disebut daging leisim. Pemetik jamur ngerti yen ngoleksi syroezhek tumiba ing sasi Juni-Oktober, nalika jamur sing lembut lan rasa wangi. Ing artikel iki kita bakal ngomong kanthi rinci babagan manfaat lan beboyo russula, uga cara ngresiki lan masak daging tanpa lemak.
Gambaran botani
Russula bisa ditemokake jamur tutup sing tuwuh ing sikil lurus. Kémah ing umur enom nduwèni wujud bunder, nanging pungkasané rampung lan tekan diameter 10 cm utawa luwih. Jamur saka kulawarga iki bisa ditemokake ing meh wae alas: deciduous, pinus, birch. Kajaba iku, russula kerep ditemokake pemetik jamur ing pinggir dalan, cedhak kali lan marshes.
Apa sampeyan ngerti? Ing tlatah Rusia sampeyan bisa nemokake jamur nyata sing bergerak, kang diarani plasmodium. Plasmodium, mesthi, luwih alon tinimbang penyu, nanging ing sawetara dina iku bisa nunggoni tunggul sing cilik.
Kulit ing tutup wis mateng, kurang asring - mengkilap, dicithak kanthi warna sing beda-beda. Ing contours tutup wis scarring beda utawa banding. Topi wis lancar dipisah saka sikil. Kadhangkala tutup bisa retak, utamane yen jamur wis lawas utawa yen ana tingkat udan sing tambah ing wilayah kasebut. Plate sprouted, sering, bercabang. Gumantung saka tipe Syroezhkov, piring uga nduweni ujung utawa ujaran sing tajem. Werna piring kasebut beda-beda saka putih kanggo lemon kuning.
Leg syruzhek nduweni struktur kandel, alus, silinder. Paling spesies kulawarga duwe sikil putih kanthi ora ana ujung sing tajem. Daging sing kandhel mung ing sikil, ing tutup kothak rada kurang.
Daging iku werna salju putih, nanging jamur lawas bisa ngganti werna pulp. Wis akeh roso sing resik, reseptor ora nyekel rasa russula. Yen sampeyan nyekel jamur kanthi rasa pahit utawa cetha, sampeyan bakal nemokake wakil daging beracun.
Spesies jamur ing ngisor iki tetep dadi wakil saka kulawarga Syrmej sing paling misuwur:
- scaly russula (greenish). Pengetor jamur diwenehi tandha manawa wakil saka kulawarga kasebut yaiku sing paling enom lan arum, cocok kanggo apa wae ide lan kuliner kuliner. Cap dheweke nduweni werna ijo lan coklat lan diameter 12 cm. Ing titik potong, pulp nduwe werna rusty;
Penting! Toadstool pucat banget padha karo russula kehijauan, sing bisa ditemoni jamur. Nanging ana prabédan penting: toadstool pucet duwe film ing sangisoring tutup.
- russula food. Ing tutup nduweni wujud sing ora rata, sing ana warna coklat, sing ana diameteripun 8-10 cm. Ing pinggir tutup bisa datar. Jamur nduweni rasa amis sing kuwat;
- biru lan kuning. Sing beda ing werna kulit ing tutup. Werna bisa dadi kain wungu, ijo-ungu, maroon. Ing tutup kasebut geni, nganti diameteripun 15 cm.
Nilai energi lan kalori
Isi kalori dari perwakilan keluarga Syroezhkov bisa bervariasi antara 15-20 kkal per 100 g produk (gumantung jenis). 100 g saka produk ngandhut 0,7 g saka lemak, 1.7 g protein lan 1.6 g karbohidrat. Dasar banyu jamur iku 90%.
Sinau luwih lengkap babagan panganiaya, chanterelles, baris poplar, truffles, boletus jamur, boletus, alas aspen, podgruzdkah putih, boletus, boletus, cep, madu agarica, jamur boletus, ombak.
Komposisi kimia
Komposisi penghuni donya mokologi iki ngandhut abu, serat dietary, mono / disaccharides, asam lemak jenuh lan monounsaturated, asam lemak Omega-6, asam linoleat (kalebu klompok asam lemak tak jenuh jenuh). Komposisi vitamin sugih ing senyawa kimia migunake ing ngisor iki:
- asam askorbat;
- thiamine (vitamin B1);
- tocopherol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- asam nicotinic, niacin (vitamin PP).
