Sanajan mangkono, para warga bisa mbayangake unggas, nanging kanggo petani unggas, proses iki minangka salah sawijine unggas, angsa, utawa bebek. Tugas iki kaya prasaja nduweni akèh nuansa, ngerti babagan sampeyan bisa njaluk bangkai apik, tanpa nandhang sangsara saka manuk kasebut. Ing artikel iki kita bakal ngomong babagan kabeh tahapan pembongkaran lan bebek butchering, sing bisa diwenehi wiwitan anakan unggas.
Carane skor
Sadurunge nerusake tumindak, penting kanggo milih wayahe sing tepat lan nyiapake manuk. Wektu sing paling cocok kanggo disembelih yaiku dina 60-65 dina bebek, nalika wulu dadi tuwuh, nanging wulu ing swiwi isih durung dewasa. Ing kasus iki, lumahing kulit ora bakal bristly lan bakal tetep katon apik. Yen wayahe ora ditemokake, banjur ngilangi wulu saka bangkai iki bakal dadi luwih angel, lan daging ora kaya mangkono.
Nyiyapake manuk kanggo disembelih wiwit 12-16 jam sadurunge proses kasebut, kanthi cleaning the goiter lan weteng saka puing pangan.
Maca bab manfaat endhog bebek, uga apa sing bisa dimasak saka daging bebek.
Kanggo mburi iki, dianjurake kanggo nyetop bebek lan nambah asupan banyu. Kajaba iku, ing wengi sadurunge pembantaian, ing kamar karo wulu sing dipilih, padha ninggalake lampu, supaya padha cepet nyisihaken panganan sing dipangan. 
Nyedhot bebek nggunakake cones kanggo immobilize Minangka kanggo proses rojo pati, ana sawetara cara sing buktiaken. Yen tugas prioritas kanggo sampeyan yaiku kanggo nemokake bangkai bangkrut sing resik, banjur sikap manusiawi kanggo manuk kasebut kudu diabaikan.
Ing kasus iki, kabeh prosedur kaya ing ngisor iki:
- Bebek dilereni kanthi sikil lan swiwi diselehake ing saben liyane (kanggo penak, kerucut logam asring digunakake);
- Pucuké ditarik liwat bukaan ngisor kerucut lan kanthi bantuan piso, arteri carotid manuk dipotong, tetep instrumen ora jejeg ing gulu, nanging rada angled;
- Kanthi tenggorokan tenggorokan, bebek ditinggalake nganti 10-20 menit kanggo ngidini getih kasebut bisa mlebu menyang ember sing diganti.
- Sanalika getih mandheg, sampeyan bisa pindhah menyang tahap sabanjure - plucking.
Apa sampeyan ngerti? Bebek kepok bebek mung bisa dirungokake saka wanita, akeh sing gelut lan ora nggawe banter.
Akeh peternak unggas nganggep beheading standar kanthi kapak supaya dadi cara sing luwih manusiawi kanggo nyelehake bebek. Ing kasus iki, kanthi tangan siji, bebek dipenggak dening swiwi, lan sing kapindho (kanthi kapak) digawa liwat gulu sing saiki dicithak ing tunggul utawa permukaan cocok liyane. Yen sampeyan nindakake kabeh kanthi cepet, manuk bakal ora duwe wektu kanggo wedi. Mesthi, ing kasus iki wulu, lan bangkai dhewe wis di wernani karo getih.
Carane nip
Langkah sabanjure nemokake daging bebek sing enak lan tender yaiku ngilangake wulu. 
Mesthi wae, iki kerep dadi tugas sing gampang, nanging gampang karo sing bakal dilakoni bakal gumantung marang cara sing dipilih: "ing garing", kanthi scalding utawa ngetokake lan nyetil (panas).
Sampeyan mbokmenawa migunani kanggo sampeyan sinau cara cepet numpuk bebek tanpa rami lan carane mlaku nancep unggas kanthi muncung.
Cara garing
Miturut cara iki, sasampunipun mateni manuk, dheweke mung ditarik bulu. Proses nyisihake tutup bulu katon kaya iki:
- Anjir unggas lenggah ing dhingklik supaya bangkekan bebek clogged wis lying ing dhengkul, lan sirah hangs liwat sing sadurunge wis disiapake kanggo wulu.
- Mungkasi saka wulu miwiti saka dodo, banjur pindhah menyang mburi lan pundhak, lan ing pungkasan nggayuh narik swiwi lan buntut.
- Saiki isih bisa nyisihake rambut cilik sing isih ana, sing ditrapake piso sing cetha: sisih blunt ditekan marang bangkai, lan rambut marang piso, sawise ditarik metu kanthi gerakan sing tajem "nyedhaki piyambak".
- Bebek bebek digulung ing glepung, nyoba nglebokna akeh, supaya bisa ngilangi kelembapan berlebih.
