Jamur sing paling larang, "permata berlian" - yaiku apa sing diarani truffles. Ora saben jamur sampeyan krungu. Asring, kajaba sing larang banget, kita ora ngerti apa-apa bab jamur iki. Dadi apa sing khusus, kajaba kanggo biaya, kaya mengkono, ing pandang sepisanan, clumps nondescript? Ayo ngerteni babagan iki saka artikel.
Apa truffle katon kaya
Truffle kagolong ing bagean mushroom marsupial. Kabeh iki amergo nyatane yen perselisihan kasebut ana ing awak jamur kasebut dhewe.
Delicacy mundhak lemah. Kanggo tuwuhing normal, dheweke kudu ngetik simbiosis karo wit. Mycelium nutupi sistem akar saka wit, saengga nyerep bahan kasebut migunani saka lemah.
Truffle ora duwe leg lan topi, sing awak tuberous. Secara visual, iku kaya kentang. Ing ukuran, delicacies iki loro banget cilik (ukuran kacang) lan luwih gedhe (ukuran oranye). Werna bobot saka sawetara gram nganti kilogram (nanging raksasa kuwi arang banget). 
Peel, gumantung saka spesies, bisa meh ireng utawa cahya (truffle putih). Pulp uga beda-beda gumantung werna, gumantung ing spesies, nanging ing kabeh jamur ing bagean kasebut, pola kaya marmer. Nganggo produk iki bisa mentahan.
Varietas saka truffles
Ana luwih saka satus varieties jamur iki, nanging kita bakal nganggep sing paling umum.
Ireng panas
Musim panas ireng, dheweke uga wong randha ireng, tuwuh ing alas rawa utawa campur ing sangisoré wit oak, beech utawa birch. Masak lemah karo jeruk. Didistribusi ing Eropah Tengah, ditemokake ing pesisir Kaukasus. Mangsa jamur iki musim panas lan awal musim gugur. 
Awak woh ireng musim panas duwe tuber kaya utawa bunder, biru utawa coklat (luwih cetha) karo wedhus ireng. Dhiameteré 10 cm.
Daging saka jamur enom cukup kandhel, sing luwih tuwa, sing luwih alus. Werna pulp uga berubah kanthi umur saka cahya nganti coklat. Rasa manis karo rosane. Mambu iku meh padha karo aroma ganggang. Musim panas ireng luwih murah tinimbang kulawargane, senajan delik.
Iku penting kanggo mangerteni carane mriksa jamur kanggo edibility dening cara populer.
Ireng mangsa
Truffle mangsa bisa dikumpulake saka akhir musim gugur Maret. Iku tuwuh ing Italia, Swiss, ing Ukraina Kulon lan ing wilayah pegunungan Crimea.
Jamur duwe bentuk bunder nganti 20 cm. Bobot saka salinan diwasa bisa nganti kilogram lan luwih. 
Ing njaba wis dijamin akeh kutil. Daging karo garis werna kuning ngemot pola marmer. Awalé cahya, nanging pungkasané dadi werna abu-abu utawa malah njupuk warna ungu.
Nduweni ambu kuat musky. Ora ana regane luwih akeh tinimbang sanak "ireng" liyane.
Black Perigord (Basa Perancis)
Truffle Perigord éntuk jeneng saka region Périgord ing Prancis. Nanging uga ditemokake ing Italia (Umbria), Spanyol lan Kroasia. Musim panen saka November nganti Maret.
Werna woh umbi nganti 9 cm. Werna spesimen sing enom iku coklat abang, sing rada ireng. Werna pulp iku werna abu-abu utawa wernane abang, saka tampilan spora dadi coklat peteng utawa ireng, nanging garis cahya tetep. 
Rampung iku pait, lan aroma ngelingake wong coklat, lan wong - alkohol sing larang.
Black himalayan
Jamur iki diwenehi jeneng saka wilayah sing dadi tandurane. Truffle Himalaya minangka macem-macem mangsa ireng. Periode fruiting wiwit pertengahan November nganti Februari.
Jamur kasebut rada cilik, kanthi diameter mung nganti 5 cm. Bobot ora luwih saka 50 g. 
