jw.pastureone.com
Ternak

Carane adol iwak: resep-resep kanggo salting, pangatusan, pickling

Nyiyapake iwak pepe piyambak ora angel - sampeyan mung kudu ngerti carane nindakake kanthi bener ing ngarep. Babagan carane, miturut pranata, kanggo ngresikake kalkun iki, supaya bisa sirna kasebut, kita bakal ngandhani maneh.

Apa iwak sing bisa dikeringake ing omah

Kanggo ngilangi iwak salted, sing cocok yaiku spesies sing bakal dipangan "daging" nalika nggarap udhara sing mbukak, entuk aroma lan rasa tartamtu. Dadi, sing paling apik ing wangun pepe kasebut yaiku pedunung ing jero banyu:

  • roach
  • ram,
  • bream,
  • lim
  • chehon
  • carp,
  • crawler
  • asp,
  • cyan,
  • iwak,
  • ide
  • pike perch
  • ram,
  • rudd
  • podust
  • dace
  • luwih kenthel
  • perch
  • roach, etc

Rekomendasi sampeyan maca babagan carane ngolah trout, suket lan carp ing omah.

Kue bumbu Kene sawetara tips babagan kualitas lan ukuran sing arep dadi iwak, cocok kanggo pangatusan, uga sawetara rekomendasi liyane:

  1. Iwak kudu medium lemak lan ora gedhe.
  2. Bisa sirna minangka kabèh, utawa minangka lapisan ngiris ing sadawane vertebrae, utawa nganti nganti 100 gram.
  3. Biasane, iwak cilik wis diasinake lan dikeringake, ora disemprot, supaya lemak sing ana ing kulit lan ing jero entrails nyedhaki iwak, sing malah luwih enak.
  4. Sing paling apik kanggo nyelehake iwak cilik ing musim lan musim semi, sadurunge ngetokake spawning: sajrone periode iki daginge dadi luwih lemak lan nduweni rasa sing luwih apik. Plus tambahan yaiku nalika iku isih ana laler sing bisa nulungi larva ing panganan.
  5. Yen sampeyan arep masak iwak sing garing ing mangsa panas, sampeyan ora bisa ninggalake. Amarga kasunyatan sing paling akeh iwak sing cocok kanggo ngobati, yaiku herbivora, sayuran ijo ing endhase bakal dibusek nalika masak, saengga daging bakal ngalami pait lan duwe bau.
  6. Iwak sing luwih gedhe (1.5-2 kg) kudu mbusak insides lan insang, sawayah-wayah mangsa. Ing carcass, abdomen dipotong lan irisan digawe ing sadhuwure.
  7. Sawise njabut entrails, daging iwak wis dicuci lan dimasak miturut resep-resep, kang bakal nggambarake sing luwih cilik.

Definisi ikan salting

Ing preparation of dry product, telung jinis salting digunakake miturut jumlah uyah digunakake:

  1. Umume salted (utawa rada asin) - nganti 10%.
  2. Sedheng (uyah medium) - 10-14%.
  3. Kuwat (kuwat-asin) - luwih saka 14%.

Apa sampeyan ngerti? Sadurunge, wong bisa ngombe uyah. Para pedagang sing manggen ing Rybna (jeneng lawas Rybinsk) lan melu dagang iwak, sing ngedol kabeh iwak, digabungake ing kapal Volga brine ing barel bali menyang Astrakhan. Ana sing luwih kuat karo uyah, sawise iku maneh cocok kanggo panggunaan.

Iwak uyah sawise larutan saline sing konsentrasi sadurunge konsumsi kudu direndhem:

  1. Banyu sing adhem, digawe teh digawe adhem utawa dicampurake susu lan banyu adhem dianggo kanggo ngobong produk lapisan tengah.
  2. Ing salting iwak sing luwih kenthel sadurunge disiapake ing meja, sampeyan perlu rendhem, sijine ing banyu kanthi suhu 12 ° C nganti 15 ° C.
  3. Carané asin digodhog biasane dimasak mackerel, herring lemak lan mackerel. Padha ora diresiki sadurunge dilakoi.

Pilihan salting

Ana sawetara pilihan kanggo nggawe iwak asin ing omah. Saben wong duwe karakteristik dhewe. Saiki kita bakal nyritakake saben opsi kanthi kapisah.

