Susu minangka produk sing paling apik sing disedhiyakake dening wong ing diet wiwit jaman kuna. Woh iki minangka minuman mandiri, uga kalebu ing komposisi manéka warna masakan.
Susu sapi sing paling populer ing antarane wong Eropa. Apa persis ngombe minuman iki lan apa unsur sing ngandhut, ayo dipahami.
Kalori lan nilai gizi
Nilai energi 100 g (100 ml = 103 g) prodhuk yaiku 60 kkal utawa 250 kJ. 1 l susu ing kalori cedhak karo 370 g daging sapi utawa 700 g kentang.
Rata-rata, 100 g ngombe:
- protein - 3,2 g;
- lemak - 3,25 g;
- karbohidrat - 5,2 g;
- banyu - 88 g;
- bahan garing - 12,5%.
Apa sampeyan ngerti? Ing Rusia kuna, kanggo mungkasi proses ngrokok, kodhok dibuwang ing jug karo susu.
Apa sing ana ing susu sapi
Komposisi kimia lan kandungan kalor susu ora tetep.
Kasunyatane yaiku jumlah mineral, vitamin lan persentase isi lemak gumantung ing mangsa, kahanan sapi, menu lan kesehatan kewan kewan, umur lan faktor liyane sing mengaruhi produksi susu lan ngasilake susu.
Malah kanggo siji lactation taunan, duration kang kira-kira 300 dina, komposisi, tampilan lan rasa ngombe diganti kaping telu.
Kaya panganan sing paling akeh, susu ngandhut protein, lemak, karbohidrat, vitamin lan mineral. Kita nyedhiyani mirsani komposisi kimia sing paling umum saka minuman.
Ngerteni apa cara pangolahan lan jinis susu sapi.
Squirrels
Dipercaya yen protèin minangka zat paling terkenal ing komposisi susu. Khususé, ing wedang ngandhut protein sing lengkap, kalebu 20 asam amino, kalebu 8 sing penting. 
Casein minangka protein kompleks sing entuk manfaat lan gawe piala marang wong sing nyebabake akeh diskusi. Salah sawijining pasinaian ilmiah paling anyar nyatake yen casein bisa diasimilasi dening awak manungsa mung nganti umure 9-10 taun. Enzim kasebut, sing tanggung jawab kanggo pembelahan, ora bisa diprodhuksi maneh.
Mulane, kanggo ngeculake protein iki, weteng ngasilake asam hidroklorik luwih akeh. Kasein nyathet kira-kira 81% kabeh protein ing susu.
Coba goleki apa ana getih ing susu sapi.Ombenan kasebut uga ngandhut protein whey - albumin (0,4%) lan globulin (0,15%). Iki minangka tontonan sing prasaja, ora ana sing mangu-mangu. Iki ngandhut asam amino lan sulfur sing penting. Badan manungsa nyerep wong kanthi 96-98%.
Protein liya sing dadi bagean saka susu lan penting kanggo manungsa iku globul lemak. Senyawa kasebut kalebu komplek lecithin-protein.
Protein ing susu: video
Susu lemak
Lemak susu nduweni wujud bal kanthi diameter 0,5-10 mikron, dilebokake ing cangkang karo struktur lan komposisi kompleks. Lemak ngandhut asam - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, lemak netral, uga zat sing gegayutan karo kaya lemak - fosfolipid, lesitin, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Awak manungsa nyerep susu lemak 95%.
Penting! Sanajan nilai biologi lan nutrisi sing ora bisa dipungkiri, ana asumsi yen lemak susu, amarga kandungan asam lemak jenuh, bisa ningkatake kadar kolesterol ing getih lan saingga bakal nyebabake risiko aterosklerosis lan penyakit kardiovaskular.
Gula susu (lactose)
Gula susu asale meh siji karbohidrat sing nemu menyang mamalia bayi liwat panganan. Keuntungan saka laktosa yaiku sumber energi lan partisipan aktif ing metabolisme kalsium.
Lactose ngeculake enzim laktase. Gula susu asring diserap dening weteng lan usus. Lan nyedhaki titik, nimbulaké wutah bakteri sing ngasilake sing ngasilake asam laktat lan nyegah perkembangan mikroflora patogen.