Rindhe peteng karo pertumbuhan cilik. Daging iku elastis peteng ungu, meh ireng. Aroma karo cathetan alas sing jelas.
Sampeyan bakal migunani kanggo sampeyan sinau jamur sing bisa ditambani lan beracun ing tlatah Leningrad, Volgograd, Kaliningrad lan ing Crimea.
Piedmontese putih (basa Italia)
Paling umum ing region Piedmont Italia lan ing wilayah Prancis sing wewatesan kasebut. Paling asring tuwuh ing alas sing ana ing oak, willow, poplar, sok-sok ing linden. Periode pengumpulan kasebut yaiku saka dasawarsa sasi September nganti akhir Januari.
Tuber diameter nganti 12 cm. Bobot - nganti 300 g, nanging sok-sok ana spesimen lan bobote 1 kg. Lumahing kayata velvety, oranye cahya utawa coklat. 
Daging iku lentur, bisa putih utawa kuning-abu-abu. Strip marmer sing mbentuk pola marmer yaiku cahya utawa coklat krim.
Aroma truffles putih ngombe aroma keju lan papak.
Apa sampeyan ngerti? 50% saka kabeh truffle sing dipangan ing donya dianggep minangka basa Perancis.
Putih Oregon (Amérika)
Truffle jenis iki bisa ditemokake ing sisih lor-kulon Amerika Serikat. Tanduran iki cethek ing lemah cedhak conifer. Klumpukne saka Oktober nganti Januari.
Werna awak ing diameter nganti 7 cm. Bobot bisa nganti 250 g.Rind iku coklat cahya, daging coklat emas karo garis cahya. 
Aroma panganan alas iki nduweni catetan herbal lan flora.
Abang
Jamur iki tuwuh ing saindhenging Eropah lan ing kulon Rusia (kanggo Urals). Prefers lemah cedhak wit koniferous utawa wit oak. Woh-wohan ing pungkasan mangsa semi nganti Agustus.
Diameter umbi nganti 4 cm. Bobot arang ngluwihi 80 g.
Jamur iku werna abang-coklat. Daging iku cukup kandhel, pink utawa krim kotor. 
Aroma ngandhut cathetan suket, anggur lan klapa.
Abang brilliant
Brilliant Red yaiku "sadulur" saka truffle abang. Punika ditemokake ing alas Eropah lan Rusia, paling kerep ana ing oak.
Pedunung ngisor iki cilik banget - ora ngluwihi diameter 4 cm. Bobot watara 45 g.
Kulit iku kuning utawa coklat. Daging iku werna abu-abu utawa coklat lan putih. 
Amba saka salinan iki nduweni cathetan anggur kanthi woh aroma sing enak.
Penting! Truffle rusa mung dimakan saka kabeh anggota genus.
Autumn (Burgundy)
Spesies iki, kaya wong akeh, entuk jenenge saka panggonan pertumbuhan (Burgundy). Periode ripening wiwit saka Juni nganti Oktober.
Jamur iki nduweni wangun bunder, ora ngluwihi diameteripun 8 cm. Bobot tekan 300 g. 
Dadi jinis jamur ireng, musim gugur Burgundia duwe kulit peteng, meh kulit ireng. Daging iku coklat peteng kanthi corak cahya.
Truffle musim semi nduweni aroma hazelnut lan coklat, sing dikasilake dening gourmets.
Cina (Asia)
Truffle jenis iki tuwuh ing Cina sisih kulon. Masang cohabitation karo wit oak, kastanye lan cemeng. Wektu wutahé - saka Desember nganti Februari.
Diameter umbi nganti 10 cm, bobot bisa nganti 500 g. Daging iku lentur, werna peteng karo urat werna abu-abu. 
Aroma kasebut mung diwiwiti ing jamur diwasa. Ana kasus nalika truffle digawé sacara haram kanggo menehi perigord.
Ngendi lan carane tuwuh
Truffles ana penghuni bumi. Padha tuwuh ing lemah ing werna-werna wit. Saben spesies luwih milih lokal lan wit-witan.
Geografi wutah jamur iki cukup maneka warna. Padha bisa ditemokake ing saindhenging Eropah, ing pojokan panas ing Rusia, ing sisih lor Afrika lan ing sisih kulon Amerika Lor.