Russula uga sugih ing mineral penting:- logam;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- kalium;
- sodium
Sinau carane garing, acar, beku jamur.
Sipat bermanfaat
Russula mèlu tetandhuran menu diet, amarga jumlah kalori kasebut minimal. Padha migunani kanggo akeh fungsi penting ing awak amergo isi vitamin lan makro / mikro. Lan amarga anané emulsifier alami, pulp jamur bisa nyegah kolesterol "mbebayani". 
Keuntungan saka syroezhek yaiku:
- Sing luwih resik saka awak, ing Kajaba iku, saturates karo akeh bahan kimia migunani. Senyawa kimia saka komposisi jamur bisa nyerep racun lan radikal sing mbebayani lan mbusak saka awak;
- Komposisi pulp russula ngandhut substansi penting lan ora bisa diganti dening Rasulin, sing nyumbang kanggo koagulasi susu.
- efek positif ing getih lan sistem sirkulasi sacara sakabate. Lecithin, vitamin C, magnesium, kalium lan wesi nguatake dinding pembuluh darah, ningkatake fungsi jantung, nipis getih. Kajaba iku, wesi uga ana ing pambangunan sel getih abang - erythrocytes;
Apa sampeyan ngerti? Jamur bisa kasebut makhluk urip paling gedhé lan paling abot ing bumi. Sawetara mycelium, urip ing lemah, ngenggoni jembar kirang langkung satus hektar lan bobot total luwih saka satus ton!
- jus jamur kanthi aktif nglawan kulit kasar ing tumit. Ing bellies bakal ninggalake sawise sawetara sesi saka jus compresses;
- efek sing ono gunane ing organ saluran cerna amarga anané panyerepan sing gampang banget ing weteng lan usus;
- niacin utawa vitamin PP nduweni efek sing bermanfaat ing proses metabolisme ing awak;
- thanks kanggo asam askorbat, sistem kekebalan awak diperkuat, sing nglindhungi kita saka akeh penyakit infèksius. Kajaba iku, vitamin C mbantu kanggo ngasimilasi unsur jejak wesi kanthi normal;
- Riboflavin nglindhungi sistem pernapasan manungsa saka efek negatif saka faktor njaba, mbenakake fungsi kelenjar tiroid lan organ-organ saka sesanti. Vitamin B2 uga nduweni efek sing bermanfaat ing kulit, rambut, kuku lan membran mukus.
Mesthi, russula ora nduweni sifat ajaib sing marasake awak sing padha kaya, umpamane, madu utawa SAP Biru. Nanging jamur iki kanthi gampang diserap dening awak, nyuda organ pencernaan, nyegah wong-wong mau karo vitamins lan bantuan kanggo ngilangi pon ekstra.Ngerteni jamur sing tuwuh ing wit, apa jenis utama jamur sing bisa ditonton.
Hambatan lan contraindications
Russula ora bakal ngrusak awak manungsa, kajaba yen sampeyan mangan kanca-kanca beracun. Para ahli ngidentifikasi dhaptar contraindications kanggo nggunakake jamur iki:
- bocah ing umur 7 taun;
- intoleransi individu marang produk dening awak. Sawetara wong bisa ngalami reaksi alergi, utamane yen jamur digunakake mentahan;
- ing kasus pathologi serius ing weteng, ati lan ginjel, jamur bisa dipangan mung sawise konsultasi karo dokter;
- wong sing nambani gastritis, ulkus lan pancreatitis ora bisa nggunakake jamur ing negara mentah.
Kanggo panganan anak, jamur kudu kena perawatan panas intensif, amarga organisme enom nganggap zat-zat jamur kasebut minangka mikroorganisme manca.
Nutrisi percaya sing 150 g prodhuk dianggep minangka norma saben saperangan kanggo wong diwasa.. Punika ing dosis iki sing jamur bakal entuk manfaat lan apa pancen ora gawe piala.
Masak syroezhek
Wakil kulawargane Russidae bisa diasinake, digodhog, digoreng, diresep, diasinake. Bakal katon harmonis ing sembarang karya kuliner sing éndah. Jamur bisa ditambahake ing sup, salad, nggawe pai lan panggang adhedhasar.
