Éca lan crunchy: carane nggawe cucumbers pickled? Resep paling apik kanggo masak

Tanpa timun sampeyan ora bisa mbayangno riyaya Rusia. Iki digunakake minangka cemilan merak kanggo kentang, buckwheat, iwak salted lan alkohol kuwat, utawa nambah macem-macem ne abang lan putih.

Padha pantes popularitas amarga rasa sing unik, biaya sing murah lan kesederhanaan masak ing omah. Cara milih jeruk sing enak kanggo ragi, carane nyiyapake lan nyimpen ing mangsa ngarep, bakal kita waca ing artikel kita. Iku uga menarik kanggo nonton video sing migunani ing topik iki.

Apa iku?

Proses pickling cucumbers kaya ing ngisor iki:

1. Coklat sing wis diresiki bebarengan karo rempah-rempah dilebokake ing wadah sing resik lan diwutahake karo brine.
2. Ing brine lan woh-wohan, asam laktat, asam asetat, asam butyrat, lan bakteri ragi wiwit aktif, sing dadi pemicu proses fermentasi.
3. Sajrone fermentasi gula ing cucumbers, wong-wong mau akeh ngasilake pengawet alami sing disebut asam laktat. Iku mandheg utawa nyegah kegiatan vital saka putrefactive bakteri lan jamur, kang mimpin menyang rusak saka sayuran.

Ing pangaruh faktor kasebut, cucumbers diawetake, ngolehake rasa khusus, mambu spesies lan umur beteng sing dawa.

Cara milih sayuran?

Minangka asil saka pilihan lawas abad, kira-kira 200 varieties saka cucumbers padha dikembangke. lan ora kabeh mau cocok kanggo fermentasi. Kanggo milih sayuran sing cocog karo wong-wong mau, kudu dipilah kriteri kasebut.

Ukuran optimal timun bervariasi saka 9 nganti 12 sentimeter. Woh-wohan ing tahap iki yaiku ripening ngemot akeh gula lan asam laktat, sing perlu kanggo fermentasi kualitas apik.

Cucumbers sing ditanoni luwih cepet ora dienggo, amarga hawa sing kapenuhan vakum kerep dibentuk ing woh-wohan kasebut. Amarga hawa sing berlebihan, proses fermentasi ing woh iku ora rata, lan timun dadi alus.

Werna timun sing leavening kudu dadi ijo peteng., luwih apik karo tip sing cerah utawa garis putih ing sisi. Varietas karo fermentasi data eksternal kuwi paling cepet. Nanging yen ora ana cucumbers kaya, liyane bakal teka mudhun, utama sing werna sing ora mesthi kuning.

Sampeyan kudu milih cucumbers karo kulit tipis lan pimples ireng, amarga kulit kuwi nyumbang marang seragam lan panyerapan kanthi cepet saka brine menyang janin. Penyerapan cairan sing ora apik nyebabake kasunyatane yen gula sing ana ing woh wiwit fermentasi, nanging amarga produk rusak ora mandheg, timun kasebut bisa ngrasakake rasa pahit lan ambu ora enak.

Sawetara cucumbers supermarket bisa dadi paraffin sing dilapisi kanggo ningkatake urip raket lan menehi jenenge sing cerah. Paraffin sing dissolved ing brine bisa nyebabake gangguan pencernaan.

Watch video babagan cucukan pickling kanggo pickling:

Cara konservasi lan bedane

Kanggo mangerteni beda-beda antarane pickling, pickling lan pickling cucumbers, saben proses kasebut kudu dianggep luwih rinci.

Kanggo godhok

Timun jeruk ditahan kanthi asam laktatsing dibentuk minangka asil fermentasi woh-wohan ing larutan uyah. Cara pengawetan iki ngijini sampeyan kanggo sebagian ngreksa rasa timun lan mambu.

Salting

Cucumbers diarani kanggo panyimpenan ing apartemen beda-beda saka fermentasi supaya bisa ditahan, utamane amarga jumlah garam sing akeh, lan asam laktat ing proses iki ditampa peran pendukung. Isi uyah ing solusi salting yaiku saka 3 nganti 5%, lan kanggo pickling saka 1,5 nganti 2,5%. Ana uga wujud sing beda ing tingkat kaasaman.

Marinating

Ing kasus iki, timun dimasak ing marinade: larutan uyah, uyah, gula lan cuka. Banyu nggodhog kanthi asam asetat ngrusak bakteri, anjog ing rotting cucumber, lan karo wong-wong mau paling akeh vitamins lan trace unsur sing ana ing woh kasebut.

