Chanterelles bisa ditemoni jamur ing kategori kapindho. Mesthi, ora kaya jamur putih sing enak lan nutriti, nanging pemetik jamur ngormati jamur iki, amarga ora wormy lan ngendhaleni transportasi kanthi apik. Padha bisa digodhog, digoreng, diresiki, dibekukan, dikeringake, diasinake lan dijupuk. Ana macem-macem resep-resep kanggo chanterelles, nanging nimbang opsi saka jamur marinated kanggo mangsa.
Peralatan inventori lan pawon
Iku angel kanggo ngrusak pawon saka jamur nggunakake marinade malah menyang chef amatir wong anyar.
Penting! Ing chanterelle iki, tutup kasebut duwe pinggiran sing ora duwe aturan, sing wavy, sikil awak sing tenggorokan. Dheweke tansah ora wormy, duwe ambengan apricot sing nyenengake. Yen sampeyan ngetokake meksa ing daginge, banjur jejer pink bakal tetep.
Sakcepete sadurunge masak chanterelles kanggo mangsa, priksa manawa sampeyan duwe item pawon ing ngisor iki:
- Enameled pan - 2 pcs. Carane akeh liter panci gumantung ing jumlah jamur sing wis dikumpulake. Kita bisa mung suggest sing ing gedhe sampeyan bakal godhok jamur (lan bakal nyata nyuda ing volume), lan ing liya - cook ing marinade.
- Skimmer - 1 potong.
- Colander - 1 potong.
- Gelas botol kaca setengah kothong karo tutup-twist.
Ingredients
Sadurunge nyedhot chanterelles enak, nyiyapake bahan-bahan kasebut kanggo marinade:
- banyu - 1 liter;
- cukà 9% - 200 ml;
- uyah - 1 sendok teh kanthi bukit;
- gula - 2 sendok teh;
- rempah-rempah - 3 cengkeh, 2 godhong teluk, 6 potong mrico ireng, 4 potongan allspice.
Penting! Faktor paling penting ing pencegahan botulism ing jamur pickling yaiku kaasaman pengasihan sekurang-kurang 1,6%. Nalika nutup chanterelles nganggo tangan sampeyan dhewe, tindakake aturan iki, banjur sampeyan bisa uga yakin produk pungkasan. Nanging tuku mau ing pasar utawa ngobati wong-wong mau ing partai, sampeyan bakal resik kesehatan.
Wektu masak
Gumantung ing wektu jamur soaking. Biasane chanterelles dianjurake kanggo rendhem ing salted banyu kanggo rong jam kanggo ngresiki rereged alas lan rereget. Nalika lagi reged, disaranake kanggo ngowahi banyu sacara periodik. Yen sampeyan lagi cepet-cepet, sampeyan bisa nyelehake ing banyu mung setengah jam utawa mbilas langsung ing banyu. Nanging dheweke ora gampang ngumbah. Umume jamur toko kurang reged tinimbang jamur alas, ora perlu direndhem, lan butuh wektu kurang kanggo ngumbah.
Wektu masak tanpa nganti - kira-kira satus jam.
Maca padha kaya nyiyapake kanggo mangsa: tomat, beets, wortel, eggplants, Brussels sprouts, jamur susu, boletus, jamur, madu agaric, zucchini, mrico, squash, kacang ijo, jamur tiram
Resep langkah-langkah
Kanggo masak chanterelles pickled kanggo resep iki prasaja lan sedhep, sampeyan kudu langkah demi langkah nindakake langkah-langkah ing ngisor iki:
- Ngumbah jamur kanthi banyu, njabut lebu lan rusak. Kaki jamur lawas sing paling apik dibuwang. Salin gedhe kudu dicithak setengah utawa kaping papat, lan gedhe-gedhe cilik bisa dilebokake.
- Ing wektu sing padha sijine geni minangka pot banyu salted gedhe (kanggo saben liter banyu 1 sendok teh uyah tanpa slide).
- Nyedhot chanterelles dicampur lan diiris menyang banyu sing nggodhok, nggawa banyu menyang godhok maneh lan kumpulake umpluk kanthi skimmer. Yen sampeyan ora duwe wektu kanggo mbusak busa, aja sumelang, jamur bakal isih dicuci. Cukup busa bisa isi piring sampeyan. Godhok ing geni sepi suwene suwene 15-20 menit kanthi godhok sing ora bisa ditemokake, amarga nggodhog ing banyu sing nggodhok bisa ngurangi rasa jamur. Panggonan utama saka kasunyatan yen jamur sing digodhog yaiku sing ngedhunake dhasar pan.
- Nalika jamur diolah, disterilkan botol karo tutup. Biasane, ibu rumah tangga nindakake iki kanthi nyekel jar ing spout ketel nggodhok kanggo 10-15 menit, lan mbungkus tutup kanggo 3 menit. Pamilik ombak gelombang mikro bisa mbenerake sterilisasi kaleng kasebut, ngimpor sawetara banyu menyang bagian ngisor komplong lan diselehake ing gelombang mikro kanthi daya maksimum 5 menit. Nanging lenga timah saka kaleng isih kudu didhahar.
- Throw jamur sing didhahar ing colander lan mbilas uga karo banyu adhem.
