Dina iki, ana akeh jinis anggur saka macem-macem varieties saka woh wohan beri. Nanging sing paling populer isih anggur anggur. Kita bakal ngomong apa jenis anggur sing dipilih lan carane nggawe ombenan sing enom metu ing artikel iki.
Apa jenis anggur sing dipilih
Kanggo nggawe anggur saka anggur ing omah, sampeyan bisa milih sembarang macem tanduran iki. Kajaba iku, sing ngombe cendhela bisa digawe saka kombinasi varietas anggur sing beda. Sanajan sampeyan nyampur karo varietas putih lan biru, anggur ora bakal nyuda rasa iki, lan ing sawetara kasus bakal nambah. 
Minuman anggur sing paling umum digawe saka varietas anggur: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kabeh jinis iki ngemot akeh gula ing woh wohan beri, saengga ngombe banget.
Apa sampeyan ngerti? Ing taun 2000, ing lelang anggur, minuman surya kanthi kapasitas 6 liter dijenengi setengah yuta dolar. Iku anggur Cabernet Sauvignon taun 1992, lan manajer top Amérika Chace Bailey nuku.
Fans saka anggur gawean bisa kanthi biji ngomong yen ombenan paling enak bakal teka saka anggur Isabella utawa Lydia. Ing prodhuk iki sampeyan kudu nambah gula luwih cilik, nanging rasa iku apik banget.
Anggur anggur sing paling umum dianggep minangka: Pinot Blanc utawa Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.
Minuman saka woh-wohan saka jambon anggur macem-macem duwe rasa khusus. Padha misuwur amarga konsistensi kaya lan rasa unik. Nanging anggur sing becik bisa digawe saka anggur biru sing paling umum.
Isi dhuwur jus, sing penting kanggo nggawe anggur, dimupangatake dening varietas "Jupiter", "Kesha", "Raja", "Amursky".
Anggur preparation
Bahan baku kanggo nyiyapake ngombe surya kudu ngumpulake ing September, lan ing wilayah kidul - ing Oktober. Panen paling apik dilakoni ing cuaca sing cetha lan cerah, yen perlu 2-3 dina sadurunge woh berry ora suwe lan udan. Sawise panen, sampeyan kudu nyortirake: melu bali kabeh woh wohan beri unripe, garing lan ijo, mbusak cabang ekstra lan godhong.
Sawise njupuk woh wohan beri, kudu disebarake kanggo sawetara jam ing srengenge. Dadi tandan buah anggur bakal entuk roso sing cerah. Winemakers ora wonder sing padha ngomong yen anggur produk urip sing ngrasa sembarang manipulasi kasebut. Nanging siji ora kudu tetep klompok sing dikumpulake luwih saka rong dina.
Dilarang kanggo ngumbah anggur panen, saengga bisa ngilangi ragi ragi murni. Ing saben Semono uga ana macem-macem mikroorganisme alam sing mbantu karo fermentasi, yen klompok wis dicuci, kualitas anggur mangsa bakal langsung memburuk. 
Processing anggur
Anggur kudu diselehake ing wadhah kayu, plastik utawa sing dipoles. Sembarang kontaner sing dipilih kudu diisi karo produk 3/4 bageanYen jus lan pulp bisa mlaku. Sampeyan bisa tresna woh wohan ing tangan, kaki, utawa piranti kayu khusus, kayata pestle kayu.
Penting! Nalika ngolah woh wohan beri ora dianjurake kanggo nggunakake kontainer murni logam. Ing reaksi karo jus anggur, wong bisa ngoksidasi lan menehi rasa metallic ora nyenengake kanggo ngombe cerah.
Mangkene woh winih sing diarani anggur anggur sing paling enak ditemokake mung nalika jus anggur ditampa kanthi gravitasi (jus diwentuk sacara spontan ing wadhah gedhe kanthi bobot anggur dhewe). Nanging kanggo njaluk jus lan pulp ing cara iki, sampeyan kudu gedhe banget saka overripe anggur.
Ing asil pulp lan jus kudu ditutupi karo kain lan dilebokake ing peteng panggonan sing anget kanggo 3-4 dina. Sawise sawetara wektu, pulp bakal ngambang ing permukaan, jus bakal luwih gampang dipisahake. Lan aja lali nyampurake wadhuk kanthi dicampur ing paling sethithik kaping pindho saben dina, yen jus bisa nguripake.
Njupuk jus murni
Resep anggur anggur buatane utamane misahake separuh saka jus saka pulp. Pisanan sampeyan kudu ngumpulake kabeh pulp saka permukaan jus lan sijine ing wadhah sing kapisah (banjur, yen sampeyan pengin, sampeyan bisa nggawe chacha saka iku).
