Ana macem-macem pasugatan sing mbutuhake glepung almond minangka bahan. Produk kasebut adol adoh saka ngendi wae, lan cukup larang. Nanging, glepung saka biji almond bisa uga ngecor nyonya rumah ing pawon dhewe. Mesthi, sanajan ing kasus iki, komponen sing padha ora kaya penggemar sing murah, nanging wiwit digunakake kanggo nggawe karya kuliner nyata sing dirancang kanggo ngayahi meja pesta, kadang sampeyan isih bisa dimanjakan.
Aplikasi
Gandum Almond minangka produk kuliner. Supaya luwih akurat, perlu kanggo nyiapake panganan sing enak, lan kanggo sawetara pasugatan sing pancen ora bisa diduweni.
Apa sampeyan ngerti? Macaroni macarons Perancis sing misuwur (ing kene diarani macaroni, makaroon, utawa macaroon) yaiku dering sup werna-werna sing digawe saka protein sing dikocok, gula bubuk, lan glepung almond, dipasangkan bebarengan karo krim. Sajarah kasebut wiwit ing abad kaping-16. Miturut salah sawijining versi, dheweke diciptakake dening koki Ekaterina Medici kanggo jaran ageng.Saliyane Macarons, glepung almond uga ana ing pirang-pirang permata misuwur ing donya, kayata:
- marzipan (glepung almond dicampur karo sirup gula);
- frangipan (kacang almond utawa krim, asring digunakake minangka pangisi kanggo roti);
- Zhenoise (kue jajan Genoese lawas, cahya lan lapis, disiapake nganggo teknologi khusus);
- Decuaz (kacang biskuit, basis kue Esterhazy Perancis);
- meringue (ing versi Italia kanggo nyiapake meringue iki digunakake tepung almond).
Cathetan sing anyar wiwit muter salad buah-buahan, yen sampeyan ngombe nganggo bubuk kacang almond, trik sing padha bisa ditindakake kanthi cemilan gandum, puding, sereal manis, casseroles. Ora asring produk kasebut digunakake ing preparation saus, soup lan masakan utama, nanging isih ana. Sawetara koki nyelehake glepung almond ing pai, lan uga minangka thickener lan flavoring ing macem-macem mancep kanggo pancake utawa pai.Varietas
Ana rong jinis utama glepung almond:
- biasa;
- sebagian lemak gratis.
Apa sampeyan ngerti? Apike, campuran glepung almond karo gula wiwitane diciptakake kanggo nambani depresi lan kelainan mental liyane. Nanging nalika panen gagal ing Eropah, glepung gandum saka wit-wit almond sing apik banget wiwit digunakake kanggo nggawe roti. Lan nalika perang kanggo warisan Spanyol (1701-1714), miturut legenda, pedunung ngubengi Barcelona bisa slamet saka rasa gething marang kekuwatan koki jajanan lokal sing nyiapake bar nutrisi saka saham almond lan madu sing isih ana ing ruang bawah tanah.Glepung biasa wis disiapake kanthi nggoreng kernels almond, sakdurunge kena blanching. Tipe liya saka prodhuk iki yaiku teknologi masak sing luwih kompleks. Dadi, sadurunge mecah woh almond dadi glepung, sawetara lenga preliminarily dibuwang kanthi mendem. Glepung iki luwih disengaja lan kurang umum. Dadi, bisa kanthi cepet ngganti glepung gandum ing adonan, nduweni fraksi sing luwih cilik lan ora ngetokake lemak berlebihan.
Ora mung kabeh panganan ing ndhuwur bisa dimasak nganggo glepung almond, nanging uga cheesecake sing paling umum, pancake, lan malah mie gawe kranjang (kajaba, mesthine, nyonya rumah ora mandheg nyatane yen rega komponen kasebut luwih dhuwur tinimbang pasangan gandum). Ternyata cookie banget sedhep, amarga isi minyak sing kurang menehi prodhuk crispness, lan roso-rosane ndadekake pedhes ekstra.Maca uga babagan manfaat tepung chickpea.
Minangka kanggo glepung becik lan tanpa lemak, almond uga beda-beda, kabeh vitamin, unsur-unsur tilase lan zat-zat aktif biologis sing saiki ana ing kabeh biji sing disimpen ing loro jinis glepung. Ing omah, mesthine, sampeyan mung bisa cook versi sing standar saka prodhuk iki.
Apa sampeyan ngerti? Minangka ngerti, almond bisa manis lan pait. Bumbu pahit ngemot konsentrasi amygdalin glycoside sing luwih dhuwur, yaiku senyawa saka loro molekul gula - benzoldehyde lan sianida, salah sawijining racun sing paling kuat sing dikenal manungsa. Nanging, amygdalin minangka zat sing paling terkenal. Sampeyan bisa milih kanggo mateni sel kanker kanthi selektif, dianggep becik minangka "agen kemoterape" lan diklasifikasikake minangka vitamin B17.Jumlah almond pahit sing mbebayani iku mbebayani. Dosis putus buah-buahan kanggo anak-anak kasebut kira-kira ing belasan, kanggo wong diwasa kira-kira 50 lembar. Mulane, kanggo nyiyapake glepung, biyasane tansah dianggo, sing kanggo aroma lan piquansi dianjurake kanggo nambah mung sawetara pait (3-5 potongan saben 0,5 kg produk).
Proses persiapan almond
Kanggo nyiapake wêdakakêna, kabèh kinclong kacang almond perlu tanpa impurities. Sampeyan uga ora bisa tuku almond panggang, amarga teknologi nggawe wêdakakêna nyakup roasting sing tepat, saéngga luwih becik kanggo nindakake dhewe.