- Siapake marinade ing panci cilik: mbuwang garam, gula menyang banyu sing nggodhok, nambah rempah-rempah lan direbus chanterelles. Godhok jamur ing marinade kanggo 10 menit, sijine cuka ing pungkasan banget masak. Kanggo marinate chanterelles bener, cuka tansah ditambahake ing marinade ing mburi, minangka langsung wiwit evaporate nalika masak.
- Tanpa mateni gas ing saucepan, pour chanterelles karo marinade menyang kaleng kanthi bantuan ladle. Coba cobanen cairan kanthi cepet. Gulungake tutup, nutupi tutup banjur ninggalake nganti sawetara jam (utawa sewengi).
Carane nyimpen blanks
Periode panyimpenan kanggo komplong karo tutup logam dianjurake ora luwih saka setahun. Ing ngarsane botol karo tutup kaca, periode panyimpenan digawe rong taun. Jamur sing disiurake disimpen ing kamar garing kanthi suhu kurang luwih 6-8 ° C. Kanggo masak, sampeyan bisa nggunakake kasebut sawise telung nganti patang minggu.
Apa sampeyan ngerti? Kanggo tetep ora wormy kanggo chanterelles ing hinomanoza sing ana ing wong mbantu. Helminths mung ora ngidini, lan obat tradisional nggunakake jamur iki minangka antihelminthic. Nanging kanggo nyiyapake nggunakake bahan mentahan garing, kaya nalika perawatan panas zat kasebut bakal rusak.
Yen chanterelles ditemokake ing uncalan jamur, mbilasake kanthi sakathahing banyu nggodhok, sawise dilebokake ing colander. Banjur cook marinade anyar lan maneh godhok ing jamur ing. Sawise manggonake ing botol resin lan maneh pour marinade nggodhok. Yen sampeyan ngelingi yen tutupe wis gedhe ing tungkake, lebokna tanpa mikir.
Yen sampeyan wis nerak teknologi masak, banjur jamur acar bisa disimpen ing sajrone kulkas ing sangisore tutup capron, nanging ora bisa digulung kanggo nyegah botulism.
Tips migunani
Nalika marinating chanterelles, sampeyan bisa nggunakake tips saka pemetik jamur sing duwe pengalaman:
- nalika njupuk jamur, sikil kasebut kudu dipotong kanthi nganggo piso, lan ora ditarik saka lemah, amarga agen penyebab botulism ana ing lemah;
- Sadurunge nerusake karo ngiris, chanterelles kudu disarekake kanthi apik, lan uga mbuwang spesimen busuk. Supaya luwih apik dibebasake saka macem-macem lebu, dheweke direndhem ing banyu, ing ngendi uyah lan asam sitrat dibubarake. Kanggo nindakake iki, ing saben liter banyu diencerke karo 2 g asam sitrat, uga 10 g saka watu asin. Sawise kuwi, jamur, sing uga di resiki, uga disiapake luwih cepet lan uga disimpen kanthi luwih apik;
- Akeh wong nalika masak chanterelles nyaranake njupuk mung jamur jamur. Nanging sikil ora kudu mbuwang sampah - sampeyan bisa nggawe caviar jamur enak saka wong-wong mau;
- Chanterelles direbus sadurunge pickling. Ing akeh sumber informasi sing dianjurake kanggo godhok watara rong puluh menit. Ing laku, sajrone proses nggodhok, wis siap nalika rampung rampung;
- Kanggo nggawe chanterelles kanthi rapi ing marinade, sampeyan bisa nggunakake kanggo cocog karo ukuran sing padha, nanging yen chanterelles beda ukuran, kudu dipotong dadi kira-kira bagian sing padha;
- Supaya jamur acar kanggo nguripake crispy, kudu dicuci langsung karo banyu seger sawise nggodhog;
- Kanggo pickling lan pickling, luwih apik nggunakake uyah rock, nanging uyah iodized ora bisa digunakake;
- chanterelles minangka kelompok jamur sing nglumpukake zat radioaktif sing bobot medium. Mulane, yen sampeyan yakin ing ekologi panggonan sing dikoleksi ing jamur, banjur kanggo pangkonan marinade luwih apik kanggo njupuk ora mung banyu, nanging decoction kang padha disiapake. Marinade bakal dadi luwih wangi, jamur;
- Sadurunge porsi, sprinkle karo kembang surya utawa lenga zaitun, nambah jamu, bawang bombay lan papak kanggo rasa. Pilihan pemilihan kanggo nyimpen gambar kasebut bakal nggunakake jamur acar tanpa minyak, mung kanthi sayuran. Jamur kasebut uga bisa ditambahake ing macem-macem salad utawa topping kanggo patties.
Apa sampeyan ngerti? Para ilmuwan mbuktekake yen jamur ana 400 yuta taun kepungkur, yaiku, suwe sadurunge kedatangan dinosaurus.
Nyiyapake chanterelles pickled ing ngarep miturut resep iki, sampeyan bisa seneng ing mangsa lan mangan minangka sajian sing kapisah utawa ditambah karo pasak liya. Jamur sing diasinake ora mung sedhep, uga gampang diserap dening awak manungsa. Padha bisa disiapake lan disimpen ing kondisi biasa saka apartemen standar.
