Carane ngolah lan nyimpen bangkai unggas, carane ngetokake pitik sawise mateni?

Pengawetan nilai nutrisi daging ayam gumantung banget babagan kepriyé carcass diolah.

Gangguan proses, kesusahan lan negligensi nyebabake kabutuhan urip, nyuda rasa daging. Sisa-sisa getih - lingkungan sing apik kanggo reproduksi patogen.

Kendi bangkai ayam uga nduweni ciri khas. Ana macem-macem cara panyimpenan unggas sing dianggep jangka pendek lan jangka panjang.

Preferensi diwenehi kanggo siji utawa cara liyane, adhedhasar karakteristik lan kabutuhan ekonomi.

Manuk bangkai panggang sawise mateni

Ana pirang-pirang tahapan ngolah unggas sawise disembelih.

Selaras karo regime suhu, wektu pangolahan, urutan operasi minangka jaminan kanggo njupuk bangke sing siap siap kanggo panyimpenan.

Exsanguination

Sakwise mateni, manuk kasebut langsung digantung. Operasi iki ngijini sampeyan nggoleki bangkekan pitik sing endhas.

Wektu sing ditemtokake kanggo operasi iki yaiku 1 nganti 2 menit. Duration of chickens in suspense gumantung:

• spesies manuk;
• spesies manuk;
• cara penyembelihan.

Pen departemen

Ana rong cara kanggo misahake pena: garing lan udan. Cara liya digunakake luwih kerep. Banyu panas luwih gampang kanggo misahake pena.

Suhu banyu kanggo perawatan saka manuk enom - saka + 51o nganti +5o. Dip ing banyu kanggo 1 - 2 menit. Manuk dewasa bisa dicelupake ing banyu panas kanthi suhu 55 ° C nganti 60 ° C kanggo 30 detik.

Pisanan, copot paling gedhe, wulu paling banter saka buntut lan swiwi. Sabanjure, numpuk abdomen, sikil, pinggul lan gulu. Wulu cilik sing dibusak sawise perawatan panas luwih gampang tinimbang karo cara sing garing.

Processing fluff lan bulu

Wulu diurutake, diurutake miturut ukuran: ing siji wadah - gedhe, ing wulune liyane - cilik lan cilik.

Bulu lan mudhun iku bahan mentahan sing terkenal. Iki digunakake kanggo ngisi kasur, bantal (bulu cilik), kanggo nutupi kerah, topi (bulu mudhun).

Wulu diolah kanthi cara ing ngisor iki:

• sakabeheng ing banyu panas kanthi solusi deterjen;
• mbilas uga kanggo mbusak sabun utawa wêdakakêna;
• remet;
• garing kanggo 48 h. Dianjurake pangatusan suhu: + 70С ... + 80С. Final persentasi kelembapan: 12%.

Sampeyan bisa ngetokake wulu ing omah kanthi tas gauze gedhe. Isi tas nganggo wulu, nyumerepi saka langit-langit ing lemah garing, berventilasi.

Sajrone proses pangatusan, goyangake tas kaping pirang-pirang kanggo nyegah panutup saka isi kasebut. Kanggo nyimpen pena sampeyan kudu nemokake kamar kanthi ventilasi apik lan asor sing kurang.

Gutting Bird

Sadurunge gutting, ngresiki rongga lisan saka residu getih. Tenggorokan manuk sing disemprot lan, ngobahake driji, nyurung beku. Sawise discharge saka plug getih, situs incision wis rampung ngresiki saka getih tetes.

Wit garing Gawe swab kertas, lebokna menyang rongga lisan. Cekak lan sikil ngumbah uga, ngilangke lan miwiti kanggo pitik pitik.

Copot organ internal. Paling akeh digunakake ing mangsa ngarep. Offal - jantung, ati, weteng tanpa cangkang sing enak lan sehat. Padha dipangan. Paru-paru, esophagus, limpa, trakea, ovarium lan testis digodhog, lemah lan digunakake kanggo manuk sing nyusup.

Sawise ngekstraksi viskera, sirah dipotong ing sadawane vertebra serviks kapindho, sikil dipotong menyang sendi tumit, lan swiwi dipotong menyang ulna. Proses lengkap.

Manuk iki wis diresiki ing banyu adhem, ditinggalake ing suhu kamar nganti 2 nganti 8 jam. Sajrone wektu iki, bangkai pitik rampung ngendhih mudhun lan daging dadi kuwat. Nemu mambu sing nyenengake, dadi jus lan lembut.

Penyimpanan daging ayam

Cara kanggo nyimpen pitik beda. Ana panyimpenan jangka pendek lan jangka panjang.

Short term

3-5 dina. Jasad ayam ngresiki kulkas. Suhu: saka 0C kanggo -4С. Yen sampeyan ora duwe kulkas, pikirake cara sing lawas kanggo nyimpen pitik. Sateh cangkir sing resik kanthi cuka lan mbungkus daging. Kain kudu tetep udan.