Ing tong lan bank - apa bedane?

Bedane antarane rong jinis ragi yaiku:

• nalika ora nguntungke tong minyak kanggo mangsa, perlu kanggo ferment lan nyimpen timun ing wadhah utawa logam ing panggonan sing peteng lan kelangan;
• kanthi cara panyimpenan kaleng, cucumbers diayahi kanthi fermentasi, lan banjur digulung ing komplong lan ditutup karo tutup plastik.

Tutup cangkir kalengan tutup wis disimpen luwih suwe tinimbang tong.

Rasa larang lan timun kaleng, minangka aturan, padha, yen teknologi penyiapan lan panyimpenan saka woh-wohan ora dilanggar, lan woh-wohan kasebut dipilih kanthi bener miturut jinis kulit lan ukuran.

Benefit and harm

Asam laktat lan sawetara vitamin lan trace unsur liyane sing ana ing cucumbers fermented duwe efek positif ing awak:

1. Ngrangsang pangembangan bakteri sing bermanfaat ing usus.
2. Ngapikake sekresi jus padharan.
3. Menehi efek laxative tipis.
4. Ngurangi sindrom hangover (utamané nalika nggunakake brine).

Panggunaan timun acar ora dianjurake ing ngarsane penyakit lan patologi kaya mangkene:

• penyakit batu gallstone;
• hipertensi;
• atherosclerosis;
• pyelonephritis;
• gelar sarjana;
• penyakit ginjel.

Nonton video babagan keuntungan lan bebaya cucumbers acar:

Kalori lan Vitamin

Isi kalori sing rata-rata ing timun saka jar sing diarani cucumbers yaiku 11,2 kilokalori.. Komposisi vitamin lan mineral saka produk iki yaiku:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalsium;
• seng;
• wesi;
• vitamin saka golongan C, B, PP.

Salting dingin

Resep, carane masak kanggo mangsa fermented, uga crispy, kaya cucumbers shaped tong minyak tanpa sterilization, ing komplong kadhemen. Teknologi salting iki ora mbutuhake brine sing didhahar, uga disinfeksi kanthi komplong lan kaleng.

Kanggo masak kudu:

• uga sakabeheng komplong;
• 3-4 bêsik payung dill;
• 2-3 bêsik godhong horseradish;
• 5-7 pcs. godhong ceri utawa currant;
• 4 cengkeh saka papak;
• Kacang polong merah utawa ireng (kanggo rasa);
• 3 tbsp uyah;
• 1 tuwung saka banyu anget;
• kapasitas kanggo cucumbers soaking;
• banyu kanthi cepet.

Iku banget ora dianjurake kanggo rendhem lan ferment timun ing banyu tunyuk, amarga iku banget hard amarga isi dhuwur saka jeruk lan zat mbebayani liyane. Iki bakal ngrugekake rasa produk fermentasi.

Urutan urutan:

1. Sadurunge salting cucumbers kudu direndhem ing banyu resik kanggo sawetara jam. Iki bakal ngidini wong-wong mau kanggo ngumpulake jumlah banyu sing bener supaya ora nresep banyu saka kaleng, ngurangi jumlah.
2. Sadurunge soaking, dianjurake kanggo mateni tip saka timun, amarga ngandhut jumlah paling gedhe nitrat.
3. Sabanjure, cucumbers kanthi vertikal dibungkus ing kumbahan sing resik lan luwih disik, kanthi banyu sing nggodhok, ing ngendi sayuran diganti karo rempah-rempah. Uga, rempah-rempah bisa langsung turu ing ngisor jar, sadurunge mbikak cucumbers.
4. Banjur nyiapake brine. Kanggo nindakake iki, tuang uyah menyang gelas lan tuang banyu sing enak ana ing kono, aduk nganti kristal rampung larut.
5. Ing brine asil wis diwutahake ing jar.
6. Sawise bank brine diisi banyu resik menyang ndhuwur. Supaya lapisan banyu nutup tip saka lapisan ndhuwur cucumbers, kang bakal nylametake saka toering, rotting lan jamur.

TIPA: Sayuran banjir kudu diwenehi ferment ing suhu kamar kanggo 3-4 dina, sawise ing endi komplong ditutup kanthi tutup plastik lan dilebokake ing wadah permanen ing panggonan sing luwih adhem (ruang, kulkas). Ing 30-45 dina padha bakal kanthi fermentasi.

