Ing pungkasan musim gugur, nalika Frost entheng wis kena, penduduk musim panas rencana kanggo masak sauerkraut. Tukang masak nembak dhewe: apa kahanan sing kudu diteliti supaya entuk jajanan sing enak lan rangup. Kita bakal nuduhake sawetara resep sauerkraut sing paling sukses lan cepet lan bakal ujar apa woh-wohan lan rempah-rempah sing luwih apik digabungake.
Ing ember
Pemanen kanthi cara iki minangka pilihan apik kanggo kulawarga sing akeh.
Aja nggunakake kontaner sing digawe saka aluminium utawa stainless steel - bisa ngrusak rasa produk kasebut. Kita nyiapake ember utawa plastik ember, sing kudu diresiki dhisik.
Bahan
- Gobis 6 kg (sampeyan kudu njupuk Gobis saka pungkasan pungkasan lan tanpa godhong ijo);
- 1,5 kg wortel (nambah properti lan rasa krime);
- 150 g uyah.
Muncul dhisik lan ngiris jerami sing tipis. Telung wortel sing dikupas ing grater. Nyampur karo uyah. We nganggo sayuran kanthi tangan nganti jus katon. Ing sisih ndhuwur kita tutup kubis kanthi piring kanthi beban (watu utawa jar banyu) lan suwene 3 dina ing kamar kasebut.
Kita ngilangi penindasan kasebut nalika umpluk katon. Sajrone 3 dina fermentasi 2-3 kali dina, tancepake kabeh kubis kanthi batang kayu. Yen sayuran ora dicucuk, rasa sing pahit bakal katon.
Sawise 3 dina, cemilan wis arep dipangan. Disisihake kanggo panganan, sisa-sisa massa sing disimpen ing papan sing adhem kanthi suhu +5 derajat, ing rong ruangan utawa ruang paling ngisor.
Aja nggunakake uyah sing dikodifikasi - mula cemilan.
Kanthi beetroot
Keuntungan saka metode fermentasi iki yaiku warna burgundy padhang sing sugih.
Bahan
- 2 kg saka kubis;
- 2 wortel;
- 2 beetroot;
- 2 kepala papak;
- 1 sotrok. l gula
- 2 santen. l uyah
- 2 liter banyu.
Kepala kubis, copot godhong sing rusak ndhuwur. Cut menyang ngudani. Apik sayur-sayuran sing isih kari utawa telu ing grater. Ing sisih ngisor jar kita sijine bawang putih dhisik, banjur sayuran, sing pungkasan kita lebokake kubis. Lan ing malah lapisan.
Brine masak: nyampur banyu, gula lan uyah. Lebokake geni banjur adus lan adhem. Isi jar lan ninggalake nganti 24 jam ing suhu kamar. Dina sabanjure, tusuk nganggo tongkat kabeh konten. Banjur nutup maneh lan ninggalake sajrone 3 dina. Sawise dina iki produk wis siyap. Simpen ing rong.
Kanthi apel
Bahan
- 2 kg saka kubis;
- 2 wortel;
- 20 g uyah;
- 5 g gula;
- 2 apel.
Potong sayuran dadi lapisan, lan woh dadi pisuh. Sijine kabeh ing panci lan giling (nanging aja knead) karo uyah lan gula. Iki bakal nggawe jus rempah-rempah. Tambah apel. Kita dilebokake ing wadhah, tutup karo piring lan dilebokake ing ndhuwur. Kita ninggalake kubis ing suhu ruangan suwene 3 dina, lan sajrone dina iki kaping 2-3 dina awan, kena karo tongkat. Sawise 3 dina, cemilan wis arep dipangan. Simpen ing papan sing adhem.
Luwih becik milih apel manis lan asem: Antonovka, Simirenka. Yen volume gedhe wis disiapake, banjur dipotong setengah, nanging potongan cilik uga bisa digunakake.
Kanthi cranberry
Semono uga Sindhunata tambahan kubis kanthi konsentrasi vitamin C lan PP, lan uga nambah rasa asem-pait.
Kanggo masak, njupuk:
- 3 kg saka kubis;
- 1 wortel cilik;
- 100 g kranberi;
- 10 g wiji dill;
- 30 g gula;
- 65 g uyah.
Sayuran cincang, campur karo bahan liyane.
Kita sijine ing jar, ora tekan 10 cm ing gulu. Tutup karo kain kasa. Kita sijine ing panggonan sing anget suwene 3 dina. Kita nyusoni konten nganggo tongkat saiki. Sabanjure, kita mbusak kubis ing papan sing adhem sajrone seminggu. Lan mung sawise produk wis siyap dienggo. Simpen ing 4-5 derajat.
Cara cepet menyang ferment
Cara iki digunakake nalika sampeyan kudu entuk cemilan. Iki digayuh liwat panggunaan cuka 9%. Butuh mung 2-3 jam kanggo masak.
Bahan
- 3 kg saka kubis;
- 3 wortel;
- 4 ulas bawang;
- 200 g gula;
- 3 tbsp. l uyah
- 200 g saka cuka.
Sampeyan kudu ngrampungake kubis, parut ing wortel lan bawang putih. Campuran lan sijine kabeh.
Panas banyu nganggo banyu, tambahake uyah lan gula. We sijine ing geni, ngenteni godhok, lan sijine cuka. Kita godhok nganti 3 menit, copot saka kompor lan tuang sayuran nganggo brine.
Campuran, tutup lan tinggalake ing ruangan sajrone 2-3 jam. Simpen ing kulkas.
Gobis garing
Kita milih wektu kanggo ragi: pungkasan Oktober - awal Nopember. Sawise frosts cilik pisanan, sirah bakal luwih jus, lan cemilan bakal dadi garing. Varietas sayuran populer.
Bahan
- 4 kg saka kubis;
- 4 tbsp. l uyah lan gula;
- 120 g wortel (3% saka jumlah Gobis).
Sayuran tipis kekandelan medium. Giling karo uyah lan gula kanggo jus. We masang kabeh isi ing jar lan sijine ing kamar suwene 3-4 dina. Sajrone dina kasebut, tusuk kubis kaping 2-3 ing wayah awan nganggo tongkat lan copot busa. Sawise wektu iki kita bisa mangan. Tetep ing kulkas.
Yen sijine gula sing akeh banget, kubis mengko bisa dadi ala lan dadi asem banget.
Gobis kanggo mangsa
Yen sampeyan pengin nyimpen pembuka selera sajrone musim adhem, penting kanggo nindakake iki ing wadhah kaca.
Bahan
- 2 kg saka kubis;
- 2 wortel;
- 2 santen. l uyah
- 1 sotrok. l gula
- 1 liter banyu;
- 2 g wiji ketumbar;
Cilantro uga digabung karo wiji lan kembang caraway. Nanging luwih becik ora kakehan ngombe rempah-rempah supaya ora ilang rasa kubis.
Shred kabeh sayuran kanthi jerami (ora perlu ditekan). Nyampur lan dilebokake ing jar sing ora kenceng banget supaya brine bisa rendhem kabeh isi. Campur banyu nganggo uyah, gula lan katumbah. Isine jar menyang sisih ndhuwur lan tutup karo serbet. Kita nyelehake ing papan sing peteng sajrone 3 dina lan tusus kubis kanthi tongkat kaping pirang-pirang dina.
Kita nutup massa panyimpenan kanthi tutup lan sithik ing rong.
Saiki sampeyan ngerti resep sing paling enak kanggo sauerkraut. Bebas mlebu menyang toko, pilih bahan sing dibutuhake lan wiwiti nyoba.