Cairan sing isih kudu disaring kanthi bener kaping pirang-pirang. Kanggo nindakake iki, nggunakake gauze biasa, sampeyan kudu nyaring paling sethithik 2-3 kaping. Kanthi penipuan, jus kasebut ditampa oksigen tambahan lan perlu.
Saiki sampeyan bisa nyoba jus lan mriksa acidity. Yen banget asam, bisa diencerke karo banyu, nanging ora luwih saka 0,5 liter banyu saben 1 liter jus.
Sampeyan kudu nindakake iki mung ing kasus sing luwih abot, lan luwih becik ora nindakake, amarga ing mangsa ngarep sampeyan isih kudu nambah gula menyang cairan, sing bakal nyumbang kanggo ngurangi asam. 
Isi tangki fermentasi kanthi jus
Ing tahap iki, jus kudu diwutahake ing wadah khusus lan dilebokake ing panggonan kang peteng. Iku sing dikarepake yen kontan mau kaca lan nganggo gulu dawa. Sampeyan perlu isi kontainer kanthi 2/3, maksimum - 3/4 bagean. Ngono, salah sijine pilihan kanggo kontainer jus bisa dadi wadah pangan plastik. Ing jero kontainer, jus kasebut bakal miwiti tahap fermentasi.
Rekomendasi yen sampeyan familiarize dhewe karo teknologi nggawe anggur "Isabella" ing ngarep.
Instalasi rana banyu
Kunci hidrolik digunakake kanggo ngurangi kontak saka ngombe surya sing enom karo oksigen, uga kanggo mbusak karbon dioksida saka tank, sing dumadi nalika proses fermentasi. Iki, botol khusus dilebokake ing can (botol utawa botol). selang fitting.
Apa sampeyan ngerti? Sajrone Kakaisaran Romawi, sadurunge awal jaman kita, wanita ora bisa ngombe anggur. Yen wanita nglanggar hukum iki, bojone duwe hak kanggo mateni dheweke.
Sampeyan bisa nggawe kunci hidrolik kanggo wadah karo anggur enom dhewe, nanging kanggo dipercaya luwih apik kanggo tuku ing toko. Segel banyu sing paling umum yaiku tabung sing disambungake ing salah sijine karo tutup tangki fermentasi, lan liyane kanthi bisa diisi banyu. 
Sawetara winemaker nggunakake sarung tangan karet medis paling umum minangka segel banyu. Kanggo nindakake iki, sijine ing tangki fermentasi lan ing salah siji saka driji ing sarung tangan nggawe bolongan cilik (sampeyan bisa nggunakake jarum).
Fermentasi aktif
Panyimpenan suhu abang anggur enom kanthi fermentasi aktif kudu ing 21-28 º. Kanggo varietas putih saka minuman solar, regime suhu kudu beda-beda ing sawetara saka 17 ° C nganti 22 º C. Cukup elinga yen ing suhu luwih rendah tinimbang 16 ° C fermentasi saka omben-omben sing enom bisa mandheg.
Miturut cara, mundhak suhu tajem uga strictly contraindicated. Paling apik kanggo nyimpen kontainer kanthi ngombe ing panggonan sing peteng, yen bisa, tutup nganggo kain sing kandel.
Woh anggur digawe saka akeh "peparinge" ing taman: currant ireng, raspberry, apel, chokeberry ireng, yoshta.
Nambahake gula
Kanthi saben nambah ing konsentrasi gula ing anggur enom kanthi 2% saka sawijining kekuatan mundhak dening siji derajat. Ing versi standar, tanpa nambahake gula, ngombe cerah bakal nduweni kekuatan sekitar 9-10 derajat. Nanging, bèntèng maksimal mungkin 14 derajat. Wigati dicathet menawa kekuatan anggur bisa ngluwihi 14 derajat, nanging kabeh jamur ragi alami bakal mati, proses fermentasi bakal mandheg.
Sawise 2-3 dina fermentasi aktif, gula bisa ditambahake ing kontainer kanthi ngombe. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu ngombe liter jus saka wadhah lan nambah 50 mg gula. Banjur campuran kabeh lan nyoba: yen jus tetep asem sing padha, sampeyan bisa nambah gula 20-30 gram liyane. Banjur saluran kabeh maneh menyang wadhah. Prosedur kasebut kudu diulang saben dina 5-7. Lan nalika sampeyan ngandhani manawa kandungan gula saka ombènan surya ora lagi mudhun, sampeyan bisa ngendhalikaké nambah gula. Iki bakal tegese gula wis ora bakal diproses dadi alkohol.