Penting! Kanggo iwak salting, uyah mung dianggo, tanpa impurities lan aditif.

Ambassador garing

Sajrone cara iki nyiyapake delicacy asin, uyah kanthi aktif narik metu jus saka iku, lan oppression squeezes metu uga, supaya akeh copine kawangun. Paling apik, iwak asin garing dijupuk kanthi bobote luwih saka 1 kg, sing mbutuhake 200 g uyah kanggo saben kilogram produk. Syarat wajib kanggo preparation produk salted garing:

  1. Garam wis dianggo kanthi garing lan gedhe, sadurunge garing ing oven.
  2. Butuh bobot kanggo nyebarake kabeh kewan kewan kewan lan ngresiki kabeh hawa ing njero awak. Yen ora ana, bakteri sing rusak bakal dikembangake.
  3. Mung kayu sing warata (kapur utawa aspen), bentuk porselin utawa stainless steel bisa dadi lingkaran kargo.

Penting! Sampeyan ora bisa ditrapake kanggo aplikasi salting permukaan kanggo iwak ing sajroning beban kayu lapis: lim racun bakal diluncurake nalika ngumbah.

Preparation langkah-langkah kanthi langkah karo salting garing

Iki bakal mbutuhake:

  • 1 kg ukuran iwak ukuran sedheng
  • 200 gram uyah
  • kothak digawe saka kayu karo slot ing ngisor,
  • bunder kanggo oppresi
  • oppression
  • Piece saka polyethylene,
  • Piece of canvas.

Tindakan ing ngisor iki:

  1. Ngumbah bangkai sakwise mucus lan ngidini ngombe banyu.
  2. Cut ing sadawane mburi bebarengan karo sirah lan Cut balung iga saka balung geger.
  3. Kanthi alon-alon nalika ngilangi gallbladder kanthi piso.
  4. Rendhemake cairan keluwih saka daging nganggo potongan kanvas.
  5. Gosong uyah ing ngisor sisik lan sprinkle uyah ing jero.
  6. Ing ngisor kothak uyah dicampur ing lapisan 2 cm lan lay ing lapisan iwak ing sak baris kanthi timbangan munggah.
  7. Iwak sing luwih gedhe wis dilebokake ing ngisor iki, pisanan.
  8. Karkas dibukak kaya buku, kanthi saben lapisan diselehake ing ngarep. Iki bakal ngidini bobot kuping bisa disebarake kanthi roto-roto ing permukaan batch of salting.
  9. Saben lapisan anyar kudu diwenehi uyah.
  10. Ing sisih ndhuwur baris pungkasan sijine bunderan karo yoke.
  11. Lebokno kothak ing panggonan sing kerep, sadurunge wis dipasangake wadhah sing cocok ing ngisor iki kanggo ngirisake brine sing dipisahake liwat bolongan.
  12. Nutupi kothak nganggo plastik kanggo nyegah bledug lan puing saka ing kono.
We uyah iwak ing kothak. Setengah setengah saka uyah bakal asin ing telung dina, kilogram - ing 5 dina, bakal njupuk paling ora rong minggu kanggo iwak sing luwih gedhe.

Wet ambassador

Sawetara subtleties masak bangkai iwak saka salting udan:

  1. Salting ing brine sirkulasi utawa ora bisa diobati (solusi uyah).
  2. Prodhuk iki dadi rada asin. Sabanjure, iki digunakake kanggo nyiyapake sajian panggang asin, asap rokok, kaleng utawa pickled.
  3. A kelemahan sing penting saka cara iki salting punika konsentrasi awal saka brine ing proses masak cepet mudhun. Yen uyah ditambahake ing brine, ora menehi efek sing dikarepake, amarga uyah larut luwih alon saka cair sing dibebasake saka daging iwak.
  4. Penyebaran lan stabilake konsentrasi uyah ing tanke njupuk alon banget, saengga proses instalasi dawa lan ora merata, sing bisa nyebabake kualitas produk paling apik.