Penting! Disaranake tuku maneka warna ing cangkang. Ing wangun iki, produk wis disimpen maneh, lan kanthi mangkono, wêdakakêna saka iku bakal nguripake luwih apik lan arum. Kajaba iku, cangkang sing keras nglindhungi gandum saka kontak karo sumber maneka warna infeksi, supaya risiko keracunan diminimalisir.Yen kacang almond ana ing cangkang, kegiatan preparat kasebut diwiwiti kanthi kacilakan. Kerumitan proses gumantung saka jinis wit. Almond kertas utawa "rapuh" sing gampang dicuci nganggo tangan, amarga kulit cendhak banget tipis. Nanging ana macem-macem sing perlu kanggo prick, meh kaya walnuts. Ndhaga karo palu cilik utawa tang lan nguber cangkang, nglamar pasukan menyang sisih woh (pinggir). Mangkono, kernel kacang almond bisa dibusak saka cangkang aman lan swara.
Kitchenware
Kanggo nyiapake bahan utama kanggo panganan cemilan mangsa, kita kudu cukup:
- saucepan cilik;
- panci;
- kayu paddle kanggo aduk;
- sawetara handuk kertas;
- apik sieve;
- piranti penggilingan.
Penting! Almond kacang lan kacang-kacangan liyane bisa digodhog ing kopi, nanging sing paling akeh ahli ora nyaranake. Peralatan kasebut nduweni tujuan sing ditetepake kanthi tegas, lan mindhah adoh saka piranti kasebut bisa nyebabake bisa ngrusak piranti kasebut. Utamane, kacang akeh ngemot lenga, banjur dadi angel kanggo ngumbah pisau lan sumbu.Penggilingan daging ing kasus kita uga ora cocok. Sawetara resep-resep ngirisake perkakas kanthi piranti iki, nanging glepung almond kanggo panganan panase nambahake pecahan luwih becik saka grinding.
Proses masak teknologi
- Kaping pisanan, kernels almond kudu digodhok rada. Kita mbuwang buncis sing dibuang saka cangkang menyang banyu sing nggodhok lan nginep ana sak menit.
- Ngempet banyu. Kita sijine almonds ing lumahing horisontal supaya woh-wohan kelangan sethitik.
- Kita miwiti ngresiki biji-biji saka seko cokelat peteng sing nutupi. Iki rampung kanthi gampang, kanthi alon-alon mencet tangan, kulit dibusak saka corelet dhewe.
- Nyebarake kernels sing diolah ing sajian flat sing ditutupi karo handuk kertas kanggo nyerep kelembapan sing luwih abot, lan banjur ing tray baking sing resik.
- Selehake tray nedha karo almond ing oven, digawe panas nganti suhu +70 ° C, kanggo 30 menit.
- Ing proses roasting, goyangake telusur 3-4 kali utawa nyampur wiji karo spatula kayu kanggo entuk proses paling seragam.
- Keluarkan almond saka oven, supaya kue kelangan adoh banjur tuangake menyang mangkuk sing disiapake saka blender utawa panganan prosesor kanggo mecah.
- Kita miwiti modus pulsa, lan ing absen kita ngganggu inti kanthi mandheg: sawise 5-7 detik kerja, kita mandheg proses, sawise sawetara detik kita ngaktifake piranti maneh, lan sateruse.
- Cedhak nyawang derajat panggilingan kacang. Wêdakakêna blubhut, kaya glepung gandum, ora bisa diraih, nanging manawa sampeyan ngantuk nganti suwe, kobong-krep bakal mulai ngetokake mentega, sing pancen ora perlu. Mulane, nalika persentasi sing cukup saka fraksi alus sing katon ing mangkuk, perlu ngayahi kacang liwat sieve sing apik.
- Potongan kacang-kacangan sing luwih gedhe, sing tetep ana ing ayak, dilebokake maneh ing mangkuk blender lan ngulang prosedur kasebut.
- Bahan baku kasar sing durung dadi tepung bisa dilebokake ing wadhah sing kapisah lan banjur digunakake kanggo nyiyapake sajian kacang almond sing ana, lan ora tepung (ana macem-macem roti, kue utawa muffin).
Penting! Saka 1 kg biji sing ora dimangerteni, kira-kira 800-850 g bubuk rampung ditampa (7-8% saka bobot yaiku kulit, 10% liyane bakal tetep ana ing fraksi sing luwih gedhe, sing ora bakal diayahi liwat sieve).
Video: Almond Flour
Apa sing kudu diganti
Ana pasugatan ing ngendi glepung almond minangka peran "biola pertama". Tanpa bahan utama, luwih apik ora kanggo masak. Nanging, ana liyane, resep kurang ketat ing ngendi sampeyan bisa nyoba ngapusi. Contone, marzipan, meringue, cookie utawa krim sing padha bakal nduweni rasa sing apik yen, tinimbang almond, teknologi sing padha digunakake kanggo nggiling sembarang kacang, kalebu sing luwih murah. Dadi, kanggo preparation bubuk, sampeyan bisa nggunakake:
- peanuts;
- walnuts;
- hazelnut;
- cashews;
- kacang pinus.
Sinau carane tuwuh almond lan cara migunani lan mbebayani.
Umume glepung sing disiapake ing ngarep, minangka aturan, beda karo struktur lan kualitas tinimbang sing dituku, nanging ing pirang-pirang kasus iki ora ngalang-alangi nyiptakake karya-karya seni sajrone karya kasebut. Ingkang paling penting ora lali yen asisten chef paling apik yaiku swasana ati sing apik lan tresna marang wong-wong sing kokwenehi masakan!