- Sisa sandhangan lan rambut cilik bisa dibusak kanthi nyandhang bangkai: sadurunge sampeyan nggawa menyang geni, sampeyan kudu nyebar swiwine lan ngegeti kulit. Kabeh tumindak ditindakake kanthi teliti, supaya ora ngetokake lemak subkutan lan ora ngrusak presentation of bird. Jero sing muncul ing proses bisa gampang dicuci nganggo banyu, supaya aja kuwatir.
- Ing pungkasan proses plucking, mung bisa ngumbah bebek.
Iki cara plucking uga apik nalika bebek domestik lan nalika memasak manuk liar.Penting! Ing kabeh panggung manuk plucking, coba ora ngrusak kulit dheweke, saupama dheweke bakal miwiti nyusup lan terus prosedur kasebut bakal dadi masalah banget.
Scalding
Scalding minangka cara paling gampang lan paling nyenengake kanggo mbusak tutup bulu saka unggas., lan kanthi kontras kanggo plucking garing, bisa uga kanggo nyingkirake wulu sing luwih gedhe. Proses iki kalebu langkah-langkah ing ngisor iki:
- Panet banyu nganti 80 ° C, nanging aja godhok, yen kulit bangke bakal pecah lan prosedur luwih lanjut bakal dadi masalah banget.
- Selehake bebek ing tangki banyu lan tahan nganti 1 menit.
- Njupuk bangkai saka wajan, sampeyan bisa nerusake menyang plucking banget, pisanan metu wulu saka wings, padharan, lan banjur saka buntut. Pamungkas, tutup bulu dibusak saka punggung lan sikil.
- Sawise njabut kabeh wulu, kobong bangkekan ing geni.
Scalding trep kanggo aplikasi nalika ora ana kesempatan kanggo kekacoan karo manuk sanalika sawise rojo pati. Bener, ana sing dikurangi - ing sangisoré pengaruh daging bebek banyu panas dadi abang.Penting! Kanggo nggampangake tugas ngilangi wulu saka bangkai, narik wong-wong mau menyang arah sing sabanjure kanggo pertumbuhan.
Cara panas
Pilihan plucking iki ora bisa diarani tradisional, amarga dibandhingake karo samubarang sing sadurunge iku luwih rumit lan ora kabeh hostesses seneng nglampahi wektu ekstra ing implementasine. Ing kasus iki, sampeyan kudu nyiapake tas kain sing tahan banter sing digawe saka bahan alami, lan uga nyiapake wesi.
Plucking panas kalebu:
- Tas kudu direndhem ing banyu sing nggodhok nganti 30 menit.
- Sawise wektu tartamtu, alon-alon tekan lan panggonan bangkekan bebek kasebut.
- Panasake wesi lan alon-alon ngiseni isi tas liwat tembok.
- Sawise iki, dianjurake kanggo njaluk bangkekan kasebut sanalika bisa.
Mesthi, prosedur iki ora bisa diarani gampang banget, amarga bebek ing tas menehi volume banget ora nyaman, nanging kanthi gaweyan cilik, sampeyan bakal bisa ndeleng carane gampang kanggo ngatasi masalah plucking. 
Alternatif kanggo "plucking panas" yaiku pembekuan saka carcass bebarengan karo wulu lan ditarik metu langsung sawise thawing (ing negara iki padha gampang ninggalake kulit).
Carane mlaku bebek
Tahap paling angel memasak bebek di rumah (atau liar) sudah berakhir, tapi ini tidak berarti bahwa di masa depan tidak akan ada masalah dengan ganti baju itu. Kanggo nyuda kesulitan, sampeyan kudu mangerteni sawetara tahapan prosedur lan fitur kasebut.
Saka jero
Cacah bangkekan resik sing wis rampung kudu nyisihake entra, amarga kanthi cara masak apa wae, ora perlu.
Priksa jinis sing paling umum saka bebek kanggo breeding omah.
Apa iki kaya iki:
- Paws dhisik dipotong kanthi piso cetha.
- Banjur padha nguripake bebek menyang gulu lan, kanthi nylempitake piso ing kulit, misahake saka ing gulu.
- Ing kulit katon langsung sawetara tabung (kanthi tas cilik ing mburi liyane), sing kudu ditarik metu. Iku bakal luwih gampang kanggo nindakake yen sampeyan break liwat film ndhuwur iku, sanajan sampeyan kudu break sadurunge njabut internals isih.
- Lajeng esophagus dipunsarekaken saking gulu, narik sithik driji kanthi driji (film ingkang kaserat ing tangan ugi dipunangkat). Tabung esophagus ora perlu ditarik metu saka bebek, cukup cukup kanggo nyelehake.
- Ing panggung iki, bangkai iki nyedhaki awak dhewe karo paws lan irisan digawe 1-2 cm ing ngisor anus, nalika ing wektu sing padha nyoba ora nggandheng dubur.
