Njupuk kahanan apa wae susu farm ing kelas paling dhuwur yaiku salah sawijining kondisi penting sing nandhang kauntungan produksi. Syarat-syarat kanggo panukuhe produk iki diatur miturut standar negara lan kudu dileksanakake dening kabeh peternakan. Saka iki wis jelas yen sanajan cilik farms kudu strictly adher kanggo kabeh aturan kanggo pangolahan utama susu.
Proses utama susu
Prosès awal kasusun saka dimurnikan saka impurities mekanik, pendinginan menyang suhu sing dipengini, panyimpenan lan transportasi menyang pabrik Processing susu. Coba kabeh poin kasebut luwih rinci.
Apa sampeyan ngerti? Malahki, wong pribumi Siberia Wétan, wis nggunakake susu reindeer kanggo pangan lan kanggo tujuan upacara.
Reresik
Sanajan kanthi ngati-ati sing paling apik babagan aturan sanitasi lan higienis, impurities mekanik bisa uga ana ing susu seger, saéngga reresik kudu dilakoni tanpa gagal. Bisa ditindakake nggunakake filtrasi utawa sentrifugal tumindak.
Ing peternakan cilik, minuman iki disaring kanthi tangan, kanthi cara transfusi saka wadah kasebut menyang wadhah liwat sawetara lapisan kain gauze, sing bisa ditrapake antarane logam sing digawe saka bahan stainless steel. 
Kanggo filtrasi kualitas dhuwur 1 ton susu sampeyan kudu nggunakake 1,3 meter gauze. Sampeyan bisa ngresiki gauze karo deterjen biasa ing mesin cuci. Hayat layanan panyaring iki ora luwih saka 10 dina.
Metode pambersihan ing farm gedhe yaiku nggunakake saringan khusus, contone, F-01M, sing nggunakake unsur kanggo nyaring nggunakake jangka panjang. Proses pambersihan rong langkah:
- stainless steel mesh;
- granul pasir kuarsa.
Ngerteni apa sapi sing migunani lan mbebayani.
Reresik saka bahan penyaring dilakokake kanthi mbalikke cairan saka cairan kanthi nggunakake deterjen.
Cara sentrifugal didhasarake nggunakake pemisah susu, ing ngendi pemisahan susu lan impurities mekanis sing tetep ana ing tembok-tembok drum. Senadyan biaya dhuwur, cara iki luwih efektif.
Kelangan
Sajrone proses pangolahan, panggonan utama didhahar dening cooling, sing ngijini sampeyan kanggo njaga kualitas bactericidal susu. Nanging, manipulasi kuwi kudu dilakoni kanthi cepet sawise milking, interval wektu maksimum antarane proses kasebut ora bisa ngluwihi 72 jam. 
Paling asring, ngombe susu wis adhem menyang suhu +3 ° C. Ing negara iki, wutah saka mikroorganisme rampung mandheg, sing ngidini kanggo ngreksa kualitas prodhuk kanggo luwih suwe.
Ing peternakan gedhe, tangki pendinginan digunakake, sing bisa nganti nganti 2 ton ngombe susu. Padha yaiku unit refrigerasi otonom, sing diisolasi kanthi panas lan dilengkapi piranti kanggo nyampurake campuran mekanik.
Pedagang cilik nggunakake reservoir kanker prostat kanthi kapasitas saka 100 liter nganti 1 ton. Padha duwe insulasi telung tembok karo jaket banyu lan agitation mekanik. Kelangan kedadeyan ing 2 jam menyang tingkat sing dipengini - 2 ° C.
Cara paling gampang kanggo ndhelikake yaiku wadhah wadhah minuman ing tangki sing ana es banyu.
Temokake dhewe karo jinis lan karakteristik penyejuk susu.
Panyimpenan
Panyimpenan minangka proses penting ing proses produksi susu. Ing tlatah gedhe, tangki digunakake, yaiku bagean saka struktur pendinginan lan minangka kontainer sing ora panas. 
Sampeyan bisa nyimpen susu ing jumlah sing cilik ing blumbang, ing ngendi klelune dilakokake. Penting, kanggo mbukak tutup, Nanging, kanggo nyegah kontaminasi saka ngleboke minuman, nggunakake gauze.
Apa sampeyan ngerti? Kanggo negara-negara ing sisih wétan, susu unta kuwi produk sing akrab. Iki digunakake kanggo nggawe cheeses, es krim, lan ing UAE iku kalebu ing menu taman kanak-kanak lan sekolah.
Cara ngolah susu
Dina iki, proses susu digawe kanthi cara:
- mechanical;
- termal.
Mekanikal
Pengolahan mekanik minangka bagéan integral saka siklus teknologi komplèks kanggo ngolah susu. Iku kalebu ing tumindak mekanik ing ngombe susu supaya dibagi dadi pecahan, nambah homogeneitas lan homogeneitas saka fatty phase, lan uga nyiapake kanggo njupuk rasio sing padha saka fraksi massa zat lemak lan garing. 