Masak iwak ing brine

Sampeyan kudu njupuk bahan kasebut:

  • 10 kg bangkai iwak,
  • 1 kg uyah
  • 1 tbsp. sendok gula
  • Piranti sing ora dioksidasi,
  • kayu bunder utawa piring ukuran cocok
  • oppression

Langkah sabanjure:

  1. Cuci iwak.
  2. Campur uyah karo gula.
  3. Selehake bangkekan karo weteng munggah, nyebar ing lapisan ing wadhah lan tuangake karo campuran gula lan uyah.
  4. Nyelehake bunder ing ndhuwur lan sijine rakit.
  5. Sawise 2-3 dina, kabeh bangke kudu ditutupi karo bokong.
  6. Carcasses Prosol dumadi saka kaping telu nganti kaping sepuluh (gumantung saka ukuran iwak), sawise kasebut cocok kanggo konsumsi.

Apa sampeyan ngerti? Garam, minangka pengawet, kasebut ing Prajanjian Anyar. Gusti Yesus Kristus mbandhingake efek saka ajaran para rasul marang wong sing nganggo cara garam nyedhiyakake panganan, matur marang para sakabate: "Sampeyan iku uyah bumi."

Sawetara tips lan fitur ing proses kasebut:

  1. Ing wiwitan, perlu kanggo njamin yen brine sing dirilis ora ngluwihi pinggir piring kasebut. Iki kudu dilakoni nganti jus ora ono maneh metu saka daging.
  2. Tuzluk karo endhas iwak kudu katahan ing ruang paling ngisor, lemari utawa kulkas.
  3. Sesuai produk karo panyimpenan sing tepat 2-3 sasi.
  4. Sadurunge nggunakake delicacy siap, kudu dicuci nganggo banyu, banjur garing lan dibuwang kanggo panyimpenan.
  5. Digunakake brine biasane lemes, nanging yen cahya, ditambah uga karo jumlah uyah lan reuse sing dibutuhake.

Video: nyiapake iwak dhewe-dhewe ing brine

Pangatusan

Iwak garing luwih disenengi ing cuaca garing, kanthi suhu udara 18-25 ° C, ing ayunan. Sajrone pangatusan, iwak asin mbudidaya ngetokake lemah, udhara lan panas. Nalika mengkono, owah-owahan kompleks ing struktur daging:

  1. Dehidrasi lan pemadatan serat daging.
  2. Distribusi seragam lemak ing kabeh jaringan.
  3. Daging dadi jingga lan entuk rasa khusus sing unik.

Iwak garing ora mung cemilan sedhep, nanging gandum asli gizi. Maca liyane babagan resep kanggo ngobati iwak ing omah.

Úa:

  • 10 kg iwak,
  • 1 kg uyah
  • twine
  • utensils cocok kanggo volume (kothak, tong, saucepan enamel, lan sapiturute),
  • tutup kargo
  • cargo

Proses persiapan:

  1. Cuci bangke iwak seger kanthi sak tenane.
  2. Kanggo iwak sing luwih gedhe tinimbang 20 cm, copot entrails, banjur Cut saka kepala menyang mburi abdomen. Caviar lan milt bisa ditinggalake.
  3. Dicenthang ing twine liwat mata lan dasi kanggo loro ends.
  4. Buburake kandhange karo uyah ing kabeh sisi, lan banjur lebokake bundle ing lapisan ing wadhah sing cocok, sprinkling layers with salt.
  5. Sawise iku kudu ngadeg nganti 8 jam.
  6. Sawise periode 8 jam, tutup iwak kanthi tutup lan pencet mudhun kanthi mbukak.
  7. Sawise 3-7 dina proses salting bakal rampung. Bangkai ikan bisa dibuang dari wadah pickling dan dibilas di bawah air.

Penting! Mung iwak asin sing cocok kanggo pangatusan, sauntara manawa delicacy bakal dadi rotten, malah ora duwe wektu kanggo nyiyapake kanthi bener.