Nonton video babagan pickling adhem cucumbers:

Irisan

Yen sampeyan perlu resep kanggo masak timun cucur siap siap kanggo porsi utawa nambah menyang pasugatan, banjur resep iki kanggo cucumbers ing irisan-irisan. Iku kanggo wong sing dianjurake kanggo pickle cucumbers sing amba, kandel lan woh-witan sing akeh banget, sing ora bisa diolah kanthi apik.

Kanggo masak 4 kg saka cucumbers bakal perlu:

• liter utawa setengah liter stoples karo tutup meneng (bank-bank kaya ora perlu kanggo muter munggah);
• sekrup tutup menyang bank;
• 250 g gula;
• 200-250 g saka cuka 9%, sing perlu supaya bunderan ora ngaput, tetepake kerapatan lan keriput;
• 1 tuwung lenga kembang olahan;
• 1 pait mrica;
• 1 mangkok campuran campuran mrica;
• 2 tbsp uyah;
• 3 kepala bawang putih;
• cup ukuran;
• kapasitas kanggo masak marinade;
• cekungan logam gedhe utawa panci gedhe;
• bunder kanggo sterilizing kaleng;
• saucepan kanggo ukuran bunder;
• banyu kanthi cepet.

Prosedur:

1. Cucumbers karo tip cut wis sakabeheng sakabeheng, lan banjur, paling sethithik 2 jam direndhem ing banyu resik. Sawisé ngendhelake sayuran, dijupuk irisan-irisan, mrico diwutahake, banjur disigar.
2. Ing tangki, marinade disiapake saka cuka, lenga kembang, gula lan uyah, sing diaduk nganti rampung larut.
3. Cucumbers diwutahake marinade lan sijine ing panggonan kadhemen kanggo 5-7 jam.
4. Nalika timun diombe, bank kudu disterilisasi. Kanggo nindakake iki, sijine saucepan ing kompor ing kompor, nggawa menyang godhok lan nyelehake bunder kanggo sterilisasi ing dhuwur, nanging aja mateni geni. Bank wis diinstal ing bunder iki kanthi gulu mudhun lan tahan 10 menit. Steam panas teka bakal mateni paling mikroorganisme. Bisa uga disterilisasi kanthi tetep 10 menit ing oven ing 160 derajat utawa ing oven microwave kanthi daya 700-800 watt. Kendi steril sing diselehake ing panggonan sing resik ing pawon.
5. Lèpèn uga disterilaké, kanggo tujuan iki, wis direbus nganti sawetara menit ing banyu, lan banjur disèlèhaké ing banyu panas. Banyu panas perlu kanggo tutup kanggo nggedhekake, sing bakal luwih gampang kanggo meneng lan banjur segel bisa nalika lagi adhem (tutup bakal taper lan genggeman sing kuat).
6. Cucumbers disusun metu ing bank-bank, kang kapenuhan marinade, nanging ora menyang gulu dhewe, nanging sentimeter sadurunge.
7. Waduk utawa panci gedhe dilebokake ing kompor, andhuk dilebokake ing ngisor, lan endhog timun ing andhuk. Spasi ing antarané luwih apik kanggo nambal gauze utawa handuk HB supaya bank-bank ora bisa ndemek. Banjur banyu diwutahake ing tangki, sing kudu tekan "gantungan" saka kaleng. Diiseni nganti entek nganti 10 menit, nganti botol lan isi kasebut disterilake maneh.
8. Sawise sterilisasi, jar wis tightly screwed menyang tutup lan nguripake munggah kaping pirang-pirang kanggo ngidini brine kanggo udhake ndhuwur cucumbers.

PENTING: Kendi bunder bisa langsung dikirim menyang pantry peteng, ora perlu pangopènan saben dina miturut "jas wulu."

Kanthi obat aspirin

Kanggo masak kudu:

• komplit telung liter kanthi tutup sekrup;
• payung dill;
• 8 cengkeh saka papak;
• 6 godhong teluk;
• 3-4 peppercorns;
• 2-4 kacang polos;
• 3 tbsp uyah;
• 1 sendok teh gula;
• 1 sendok teh saka cuka;
• 2 tablet aspirin;
• telusur kanggo nggosok brine;
• bunder kanggo sterilizing kaleng;
• kapasitas kanggo cucumbers soaking;
• selimut lan sandhangan anget.