- Sawise sayatan bakal katon jelas usus manuk. Kanthi alon-alon dheweke ngangkat lan ngethok anus kasebut, ngiripake piso saka entrails.
- Sawise ngilangi bagian iki, ngakses menyang weteng bebek kasebut, kanthi nglebetake tangan sampeyan, sampeyan kudu kanthi teliti ngeculake film kasebut ing jejere daging ing bunder (nyatane, kabeh organ sing disimpen bebarengan).
- Saka gatra sing pisanan njaluk ati. Sampeyan bisa uga dituku, saéngga dienggo langsung dilebokake ing wadhah sing resik.
- Ing sisih dheweke kudu nggoleki esophagus (sing dipisahake saka gulu, isih ana ing pinggir dalane), lan kanthi ngliwati bagian ngisor, sampeyan bisa nggayuh kabeh entra liyané kanthi mung nganggo tangan.
- Nggeser kabeh isi bebek, iku kudu dipriksa maneh apa sing isih ana ing jero. Sawetara bagéan saka tabung bisa dipatèni lan isih ana.
- Saiki bangke bisa diselidiki lan nganalisa viskera sing elongated: ati kanthi teliti dipisahake (supaya ora nyerang limpa) lan weteng dipotong (mengko bisa dipotong, dibersihake lan, sawise ngilangi film jero, dimasak).
Video: Cara motong bebek
Ing proses cleaning of the carcass saka visera bisa dianggep lengkap lan tetep mung kanggo ngiris.
Apa sampeyan ngerti? Ora ana ujung saraf lan net pembuluh ing bebek bebek, supaya manuk bisa gampang nglangi ing banyu lan ora ngrasa hawa adhem.
Ing bagean
Yen sampeyan ora nglakoni bebek kasebut, bangkekan bangkrut lan dibungkus dadi bagian. Urutan analisa kaya mangkene:
- Pisanan dipotong saka gulu, mung ing tingkat sternum (saka iku sampeyan bisa masak sup utawa feed panganan).
- Banjur swiwine dibusak, ngeculake sendhi kanthi tangan (mung kulit lan jaringan otot sing dipotong nganggo piso).
- Werna awak diwiwiti kanthi sikil wiwit disassembled, nggawe incision rada ing sisih kiwa tengah: pisanan, sisih kiwa sternum dibuwang ing sadawane balung, lan banjur bangkekan diuripake lan sisih tengen sternum dipotong ing sadawane balung.
- Sabanjure teka sikil. Rada tumuju mudhun saka tengah balung, ing sadhuwure garis balung, irisan digawe lan bilah ditindakake ing sendhi dhewe, sing bisa dipecah kanthi tangan kanggo nggampangake karyane.
- Kanthi cara sing padha, sikil kasebut kapisah saka sisih liyane.
Video: Cara motong bebek menyang bagian Mangkono, sampeyan bakal njaluk rong bagian dhadha (daging sing paling éca) lan rong pinggul sing apik, lan saka kerangka sing isih ana, sampeyan bisa nggarap duduh kaldu sing sugih.
Cara kanggo ngukir bebek ing goleki
Sampeyan bisa nyithak bebek ing lapangan kanthi cara sing padha kaya ing ngarep, kejaba kanggo nyenengake.
Sinau babagan carane bebek liar ing omah.
Kanggo miwiti, bangkekan lan obsmalnaya mundhut sirah, banjur wings lan sikil sing Cut off, lan kabeh tumindak luwih dileksanakake ing urutan ngisor:
- Sawisé nguripake bebek menyang bagian ngisor, perlu kanggo nggawe potong apik ing ndhuwur anus (kaya sing kasebut ing ngisor iki).
- Banjur, nyepong bagian jero, nganggo pisau pisau, ningkatake incision munggah lan gawe liyane ing wilayah gulu kanggo misahake tabung esophagus saka iku.
- Saiki sampeyan bisa njaluk tenggorokan saka rongga weteng lan misahake bagian sing bisa dipangan: weteng, ati, ati. Wernane dipotong lan dibersihake kanthi cara sing padha kaya ing pamuturan unggas.
- Ing pungkasan proses, carcass wis sakabeheng, rongga internal wis di resiki maneh lan uga ing duduh kaldu ing panggonan utawa dijupuk ing omah.
Slaughtering lan nglereni manuk ora angel amarga bisa uga katon ing perspektif, nanging ing bab iki kudu tetep tenang lan adhering ing kabeh tahapan tugas. Sajrone wektu, sampeyan bakal nglampahi wektu kurang lan kurang, lan tumindak bakal dadi cetha lan terkoordinasi, tanpa ora akurat.
Penting! Kanggo njaga kandhang ing lapangan maneh, sampeyan bisa nggunakake nettle, lan nutu karo manuk saka njero. Dadi kewan iki kanthi tenang ngapusi kanggo dina tanpa kulkas lan diwenehi garam.