Carane garing produk:

  1. Panganan sawise ngumbah bangkai saka brine kudu diwenehake karo cuka lan disebarake karo lenga sayur-sayuran kanggo ngilangi laler.
  2. Bungkus saben bundle ing sawetara lapisan gauze - iki bakal dadi penghalang kanggo mbuwang endhog kanthi mabur.
  3. Kanggo nggantung bundel karo iwak ing sangisoré kanopi.
  4. Sampeyan kudu layu saka rong nganti papat minggu (variasi gumantung saka ukuran iwak lan suhu lingkungan).
  5. Mengkono daging bangkai iwak sing garing bisa dicenthang kanthi mlengkungake iwak saka endhas nganti buntut. Iwak sing diwasa kudu diwutahake. Yen mengkono, proses pangatusan wis rampung, lan wis siap dienggo.
Luwih becik ora nggunakake produk sing mentas diolah wae, nanging ninggalake kanggo ngapusi rong utawa telung minggu ing kamar sing kelangan lan beres, supaya iwak "diwasa".

Video: cara iwak iwak ing omah

Marinating

Sampeyan bisa nambah saben iwak sing sampeyan seneng. Sampeyan luwih disenengi kanggo njupuk jinis iwak, ing ngendi ana balung sing kurang, akeh lemak lan daging sing kandhel.

Coba gorohake carp putih.

Ana rong jinis marinating - kadhemen lan panas. Kita bakal njlèntrèhaké cara iki ing ngisor iki. Lan saiki - sawetara tips carane nyiyapake iwak kanggo marinating, lan sawetara subtleties saka proses:

  1. Iwak cilik bisa diasinake tanpa ganti.
  2. Sampeyan kudu ngukir iwak gedhe: ngresiki saka timbangan, usus, buntut lan kepala sing kapisah, dipotong dadi potongan cilik. Pesthekake uga mbilas banyu ing banyu.
  3. Yen iwak kali dijepit, bisa direndhem nganti 30 menit ing banyu adhem kanthi tambahan uyah (1 tbsp saben 1 l banyu). Iki bakal ngilangi produk saka banjir kali.
  4. Dadi manawa kudu ngetutake jumlah resep saka cuka, supaya ora bisa asem.
  5. Rempah-rempah uga kudu ditambahake ing moderat supaya rasa ora dikuasai.
  6. Ing proses marinating, iwak kasebut kudu diolah sacara periodik kanggo ngresiki ragi.
  7. Prodhuk sing wis rampung disimpen ing kulkas ing kontainer kanthi tutup sing apik. Marinade ora nggabung.
  8. Sampeyan bisa njaga iwak pickled kanggo 4 sasi.

Video: Pickled Fish Pickled Saiki kita bakal langkah demi langkah pitutur marang kowe carane nggawe delicacy cold and hot pickling.

Panggonan adhem

Ing kasus iki, perawatan panas ora ditrapake. Iwak kasebut kena dening campuran rempah lan cuka.

Perangkat sing dibutuhake:

  • 1 kg saka bangke iwak sing disiapake,
  • 5 potong bolam,
  • 400 ml saka cuka (9%),
  • 100 g uyah
  • 200 gram gula
  • 600 ml banyu (direbus),
  • 10 potong ireng,
  • 5 godhong teluk,
  • 1,5 teaspoons saka wiji dill,
  • 1,5 teaspoons saka katumbah wiji.

Masak:

  1. Rebus 200 ml banyu kanthi rempah-rempah (mrico, katumbah, dill) nganti 10 menit.
  2. Tuang uyah, gula, rwaning teluk lan aduk.
  3. Marinad kanggo ngombe, banjur nambahake banyu seger lan cuka.
  4. Cut bawang ing cincin.
  5. Cut iwak kasebut menyang potong ing mangkuk karo tutup, sijine bawang ing ndhuwur lan pour ing pickle.
  6. Tutup lan refrigerate.
  7. Kanggo bagéyan pickling wektu - 3 dina, kanggo iwak wutuh - 5 dina.

Panas marinating

Marinating panas bisa masak rebus, uap, lan uga gorengan iwak.

Produk:

  • 1 kg iwak
  • 5 bolam,
  • 3 wortel,
  • 400 ml saka cuka (9%),
  • 3 tbsp. sendok uyah
  • 4 tbsp. sendok gula
  • 2 liter banyu masak,
  • 10 wortel manis lan 10 wortel mrica ireng,
  • 5 godhong teluk,
  • minyak sayur.