Pemisahan susu
Proses pemisahan yaiku pemisahan susu ing pemisah rotator dadi produk lemak-lemak lan kurang lemak. Globules lemak ditekani ing tengah, ing endi endhas disimpen ing permukaan njaba lan dikumpulake ing wangun krim, lan ombenan gratis lemak diturunake.
Temokake dhewe karo jinis lan prinsip operasi separator susu.Efektivitas proses gumantung:
- temperatur pamisah;
- kacepetan drum;
- kinerja separator;
- acidity saka Cairan;
- polusi;
- ukuran lan Kapadhetan globul lemak;
- pretreatment;
- pecahan massa saka lemak;
- Kapadhetan lan viskositas.
Penting! Kanggo nambah proses pamisah kanthi 2 kali, dianjurake kanggo ngetokake susu nganti 45 ° C. Suhu sing luwih dhuwur bakal ningkatake sarupaning pambungkus globul lemak lan, dadi, asil panen lemak bakal ambruk.
Sajrone pamisahan normal, sampeyan bisa njaluk krim kanthi isi lemak 55%.
Cara misahake susu ing omah: video
Homogenisasi
Homogenization yaiku proses ngrusak lengkap globule lemak kanthi dhiameter luwih saka 140 nm lan sebagian saka zat protein. Tujuan saka perawatan iki yaiku kanggo nyegah exfoliation spontan saka lemak lan njaga homogenitas produk kasebut tanpa delamination.
Tindak alus homogenisasi:
- ningkatake umur rak saka produk susu;
- ngatur kualitas lan mechanical kuwalitas;
- nambah rasa produk kasebut.
Ngerteni apa komposisi susu sapi.Dhuwur kobongan homogenizers banget populer, sing nggawe efek maksimum. Efektivitas homogenisasi gumantung ing faktor-faktor ing ngisor iki:
- suhu;
- kualitas lan komposisi minuman;
- tekanan.
- siji panggung;
- loro-langkah.
Susu asam minangka conto prasaja saka produk susu tanpa homogen;
Supaya ora ngurangi efektivitas metode iki, sampeyan kudu nggawe acidity ing minuman ora nambah, amarga ing negara iki ana panyimpenan kestabilan protein lan pembentukan aglomerat protein lan, minangka asil, angel ngancur globul lemak.
Thermal (termal)
Saiki, ing produksi produk susu nggunakake jinis iki:
- pasteurisasi;
- termalisasi;
- dadi panas;
- sterilisasi.
Ngerteni apa isi lemak lan bobot tegese susu sapi.
Pasteurisasi
Ester pasteurisasi - tetep susu kanggo wektu sing cukup ing suhu tartamtu, yaiku rong jinis:
- Suhu rendah, nalika tingkat pemanasan ora ngluwihi 76 ° C;
- Suhu dhuwur, nalika suhu bisa nganti 100 ° C.
Cara pasteurisasi susu ing omah: video
Penting! Minangka asil pasteurisasi, susu ora bisa disimpen suwe. Ing kulkas, urip rakitane saperangan dina, lan ing suhu kamar - mung sawetara jam.
Thermalization
Thermalization yaiku proses kanthi perawatan sing dilakoni ing suhu 65 ° C. Durasi paparan 30 detik. Wektu iki cukup, nanging kegiatan fosfat basa alkalin ditahan ing ngombe. Tindakan kasebut ditindakake kanggo matine microflora psychrotrophic, sing bisa nyebabake negatif ing produksi cheeses sakwise.
Uga, proses iki nyumbang marang kelemahane microflora-spora sing mbentuk spora, "karya" sing ndadékaké munculé cacat ing keju nalika mateng. Nanging, termalisasi ora rampung numpes mikroflora sing mbebayani, saéngga ngombe susu perlu pasteurisation ing mode optimal.
Pemanasan
Pemanasan yaiku proses nyekel susu, sing digawa ing suhu nganti 100 ° C kanggo 3 jam, lan ing suhu 105 ° C kanggo 15 menit.
Ing mode iki, owah-owahan ing ngisor iki dumadi ing struktur produk:
- protein whey wis denatured;
- Vitamins sing numpes;
- nambahake pecahan massa saka lemak;
- nguap bagian saka banyu.
Coba goleki kok susu saka cow dadi pait.Akibaté, susu biologis saka susu mundhut, nanging entuk rasa sing mambu lan mambu, uga krim utawa warna coklat peteng.
Pemanen susu ing omah: video
Sterilisasi
Sterilisasi ditindakake ing suhu luwih saka 100 ° C - susu disimpen ing mode iki kira-kira setengah jam. Sawise ngombe dadi resik, dadi ilang paling akeh, nanging urip apik.
Proses sterilisasi kalebu rong skema:
- Single Tunggal. Ing cara iki, perawatan panas wis dileksanakake 1 wektu. Cuwer diolah kanthi uap kanthi suhu 140 ° C. Ekspos kasebut kedadeyan sawetara detik, mula minuman kasebut dikirim menyang ruang vakum, saka ngendi botol kasebut dibungkus kemasan steril.