Prosedur:

1. Cucumbers are sakabeheng lan direndhem kanggo sawetara jam.
2. Bank lan tutup kanggo wong-wong mau wis disterilake ing salah sawijining cara sing kasebut ing ndhuwur.
3. Cucumbers lan rempah-rempah dilebokake ing jar sterilized, diwutahake karo uyah ing ndhuwur lan diwutahake karo banyu kadhemen, banjur ditutup lan kiwa kanggo ngumbara kanggo dina.
4. Esuk sabanjure, brine sing ditampa kanthi cara iki dituang saka jar menyang panci, ing ngendi gula ditambahake. Campuran digawa menyang godhok lan bisul nganti 2-3 menit.
5. Ing jar saka cucumbers sijine 2 tablet aspirin, banjur pour karo nggodhok brine meh menyang ndhuwur, ninggalake spasi cilik kanggo spoonful saka cuka, kang ditambahake ing pungkasan banget. Banjur can dipisahkan karo tutup steril sing diekstrak saka banyu anget.
6. Bank-bank panas kanggo dina lan setengah katutup jembar lan diantrekake kanthi anget-anget supaya panas ing wong-wong mau tetep anggone bisa mateni kabeh mikroorganisme ing njero. Nalika padha pungkasanipun kelangan, bisa dicithak ing panyimpenan jangka panjang.

Watch video ing pickling (salting) cucumbers karo aspirin:

Tambahan

Sampeyan bisa nyimpen macem-macem sayuran karo cucumbers.:

• tomat;
• zucchini;
• Pepaya Bulgaria;
• wortel;
• cauliflower;
• bawang.

Dhaptar persediaan lan bahan, uga urutan tumindak kanggo nggawe platter karo sayuran, identik karo sing diterangake ing resep babagan timun ing irisan.

Carane njaluk crunch?

Kanggo cucumbers pickled metu crispy, sampeyan kudu milih macem-macem tengen sadurunge salting. Padha kudu ukuran sing cocok, nganggo kulit sing tipis nanging awet lan pimples peteng. Semono maneh woh-wohan iki bakal direndhem sadurungé ora ngandhut, luwih apik asilé bakal. Crunch uga difasilitasi kanthi pickling karo cuka lan nambahake vodka, horseradish lan oak menyang pickle.

Carane ngluwihi umur beting?

Kanggo timun adol luwih cepet disimpen, sampeyan kudu tetep ing peteng lan kadhemen. Kanggo nyegah jamur ora dianjurake kanggo nambah godhong currant menyang cucumbers. Kanggo njaluk cucumbers saka tong sampah mbukak utawa tanpa bisa, sampeyan kudu disterilisasi kanthi garpu diolah karo banyu sing nggodhok, lan saya nutup tutup bisa nganggo nilon supaya brine ora fermentasi. Sampeyan uga perlu kanggo mbusak film kanthi cetha sacara periodik lan menehi hasil karo kedadeyan karo bubuk sawi utawa sprinkling brine karo keripik horseradish.

Yen ora cukup uyah ditambahake ing wiwitan, timun bisa ilang utawa entuk rasa ora enak. Padha bakal kelakon ing kahanan panyimpenan sing ora bener. Uga, nalika nyimpen cucumbers acar, jamur bisa katon ing permukaan brine, sing bakal menehi produk rasa lan ambu ora enak.

Carane lan ngendi kanggo nyimpen?

Sampeyan perlu nyimpen sayuran fermentasi ing panggonan sing peteng lan kadhemen supaya sinar srengenge lan suhu dhuwur ora nyebabake proses fermentasi ing brine. Papan kaya mangkene: ruang bawah tanah, basement, kulkas, loteng, pantry, uga jarang mbukak kabinet, sing adoh saka piranti pemanas.

Pasugatan

Padha bisa ditambahake ing vinaigrette, salad Taun Anyar sing legendaris "Olivier", bisa ditambah karo salad sayur-sayuran, utawa bisa dimasak nganggo acar asinan. In total ana sekitar 300 resep-resep ing ngendi panggang digunakake.

Carane liyane sampeyan bisa nggawe blanks kanggo mangsa?

Kanggo ngreksa timun kanggo mangsa, saliyane salting, sampeyan bisa nggunakake cara kaya:

• sijine ing wadhah sing disegel, kumpulake udhara saka ing kono lan simpenake ing kulkas utawa dhuwit;
• mantel nganggo endhog putih lan dilebokake ing kulkas.

Padha uga dipotong menyang bunderan, kiub utawa jerami lan beku ing beku.

Kesimpulan

Kanthi bantuan saka fermentasi, sampeyan bisa kanthi cepet lan gampang nyiyapake sebutan akeh timun kanggo mangsa. Yen pancen tindakake resep lan tundhuk karo kondisi panyimpenan, sayuran jeruk ing mangsa gugur bakal nyenengake rasa sampeyan nganti awal musim panas sabanjure.