Resep langkah demi langkah:

  1. Goreng bêsik iwak sing disiapake ing lenga.
  2. Godhok banyu lan sijine bawang lan wortel ing kono. Godhok 10 menit ing kurang panas.
  3. Tambah uyah, gula, cuka, mrica lan rwaning teluk. Godhok maneh 5 menit.
  4. Sijine iwak goreng ing botol kaca kanthi tutup.
  5. Masak bawang iris.
  6. Mbusak marinade nggodhog saka kompor banjur tuangake menyang stoples karo iwak.
  7. Tutup lan ngidini adhem.
  8. Sijine prodhuk ing kulkas lan ngarang 2 dina.

Salmon salting iwak seger

Sing paling cocok kanggo salmon salting yaiku spesies iwak abang: salmon, trout, salmon pink lan liyane. Rasa sing paling ditrima lan rega - keta.

Bahan lan piranti makan:

  • 1 utawa 2 medium chum,
  • 2 tbsp. sendok teh uyah kasar
  • 1 tbsp. sendok gula
  • mrico ireng lemah lan rwaning teluk - kanggo rasa,
  • pasir kothak utawa telusur kanthi dhuwur kanggo salmon salum,
  • Kantong sing apik kanthi tutup,
  • kertas bantalan.

Masak:

  1. Resik lan mbilas babu.
  2. Copot Kelembapan sing keluwih kanthi handuk kertas.
  3. Cut iwak menyang 2 fillet kapisah lan copot balung.
  4. Ngilekake banyu maneh, supaya saluran banyu.
  5. Masang fillet individu ing sheet manggang lan sprinkle karo dicampur uyah, gula lan mrico ing loro-lorone.
  6. Nyelehake fillet disiapake ing lapisan sing kandhel ing wadhah kanthi kulit munggah, ngowahi lapisan saben karo rwaning teluk.
  7. Pencet ing fillet ing wadhah kanthi muatan supaya acar metu.
  8. Tutup wadah lan supaya ngadeg ing kulkas nganti 48 jam.
  9. Sawise sampeyan entuk wadhah lan ngalihake fillet lapisan ing panggonan: ndhuwur karo ngisor.
  10. Nyelehake ing kadhemen kanggo dina.
  11. Sawise 3 dina salting saben filet, sijine ing sachets lan ngirim ing freezer kanggo rong minggu.
  12. Ing pungkasan periode 2 minggu, iwak siap mangan.

Video: salmon salmon chum

Balyk duta besar

Balyk iwak asin dianggep delicacy karo rasa dhuwur. Saka balyk nyiyapake cemilan lan bahan kanggo sandwich. Biasane nganggo kewan kewan lan kewan kewan jeroan: salmon, sturgeon, herring, halibut, bass laut.

Sampeyan bakal kasengsem kanggo ngerti carane ngudhut iwak.

Bahan lan Perlengkapan:

  • 1 carcass iwak rata-rata,
  • 10 seni. sendok teh uyah kasar
  • 4 tbsp. sendok gula
  • lada, katumbah, kayu manis - kabeh setengah sendok teh,
  • pallet
  • kertas bantalan
  • Piece of gauze,
  • twine.

Proses masak:

  1. Cuci lendhut ing banyu mlaku.
  2. Gut, trim sirah lan buntut.
  3. Cut bagian weteng kanthi gunting, sing diarani Tes-A (bakal uyah luwih cepet tinimbang bangkekan, supaya disusun kanthi kapisah).
  4. Ngusap bangkekan garing.
  5. Nyampur úa campuran pickling lan sèl nyebar ing sangisoré timbangan, uga nyedhaki turu ing bangkekan.
  6. Nyawisake bungkus iwak nganggo gauze.
  7. Dasi bangkai ing sadawane kabeh tali.
  8. Sijine ing ngisor kulkas ing pallet.
  9. Brine brine merges.
  10. Iwak ing kadhemen diiringi paling sethithik sepuluh dina.
  11. Sawise wektu sepuluh dina, sampeyan kudu ngeculake bangkekan saka gauze, mbilas lan garing kanthi andhuk.
  12. Balyk iwak bisa disimpen ing wektu sing suwe, ing wayah wektune nggoreng nganggo minyak sayur.
Coba cook ing iwak pepe ing ngarep kanthi salah siji cara sing dicritakake babagan sampeyan. A gaweyan sethithik, kanthi minggu utawa rong ekspektasi - lan delicacy bakal manggoni Panggonan terhormat ing meja.

Artikel-Artikel Menarik