- Rong tahap. Nyedhiyakake steril jero. Iki dipérang dadi sterilisasi wiwitan lan bola-bali.
Penting! Sterilisasi longhut ngasilake kerusakan meh kabeh vitamin sing ana ing produk susu. Lemak sing dihidrolisis sebagian, ngombeake rasa sing enak lan mambu.
Sterilisasi ngancurake kabeh bakteri lan mikrob, sawise proses produksi susu bisa disimpen kira-kira 6 wulan. 
Produk pengolahan susu
Pengolahan susu ngasilake produk sing ngemot bahan kimia biologis aktif kanthi energi minimal lan isi lemak lan gula sing asor.
Sinau carane nemtokake banyu ing susu.
Buttermilk
Buttermilk minangka krim kurang lemak, yaiku prodhuk sampingan ing pabrik mentega.
Sifat-sifat produk iki gumantung marang:
- krim lemak lan kaasaman;
- kondisi perawatan panas.
Buttermilk mbenakake fungsi protèktif awak, mbantu ati ngilangi racun-racun. Kajaba iku, awak normalizes kegiatan usus, weteng, duwe efek sing bermanfaat ing jantung, untu lan malah balung. 
Serum
Whey ditampa kanthi produksi keju, keju, kasein, lan protein susu. Massa nyedhaki 80% massa prodhuk asli.
Serum iki ngandhut kabeh vitamin sing bisa larut ing banyu, bisa digunakake kanggo konsumsi langsung lan produksi macem-macem produk:
- whey kvass;
- ngombe ragi as teh
- ing manggang;
- kanggo nggawe aditif panganan.
Apa sampeyan ngerti? Sadurunge, kanggo njaga susu ing negara asline kanggo wektu sing suwe, kodok ana ing kono.
Komposisi iki sugih ing macem-macem vitamins, kalsium, uga mineral sing migunani saka fosfor lan magnesium. Kajaba iku, luwih saka 200 jeneng zat-zat aktif biologis sing ana ing serum, sing mengaruhi aktivitas kabeh sistem lan organ awak manungsa. 
Kefir
Kefir minangka minuman fermentasi fermentasi ganda. Siapke kefir kanthi ora ngasilake susu utawa jamur kefir mashed. Sourdough minangka simbiosis saka akeh mikroorganisme, tongkat asam laktat, bakteri asam asetat lan ragi.
Pemula alami disiapake kaya ing ngisor iki:
- jamur diwenehi banyu panas;
- dilebokake ing jar kaca;
- diwutahake banjur adhem nganti 20 ° C ngombe susu. Proporsi kudu kaya ing ngisor iki: 1 g saka kelompok jamur - 80 g susu.
- sawise disaring liwat sieve;
- Jamur wis dikumbah lan dicampurake jumlah susu sing padha;
- Sawise dina ing kulkas, entuk asil minangka ragi kanggo krim ora nguntungke.
Coba goleki kok bokong sapi ngirimake ambu ora enak.Kefir disiapake kaya ing ngisor iki:
- Susu direbus lan digawe adhem nganti 25 ° C.
- Tuangi ing pinggan sing resik.
- Gawe ragi ing jumlah 3 teaspoons saben 250 ml susu.
- Sawise munculé clot, ngombe luwih adhem nganti 10 ° C.
- Ninggalake 3 dina.
- Seneng produk alami.
Koumiss
Kumis minangka produk susu fermentasi kuno. Sadurunge, susu iki digawe saka susu marmer lan diarani minangka minuman kanggo prajurit, dina iki uga kasil digawe saka susu sapi skim. Koumiss minangka cairan bluish-tinged kanthi rasa manis-tart.
Proses masak modern dipérang dadi rong bagéan, saéngga prodhuk ora cepet ngalami exfoliate lan nduwèni panampilan luwih atraktif:
- Pisanan, fermentasi asam laktat dilakokaké, mrodhuksi yoghurt.
- Sawise tambahan saka ragi, kumiss diwenehi dening fermentasi alkohol.
Sinau manfaat susu karo bawang, susu karo kayu manis.
Sampeyan bisa mriksa alam rasa ngombe kanthi bantuan agitasi biasa, sawise entuk konsistensi foaming seragam. Minangka pengalaman panliten, ing proses mateng, pembentukan enzim khusus, sing dibedakake kanthi sifat bakterisida dhuwur, dumadi.
Video: carane masak koumiss ing omah Koumiss digunakake kanggo ngobati masalah paru-paru, jantung, weteng, uga kanthi beriberi, gangguan metabolisme, neurosis lan malah neurasthenia.
Minangka sampeyan bisa ndeleng, pendhudhukan bisnis susu minangka proses sing rada nyusahake, nanging yen sampeyan ngetutake kabeh standar pangolahan, sampeyan bisa entuk ora mung keuntungan sing apik, nanging uga susu, uga produk sekunder saka proses kualitas apik.