Paling seneng wit-witan kayata: oak, birch, beech, poplar, elm, linden. Sawetara tuwuh ing wit cemara utawa pinus.
Pendhudhuk bawah tanah seneng karo iklim sing anget lan entheng, saengga ing garis lintang kita bisa ditemokake ing alas saka Ukraina Kulon, ing Crimea, ing alas Rusia menyang Urals lan ing Kaukasus, sarta ing Pushcha Belovezhskaya lan wilayah Gomel ing Belarus.
Carane nelusuri
Delicacy mundhak lemah lan rada angel ditemokake. Nanging ana pratandha yen truffle ana ing lemah:
- vegetasi liwat jamur luwih langka;
- bumi dadi werna abu-abu;
- lalat abang nggunakake awak woh kanggo Feed larva, supaya padha ngubengi panggonan "éca".
Penting! Ing Eropah, kanggo "mburu" kanggo lisensi truffle dibutuhake.
Komposisi kimia
Truffle minangka produk dietary - mung ana 24 kkal saben 100 g (3 g - protein, 0,5 g - lemak, 2 g - karbohidrat).
Delicacies iki ngandhut vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Sampeyan uga bisa nemokake unsur kasebut:
- kalium;
- kalsium;
- wesi;
- sodium;
- tembaga.
Benefit and harm
Vitamin lan mineral sing ana ing jamur iki nduweni efek positif marang kesehatan manungsa:
- duwe efek antioksidan;
- bantuan akselerasi pemulihan kulit karo ngethok utawa penyakit;
- nyegah perkembangan tumor ganas ing titik loro;
- mbantu njaga nada kulit, ngurangi tampilan keriput;
- efek sing ono gunane ing microflora ing usus.
Ing medicine alternatif, jamur shiitake lan cordiceps uga populer.
Jamur iki ora bisa nyebabake kacilakan kanggo awak manungsa, lan mung intoleransi individu prodhuk iki minangka contraindication sing digunakake. Kanggo nyegah mangan saka truffle kudu wanita nalika meteng lan lactation, uga bocah-bocah prasekolah.
Cendhak sing tuwuh ing alas ing negara kita, uga nduweni sifat banget migunani. Sinau luwih lengkap babagan manfaat jamur, boletus, ceps, champignons, Reishi, jamur susu, chanterelles, mentega.
Carane nggunakake ing masak
Jamur iki beda-beda sajrone kulawargane ing rasa lan aroma sing khusus. Mambu saka jamur kasebut bisa uga duweni nutty utawa cathetan herbal.
Truffle digunakake minangka aditif kanggo saos utawa minangka bumbu aromatik, nanging sing paling kerep prodhuk iki disajake mentah, disapu ing grater lan ditambahake ing menu utama. Sampeyan kanthi ngubungi kontak karo produk liyane sing aroma truffles wis dicethakaké kanthi lengkap. 
Rasa jamur iki mirip karo kacang panggang utawa wiji. Ora bisa dipisahake saka ambu, gourmets kadhangkala ngandhakake yen dheweke "mangan mambu."
Apa truffle sing larang banget
Biaya dhuwur saka truffle disababaké déning kasunyatan sing "ditambang" banget. Jamur iki ora tuwuh ing saben alas utawa malah ing saben wilayah. Kajaba iku, ora gampang digoleki, amarga ora teka ing permukaan. Lan ngrampungake uniqueness minangka produk mangsa.
Tambahake iki rasa sing penake lan ambu sing narik ati - sing paling apik yaiku panganan sing langka lan larang.
Apa sampeyan ngerti? Truffle putih sing paling gedhe sing ditibakake duweni bobot 1 kg 890 g.
Mangkene, biaya truffles putih bisa nganti 4 ewu euro / kg. Sing luwih gedhe, luwih larang. Black congener bakal biaya saka 1500 kanggo 2500 dolar saben kilogram.
Ana panemu manawa nampa manawa jamur iki aneh, rasa lan aroma tetep langgeng ing memori. Saliyané rasa, prodhuk iki isih migunani kanggo awak. Gourmets advise: yen sampeyan duwe kesempatan kanggo rasa delicacy iki - ora kantun.
Deleng ing rasa jamur