Aneh, anggur bisa disiapake malah saka jam lan kompote.
Mbusak anggur saka sedimen
Asring siklus fermentasi lengkap bisa terus. saka 50 nganti 60 dina. Iku gumantung ing kondisi suhu lan macem-macem anggur saka kang ngombe sing panas digawe. Nanging yen sawise 60 dina proses fermentasi terus, luwih apik kanggo misahake isi tank saka sedimen.
Kanggo nindakake iki, gunakake selang sing resik cilik, lan kabeh liku wis disemprot dadi sajian sing resik. Sabanjure, sijine segel banyu anyar lan ninggalake anggur ing panggonan kang peteng kanggo sawetara wektu, supaya bisa apik.
Penting! Yen sawise pungkasan fermentasi supaya anggur tetep luwih saka rong minggu, banjur bisa ngilangi mambu lan rasa sing aromatik.
Anggur wis lemes mung ing kasus kasebut, yen sarung tangan medical ditiup (nalika digunakake minangka segel banyu), lan cairan kecerahan lan endapan tiba. Utawa, yen banyu ing bank ora bisa mecah (ing kasus nganggo segel hidrolik sing dituku). 
Buang anggur saka sedimen kudu cepet, amarga wektu sing suwe bisa dadi pait. Iki kedadeyan amarga kasunyatan sing ragi fermentasi precipitates lan, saliyane ing rasa pait, bisa menehi sing mambu ora karu.
Supaya bisa misahake cairan saka sedimen, wiwitane wadhah karo minuman surya kudu dilebokake ing dhuwur. Banjur sampeyan kudu ngenteni nganti barang-barang padatan kasebut bisa ditemokake maneh (nalika transfer saka cairan, endapan ngulut ing saindhenging ombenan).
Sabanjure, sampeyan kudu nggawa selang resik tipis lan wadhuran fermentasi anyar, sing diselehake ing sangisore tingkat tangki karo anggur. Nglakokake kasebut kanthi teliti lan mboko sithik, nyekel selang 1-2 cm ing endhas. Yen ora, bisa nyampur karo cairan menyang tank anyar.
Kontrol gula
Ing titik iki, fermentasi saka ngombe surya rampung mandheg. Mulane, yen nambah gula, iku ora bakal diproses dadi alkohol. Disarankan maksimum: 250 g gula saben 1 liter saka ngombe. Ngontrol permen menyang rasa sampeyan. Tuang liter saka ngombe menyang wadhah sing kapisah lan mboko sithik nambahake gula kasebut. Nalika sampeyan nemokake becik, sampeyan bisa nambah gula ing kabeh botol utawa komplong.
Akeh sing kepikiran carane nemtokake kekuwatan anggur ing omah. Ana sawetara jawaban kanggo pitakonan iki. Cara paling gampang kanggo nemtokake bèntèng yaiku kanggo tuku wong anggur. Sawise sinau kanthi teliti, sampeyan bisa ngukur kekuatan anggur. Yen sampeyan ora duwe meter anggur, banjur ana cara liya. 
Cara iki langsung gumantung marang jumlah gula ing prodhuk. Isi gula wort diukur ing brie. Yen, contone, produk sampeyan duwe 22-23 Anane, banjur kekuatane 13.3-13.7 derajat. Jumlah brie (tingkat gula) diukur nganggo refractometer. Yen sampeyan ora duwe refractometer, sampeyan bisa nggunakake tabel khusus gula khusus, ing endi Brie dicathet ing macem-macem varietas anggur.
Apa sampeyan ngerti? Museum Palatinate minangka botol anggur paling tuwa ing donya. Tanggal kaping 325 Masehi.
Ripening anggur
Sawise kabeh proses ing ndhuwur, anggur bisa ditinggalake nalika mateng. Umume omben-omben saka anggur putih kudu ditahan nganti siji lan setengah wulan, lan saka abang - loro. Luwih saka setahun kanggo tahan ora ana jinis anggur ora perlu, ora bakal ana pangertèn (tindakan kasebut ora bakal nimbulaké sifat organoleptik saka minuman).
Minuman enom disemprotake menyang kaca kanthi ukuran ora gedhe banget. Sampeyan kudu ngisi karo anggur menyang pinggir banget supaya ora ana kamar kanggo udara ing wadhah. Paling apik kanggo nutupi kontainer kanthi pamblokiran pambusuk. Sampeyan kudu nyimpen ombone solar ing panggonan sing peteng kelangan ing suhu 5-20ºчимr.