Long term

2-3 sasi utawa luwih. Kanggo panyimpenan jangka panjang, manuk kudu disiapake khusus. Ana sawetara cara panen unggas kanggo panyimpenan jangka panjang.

Saben petani unggas profesional kudu ngerti babagan pitik pakan ing umur 2 sasi.

Sampeyan bisa maca babagan nilai nutrisi feed ayam ing kene: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Cara nyiapake

Frost

Ing 12-18 jam, bangkai sing diwadahi kanthi adhem nganti suhu -2 ° C-4 ° C. Sawisé pembekuan dilakokaké ing suhu -12C nganti -18C.

Ice Shell

Ing mangsa, wong-wong desa terus nglangi ing lemah ndhuwur es. Apa rumit:

• pitik digawa menyang es, dipped ing banyu;
• beku ing udhara;
• dicithak maneh;
• beku maneh;
• Proses iki diulang nganti kaping 4, nganti ayam wis rampung ditutupi karo kerak;
• Lebokake bangkekan ing parchment. Simpen ing suhu -5 nganti -8C.

Lapisan Ès nglindhungi bangkai saka penetrasi mikroba. Manuk bisa disimpen ing cangkang es nganti 2-3 wulan. Tuang bangkai karo dhadha utawa kayu dara.

Aja nganti metu kothak kanthi "pitik es" ing kadhemen. Burung endhog sadurunge masak kudu mboko sithik. Supaya kualitas daging bakal tetep.

Pickle

Cacar gutted bisa diasinake ing brine kuwat. Saben 1 kg manuk kudu 150 ml. solusi.

Langkah demi langkah:

1. 300 g uyah uga dissolved ing liter banyu;
2. nggunakake jarum suntik, tuangake larutan uyah liwat cangkeme manuk;
3. padha ngetokake gulu sing apik;
4. nyandhang bangkai dening sikil;
5. kanggo 20 jam ngiwa ing suhu + 22C ... + 23C;
6. sawise kadhangkala brine wis lemes;
7. disimpen ing kadhemen.

Garing salting

Kanthi cara iki salting daging bisa disimpen luwih saka enem sasi. Ayam sing disiapake karo uyah, banjur diselehake ing tong. Saben bangkekan uga disiram uyah.

Simpen ing rong. Sawise 2-3 minggu, njupuk manuk, nambah rempah-rempah menyang uyah: mrico ireng, tunas clove. Optionally, sijine godhong teluk. Baleni proses laying ayam. Tong sampah lagi di resiki ing rong.

Ngrokok

Cara sing paling populer kanggo nyegah bangkai pitik. Prosedur:

• Ayam sing asin garing kanthi ngeculake dhadha dada;
• uyah (1 kg) dicampur karo gula (20g) lan mrico ireng lemah (5-10g). Jumlah uyah iki dirancang kanggo 10 pitik pitik. Sawise 2 dina saben carcass sijine momotan. Bobot: 2-3 kg kanggo saben 10 kg pitik;
• manuk cilik nganti 4 dina, gedhe - nganti 6 dina. Garam dicampur karo bangkai ing banyu adhem lan garing ing suhu kamar;
• yen sampeyan pengin mangan daging sawise wektu sing cendhak, gunakake kumelun panas kanthi suhu nganti + 80C. Njaga suhu iki kanggo jam pisanan. Ing sabanjure 2-3 jam, ngurangi panas lan nggawa suhu dadi + 35C ... + 40C;
• kanggo panyimpenan jangka panjang pitik sing diobong kanthi asap kadhemen kanthi suhu + 20 ° C luwih cocok. Proses iki dawa - nganti 3 dina;
• Carcass siap uga kudu diilangi saka jelaga lan jelaga. Simpen produk rokok ing suhu ora luwih dhuwur tinimbang + 5C. Kamar kudu garing.

Canning

1. Cut kabeh lemak, nyawiji panas kurang 45 menit - 1 jam;
2. endhog pitik nganti masak, disaring resik, yuswa liwat uap, resik botol;
3. daging sing disiapake diwutahake lemak pitik. Isine daging karo film. Yen ora cukup lemak, tambahake topeng utawa bebek sing dicampur lemak;
4. kertas putih moistened ing alkohol utawa vodka, nutupi bank-bank lan kenceng diikat karo twine. Nyimpen pitik dikemas kentong ing jero ruangan.

Yen sampeyan nggarap pitik kanggo nyedakake panganan sing nutriti lan sedhep, tune saka awal supaya sampeyan kudu nyembelih unggas, proses lan terus proses bangkai. Sikap mental sing bener penting banget.

Sawise mateni, nusoni manuk, undresse, lan mikir babagan metode panyimpenan. Iku cukup kanggo nyiapake bagean saka daging sing dienggo ing mangsa ngarep, lan nyiapake jumlah sing sithik kanggo panyimpenan jangka panjang. Banjur sampeyan bakal diwenehi meat dietary sing cukup kanggo wektu sing suwe.