Penting! Russula paling enak lan sehat yaiku sing ora nganggo werna abang utawa burgundy ing tutup.Sampeyan perlu kanggo cook jamur ing rong Waters karo wis soaking ing salted banyu. Jamur kudu digodhok kanggo 15-20 menit. Yen sampeyan pengin goreng russula ing lenga sayur-sayuran, sampeyan kudu godhok nganti 5-7 menit. Ana luwih saka rolas resep kanggo nggawe jamur kuwi.
Ing ngisor iki kita menehi conto russing salted: - Ngumbah jamur lan mbusak puing-puing sing katon saka wong-wong mau.
- 500 g saka syroezhek sijine ing wadhah kanggo pickling lan nambah ana 5 medium cloves saka papak lan 2 tbsp. l uyah (1 liter banyu).
- Tambah jamu lan rempah-rempah (mint, dill, tarragon, basil, allspice, rwaning teluk, lan liya-liyane).
- Cork a wadhah lan ninggalake ing panggonan sing asri lan peteng nganti 10-12 jam.
- Sijine jamur ing meja bebarengan karo rempah-rempah (sampeyan bisa ngisi lenga).
Mangerteni carane mbekukan jamur porcini, jamur tiram, champignons, chanterelles, jamur liar.
Carane ngresiki russula
Cleaning syruzhek kudu ditindakake miturut teknologi standar:
- reresik lebu lan suket ing tahap koleksi ing alas (uga mbuang jamur rusak lan curiga);
- ing ngarep, perlu ngowahi prodhuk sing dikumpulake supaya kabeh larva lan serangga bakal ninggalake papan sing bisa ditemokake;
- sawise ngumbah perlu mbusak film saka tutup lan Cut bagian ngisor sikil menyang 1/3 saka dawa;
- Sawise diresiki, mbilas maneh jamur ing banyu mlaku.
Kondisi panyimpenan
Russula diklumpukake ora bisa disimpen luwih saka limang jam, amarga bisa ngganti werna lan ilang rasa. Jamur goreng lan rebus bisa disimpen ing kulkas utawa ing loteng (ing mangsa mangsa).
Jamur asin lan kaleng disimpen ora luwih saka setahun ing panggonan kang peteng lan adhem. Russula garing kudu disimpen ing kain utawa kantong kertas ing panggonan ventilasi garing ing ngendi suhu hawa ora mudhun ing ngisor +15 ° C.
Nrenyuhake fitur khas boletus palsu, babi, jamur ora bisa didhahar, toadstools bulak, jamur satanik.
Perangan utama antarane pangan lan ora bisa dimasak
Saben pangutipan jamur kudu ngerti aturan dhasar kanggo mbédakaké antara jamur bisa ditonton lan ora dimasak, sing kudu ditutake nalika ngumpulake syroezhek. Kene ana sawetara ciri utama perwakilan beracun saka kerajaan jamur:
- jamur ora bisa dipangan duwe ciri daging sing kandhel lan mambu ora karu;
- piring sing ana kakehan, rok utawa film uga ana ing sikil;
- pucuk sikil ana werna jambon utawa werna;
- werna sing terang saka tutup kanthi warna sing beda-beda nyathet jinis jamur sing beracun, nanging kanthi werna iki ana sawetara negara sing bisa dimasak;
- sajrone perawatan panas, pulp jamur saka anggota beracun saka kulawarga ngganti werna.
Apa sampeyan ngerti? Cendawan cendhak mung organisme sing bisa urip ing kahanan sing mokal (tanpa atmosfer, ing dosis radiasi dhuwur lan tekanan atmosfir sing kuat).
Iki aturan bakal temtu mbantu saben picker jamur anyar, nanging kawruh nerangake pengalaman. Supaya bisa ngalami ora menehi rega kesehatan, kasebut kanthi teliti maca foto edro lan pangan sing bisa didhahar. Njupuk pemetik jamur sing ana ing alam ing alas kanggo pisanan lan takon kanthi rutin.
Pungkasan, aku pengin dicatet yen russula minangka jenis jamur sing cukup populer ing negara kita, lan yen sampeyan ora duwe wektu kanggo njupuk jamur dhewe, banjur ing Agustus-September sampeyan bisa kanthi gampang nemokake ing pasar. Cukup elinga aturan-aturan dhasar kanggo ngresiki lan mbedakake jamur sing bisa ditambani saka racun-racun kanggo entuk sajian sing enak, lan ora dadi sup rumah sakit.
