Ing musim adhem, kulawarga apa wae bakal seneng sajian jamur. Kanggo masak, sampeyan kudu ngurus ramuan kanthi luwih dhisik. Apa cara nyiyapake jamur kanggo musim kasebut? Mangkene sawetara resep-resep sing gampang lan bisa dingerteni, sanajan nyonya sing ora pengalaman bakal ngrampungake.
Pangatusan
Wangsulan: Bab ingkang utama sing kudu eling yaiku ora kabeh jinis jamur bisa garing. Pemilih jamur sing ngalami dianggep cocog kanggo proses iki, putih, aspen lan boletus. Pangatusan nambah aroma sing kuwat kanggo jamur, saéngga sup, salad lan piring kanggo kaloro mung ajaib!
Kanggo njaga kabeh sifat nutrisi, aja cuci jamur sadurunge panen. Dheweke bisa ilang bentuk lan penampilan, uga nyerep akeh kelembapan, sing ngganggu pangatusan. Kanggo iki, oven utawa sunbeams konvensional cocok.
Atur jamur ing kertas utawa kain. Yen cara iki ora bisa dipercaya sampeyan, banjur tampilake kari kayu lan cermat kanthi tliti. Ninggalake canvases utawa skewer ing papan sing garing lan cerah, sing apik. Bisa dadi loteng, loggia utawa jendela jendela. Ing sawetara dina, jamur bakal siap disimpen.
Sampeyan bisa ngrampungake sajian ing oven kanthi suhu udakara 50 derajat. Atur jamur terbalik ing siji lapisan. Aja nutup lawang oven. Ing proses pangatusan, bahan mentah bakal nyuda ukuran kaping pirang-pirang, saengga ora butuh ruangan ing pawon sampeyan. Simpen jamur sing masak ing papan sing peteng ing gelas kaca sing ditutup.
Nggodhok
Cara iki cocog kanggo sing pengin nyimpen produk, nanging ora bakal nggunakake cuka. Pil kulit lan godhok. Tambah uyah ing banyu. Iki mesthine akeh, udakara 500 g kanggo saben 10 kg jamur. Aja nambah rempah-rempah, iki minangka aturan utama. Simpen piring sing wis rampung ing gelas kaca ing kulkas.
Pembekuan
Urut lan ngresiki jamur saka lemah. Yen ngumbah panganan, sampeyan kudu garing. Kanggo pembekuan, spesimen sing enom lan padu cocog. Minangka kanggo macem-macem, jamur madu, chanterelles, boletus coklat utawa champignon utamane.
Akeh wong sing salah mikir yen kanggo pembekuan sampeyan mung kudu mbukak jamur ing mesin pembeku, nanging iki ora cukup. Kanggo nglindhungi dhewe, mula kudu adus dhisik. Lebokake jamur ing banyu sing nggodhok suwene 5-7 menit. Sawise iki, saluran banyu sing kakehan. Saiki bungkus kantong plastik, dasi lan kirimake menyang mesin pembeku.
Nomer produk ing siji tas kudu cocog kanggo masak siji sajian. Iki perlu supaya jamur thawed ora disimpen ing wektu sing suwe, bakteri bisa ana ing njero.
Pickling
Pisanan, jamur kudu dikupas lan dipotong dadi ukuran ukuran medium. Banjur kudu dibasuh nganggo colander lan disuda ing banyu sing nggodhok 10 menit. Saliran banyu, scald potongan karo banyu sing nggodhok lan terus menyang persiapan marinade.
Godhok liter banyu saben kilogram jamur, tambahake godhong teluk, lada, 2 sendok gula lan uyah. Godhok sajrone 3-5 menit. Tuangake ing cuka apel apel, celup jamur sing wis disiapake ing marinade lan masak nganti kepenak. Ing wektu, proses iki udakara setengah jam. Banjur tuangake sajian sing diasil dadi lodhong kaca, cedhak lan adhem.
Tanduran nganggo topi nilon mung bisa disimpen ing kulkas. Dheweke ngalahake segel logam amarga jamur luwih bisa nahan rasa lan aroma. Ing sawetara wulan sabanjure, sampeyan bisa nyenengake dhewe karo produk seger, sampeyan mung mbutuhake jar saka kulkas. Nah, yen sampeyan rencana mangan jamur ing mangsa, mula luwih becik muter mau ing lodhong lan sijine ing rong.
Salting
Ing kene sampeyan paling cocog kanggo jamur, jamur, jamur lan russula. Ana rong cara kanggo salting: adhem lan panas. Udis kadhemen ora butuh adus awal. Jamur mung kudu direndhem ing banyu uyah sawetara dina. Banjur nyiapake tong. Tutup ngisor ngisor rempah-rempah: godhong currant, Oak, cherry, leaf bay, ireng lan allspice, cloves. Pasang jamur kanthi sikil. Tambah uyah ing suhu 40 g saben kilogram panganan. Nutup tong karo bunder kayu lan tekan mudhun. Sawise sawetara dina, pickle bakal katon ing jamur, iki normal.
Kanggo salting panas, jamur kudu digodhog nganti 20 menit ing banyu nganggo uyah lan rempah-rempah. Sawise iki, perlu ngresiki brine, garing jamur lan tindakake padha karo cara kadhemen. Jamur kasebut mung bisa disimpen ing bak kayu ing ruangan sing suhu hawa ora nganti limang derajat.
Kanggo ngrasakake piring jamur ing musim dingin, sampeyan kudu ngurus sadurunge. Bekasi jamur utawa garing, lan sawayah-wayah, sampeyan bakal duwe bahan kanggo pucuk driji kanggo sup, salad, lan sajian utama.