Reresik anggur saka impurities
Werna anggur ing omah bisa rampung beda cara. Kita bakal menehi sampeyan luwih akeh babagan cara utama ngresiki ombenan surya:
- Driji karo gelatin. Kanggo ngurangi anggur ing cara iki sampeyan kudu njupuk 10-15 g gelatin saben 100 liter ngombe. Kanggo 24 jam, gelatin kudu direndhem ing banyu seger, ngganti wektu iki kaping telu. Gelatin kudu diencerke ing banyu anget lan nambahake campuran ing wadhah kasebut kanthi ngombe. Sawise 2-3 minggu, kabeh zat keluwihan bakal "kelet" menyang gelatin lan endapan. Sampeyan mung kudu ngumpulake, lan anggur bakal luwih entheng.
- Pengobatan panas. Botol kabeh botol kaca kudu dilebokake ing mangkuk wesi utawa telusur, isi wadhah kasebut kanthi banyu menyang ndhuwur tutup botol lan dilebokake ing geni kanggo dadi panas. Ing kasus iki, botol kudu disegel supaya alkohol saka ombènan solar ora nguap. Kalorake banyu ing tangki nganti 50-60 °. Prosedur iki diulang 2-3 kali. Sawetara dina salajengipun anggur bakal nandhang. Sampeyan bisa dibusak kanthi cara sing kasebut ing ndhuwur.
- Karbon aktif. Lightening kanthi cara iki digunakake ing kasus sing luwih abot. Contone, nalika anggur duwe ambu sing ora enak. Sampeyan kudu nggunakake ora batubara farmasi, lan kayu. Punika ulig nganti bubuk, ditambahake ing ngombe ing tingkat 4-5 g batubara saben 10 liter cairan. Kanggo 3-4 dina, ngombe kudu diencerake kanthi reguler, lan ing dina kaping lima kudu di resiki nganggo filter khusus (contone, kertas panyaring).
- Kadhemen kanggo ngurangi ombenan solar. Anggur bisa katahan sawetara wektu ing panggonan sing adhem ing suhu -5Cm. Ing kahanan kasebut, ragi alami lan partikel wort endapan. Banjur anggur cepet disaring lan bali menyang panggonan sing anget.
- Klarifikasi susu. Cara iki universal lan asring digunakake. Ing 1 liter ngombe sampeyan kudu nambah sendok teh susu skim. Ninggalake anggur ing suhu 18-22 º. Sawise 3-4 dina ngombe bakal luwih entheng.
Ana akeh cara kanggo ngresiki anggur saka partikel wort lan ragi alami. Nanging kita wis nggambarake metode sing paling populer ing kalangan wong ing ndhuwur. Miturut cara, akeh winemakers nimbang cara perawatan panas ngombe cara paling efektif.
Tumpukan lan panyimpenan
Botol kanggo panyimpenan jangka panjang anggur sadurunge dibungkus kudu dibungkus lan diinfeksi. Sampeyan kudu ngombe minuman sing meh menyang Cork dhewe (sampeyan bisa ninggalake ruang bebas 1-2 cm). Corks kanggo nutup kudu anyar lan resik, yen ngombe bisa entuk mambu lan rasa sing ora enak. Yen sampeyan ora arep ngombe minuman kasebut ing wektu sing suwe, sampeyan bisa gabung kanthi jams serbet biasa.
Penting! Yen sampeyan arep nyimpen anggur kanggo wektu sing suwe, sampeyan bisa ngubur ing lemah. Ing wektu sing padha, sprinkle jugangan kanthi jerami, lan sprinkle gendul ing ndhuwur karo wedhi.
Sampeyan kudu nutupi gendul nganggo cupor khusus, supaya wadah karo ngombe bakal luwih nyenyet. Sadurunge corking, stoppers kudu dikukus ing banyu panas. Sawise gabus gabus kanthi bantuan cupor kasebut bisa didol menyang botol. Banjur sampeyan kudu ngilangke gulu botol kasebut lan ngisi nganggo lilin utawa lilin. Supaya ngombe bakal ngemot rasa lan kekuatane. 
Kanggo ngerti tanggal spill lan jinis anggur, disaranake kanggo nempel label ing saben botol. Simpen kontaner kanthi ngombe cerah ing posisi horisontal. Supaya ngombe bakal ngumbah jem, bakal terus ing bengkak.
Yen sampeyan nyimpen botol ing posisi tegak, tutup kasebut bisa garing, kontainer bakal ilang. Anggur kudu disimpen ing suhu saka 5-8 ºї. Anggur anggur sing disimpen ing suhu 8-10ºчимr. Nanging yen ing suhu kanggo nyimpen varieties cahya Tabel saka solar omben, padha bisa ferment, mulane, varieties iki disimpen ing suhu saka 4-6 º C.