Gula susu diserap dening awak manungsa nganti 99%.
Video: lactose migunani ing susu
Vitamin
Saka vitamins ing susu, sapi saiki:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Ngerteni apa sing digawe susu coolers lan apa padha kaya.Thiamine njupuk bagéyan ing proses metabolisme, ngrangsang aktivitas otak, pambentukan getih.
Riboflavin perlu kanggo fungsi normal meh kabeh sistem. Dheweke melu reaksi redoks, konversi asam amino, sintesis saka macem-macem vitamins.
Fungsi utama cobalamin yaiku kanggo mbentuk pembentukan sel getih abang lan serat saraf, uga ing proses metabolisme.
Keuntungan saka vitamin D iku ora pantes. Tanpa, metabolisme, pangolahan asimilasi fosfor lan kalsium, kegiatan sistem syaraf ora bisa nerusake.
Penting! Senadyan manfaat gedhe susu kanggo manungsa, ora kena dikonsumsi dening wong sing ora toleransi laktose, penyakit saluran gastrointestinal, ati, pankreas.
Bahan kimia
Total susu ngandhut babagan 50 mineral.
Paling penting yaiku:
- kalsium - 100-140 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- sodium, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Kalsium ing minuman iki uga dicerna dening saluran pencernaan manungsa lan ana ing imbangan optimal karo fosfor. Tingkaté gumantung ing nutrisi, jenis, laktasi, wektu taun. Ing mangsa panas, kurang luwih mangsa adhem.
Isi fosfor meh tansah stabil lan gumantung ing faktor eksternal. Dadi, mung ing periode musim semi sawijining tingkat bisa rada nyuda. Nanging jenis kewan kasebut, kualitas pangan lan laktaté ndadékaké isi kasebut.
Ngerteni apa sing mbantu lan cara nyiyapake susu nganggo kayu manis, susu karo bawang, susu karo propolis.Magnesium ing susu sapi ora akeh, nanging unsur iki penting banget kanggo kabentuk saka kekuwatane anak, pertumbuhan lan perkembangane.
Tingkat kalium lan sodium beda-beda gumantung ing fisiologi kewan, lan uga beda-beda gumantung ing beda wektu taun.
Minangka jumlah sing cilik ing ngombe ngandhut unsur ngelmu: wesi, tembaga, seng, mangan, kobalt, yodium, silikon, selenium, lan liya-liyane.
Komposisi kimia saka susu kewan liyane
Susu sapi minangka spesies sing paling misuwur antarane mamalia liyane. Susu kambing luwih akeh dikonsumsi. Sawetara bangsa nggunakake unta, wedhus lan siji sing diwenehake dening lamas. 
Gumantung ing jinis isi nutrisi kewan lan komposisi susu beda beda. Senajan saben wong kudu ngandhut lemak, protein, karbohidrat, vitamin lan mineral. Ing ngisor iki sampeyan bakal nemokake komposisi cairan babagan sing ana ing kelenjar susu mamalia wadon.
| Jenis susu | Protein,% | Lemak% | Karbohidrat (laktosa),% | Banyu% | Matine materi,% | Minerals mg |
| Wedhus | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosfor - 89; kalium - 145; sodium - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosfor - 54; kalium - 64 |
| Unta | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Rusa | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Domba | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosfor - 158; kalium - 198; sodium - 26 |
Apa sampeyan ngerti? Wong Tionghoa, Afrika, India lan warga Asia Kidul-Wetan ora nduweni gene sing nyebabake panyerapan laktose. Mulane, susu dikonsumsi mung dening bocah-bocah ing umur 5 taun. Wong diwasa ora ngombe amarga ora duwe intoleransi.Mangkono, susu minangka minuman sing populèr, prodhuksi minangka cabang indhustri sing gedhé. Ombenan iki duweni nilai gedhe kanggo manungsa, amarga ngandhut pirang-pirang elemen sing perlu, kayata protein, lemak susu, gula susu, vitamin, makro lan mikro. Nanging, sampeyan ora bisa ngombe kabeh. Sawetara wong duwe intoleransi marang minuman iki.
