Ing donya modern, perselisihan babagan kesesuaian lan rasionalitas ngenalake daging menyang diet manungsa kerep. Saka sudut pandang vegetasi, bakal luwih manusiawi ninggalaken, nanging ing laku kemanusiaan durung siap kanggo iki.
Ing pertahanan, pemakan daging nyebutake argumen-argumen liyane lan liyane kanggo indispensability, lan daging sapi tansah ana ing antarane opsi paling sought kanggo pangan ing negara kita. Apa sing dadi terkenal lan apa pangaruh ing awak bisa - maca ing.
Apa daging sapi lan sapi diarani daging sapi
Konsep modern "daging sapi" muncul ing zaman Rusia, nalika sapi sering disebut "sapi", yakni "sapi" atau "sapi." Ing wektu sing padha, tembung iki nduweni akar "gou", amarga tembung kasebut banget konsonan karo tembung kaya "govs" Indo-Eropa, sapi "Inggris" lan "kov" Armenia. Translated, kabeh tembung iki tegese "sapi." 
Ing wektu sing padha, ing kamus panjelasan saka Dahl ana klarifikasi babagan sapi, sing secara harfiah ndadekake daging sapi "daging dijupuk saka sapi". Logika ing statement iki saiki, amarga leluhur kita dibantai sapi mung minangka resort pungkasan, nggunakake dheweke utamané minangka sumber susu. Peran sumber daging luwih cocok karo sapi sing gedhe lan kuwat.
Gumantung ing umur kewan sing dipatèni, saiki ana konsèp liya sing nyathet dagingé:
- susu sapi - daging sapi cilik sing umure 2-3 minggu;
- daging sapi enom - 3 wulan - 3 taun;
- sapi - daging saka kewan lawas saka telung taun.
Apa sampeyan ngerti? Sapi duwe rasa sing wigati banget wektu, supaya yen susu ing paling sethithik setengah jam pungkasan, ngasilake susu bakal ngurangi 5%, lan isi lemak saka susu bakal tiba kanthi 0,2-0,4%.
Kalori lan komposisi kimia
Kalori lan komposisi daging sapi gumantung ing kategori daging. Dadi kanggo produk saka kategori pisanan padha supaya angka kasebut (saben 100 g):
- protein - 18,6 g;
- lemak - 15,9 g;
- karbohidrat - 0 g;
- banyu - 64,4 g;
- awu - 0,9 g;
- kolesterol - 0,08 g;
- Omega-3 asam - 0,1 g;
- Asam Omega-6 - 0,4 g
Daging sapi kategori liyane (karo tissue otot kurang berkembang lan jumlah lemak sing cilik sing disimpen ing ginjel, panggul, lan paha) ditondoi dening indikator ing ngisor iki:
- protein - 19,9 g;
- lemak - 9,7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- banyu - 69 g;
- awu - 1 g;
- kolesterol - 0,07 g;
- Omega-3 asam - 0,1 g;
- Asam Omega-6 - 0,3 g
Ing kasus iki, isi kalori saka produk rambute bakal 156 kkal, jumlah marmer sing padha nyedhiyakake 170 kkal, lan ing macem-macem stewed, angka iki mundhak dadi 232 kkal. Rata-rata, ana 187 kkal saben 100 g daging sapi.
Antarane saka vitaminsKlebu lan banget migunani kanggo manungsa, bisa ngisolasi vitamin B kelompok (B1, B2, B5, B6, B9, B12), uga E, H, C, PP. Saliyane wong-wong mau golek lan ora kurang migunani. mikro lan macronutriendiwakili dening iodine, fluorine, tembaga, nikel, kromium, molybdenum, seng, lan uga klorin, magnesium, kalium, fosfor, kalsium, belerang, sodium.
Maca uga babagan komposisi, sifat lan panggunaan daging unggas (pitik, pitik, bebek, goose, unggas guinea, kalkun, pitik, merak, manuk unta), uga minangka terwelu lan wedhus.
Apa manfaat kanggo awak
Manungsa, lanang lan utamané organisme anak butuh unsur mikro lan makro sing béda-béda, saéngga produk sing paling migunani bisa ndadékaké kesejahteraan kanthi cara sing béda. Ayo golek apa gunane daging sapi, lan apa sing kudu digunakake ing kabeh kategori wong liya. 
Wong
Loro-lorone uga nyatakake yen kanggo kekuatan fisik, manungsa mung perlu mangan daging, amarga iku awak sing nyedhiyakake energi suwe. Menimbang yen daging sapi nduweni lemak sethithik, bisa dianggep minangka bahan apik ing macem-macem pasugatan atlit lan mung sing pengin tansah tetep wujud.
Bener, ana sawetara watesan ing panggunaan produk iki. Gumantung ing umur sing diwasa saka jinis sing kuat, tingkat konsumsi saben dina daging antarane 170-180 g (sing luwih tua wong, daging sapi sing kurang gumantung).
Penting! Aja lali yen daging sapi ngandhut kolesterol, supaya supaya ora nambahake ing proses penggorengan, disaranake masak masakan sing digodhog utawa digodhog kanthi partisipasi saka bahan iki.
Wanita
Kanggo wong, daging sapi bakal migunani kanggo macem-macem diet lan minangka alternatif kanggo luwih akeh jenis produk daging. Vitamin B5 ing komposisi nyumbang marang kabeh proses metabolik ing awak manungsa, sing tegese rusak lemak bakal luwih cepet. 
Vitamin B2 duweni efek positif ing kondisi kulit, lan vitamin C mbiyantu ngiyatake tembok vascular lan, bebarengan karo vitamin E, nambah fungsi protèktif awak, saéngga mbantu ngatasi perkembangan pembuluh variko lan selesma. Gumantung ing umur, tingkat daging sapi sing dikonsumsi dening wanita saben dina uga beda: ing umur sing luwih enom, angka kasebut bisa nganti 160 g, lan sawisé 30 taun, perlu ngurangi angka iki nganti 140 g.
Sinau luwih lengkap babagan susu sapi: lemak, kerapatan, komposisi, keuntungan lan cilaka, cara lan jinis pamroses.
Anak
Cara sing paling gampang kanggo nggunakake daging sapi bisa ditelusuri karo awak anak, amarga terus saya berkembang lan berkembang. Ing kasus iki owah-owahan positif ing pangaribawa daging kuwi ditulis ing ngisor iki:
- Protein sing ana ing prodhuk iki diserep luwih gampang tinimbang jinis daging liyane, lan iki minangka bahan bangunan utamane kanggo jaringan pertumbuhan organ. Elastin lan kolagen (macem-macem protein daging sapi) njamin kekuatan lan elastisitas jaringan ikat lan kulit, asil perbaikan sing uga diamati amarga aktivitas vitamin B2.
- Vitamin B6 nyedhiyakake fungsi normal saka sistem saraf pusat, nglakoni impulses syaraf, stimulasi saka reaksi eksitasi lan inhibisi.
- B12 njupuk bagian ing pangolahan getih lan, kaya wesi, nyegah pangembangan anemia, sing luwih penting ing jaman kanak-kanak. Kajaba iku, komponen daging sapi iki nyumbang marang perkembangan jaringan otot aktif.
- Fosfor mbantu njaga kaseimbangan asam-basa ing awak lan kalsium bisa nguatake tulang lan untu anak. Kekurangan unsur kasebut bisa uga nyebabake pangembangan rickets ing bayi.
- Kalkulus kalium lan sodium nyalurake banyu lan kaseimbangan elektrolit, ngoptimalake jantung lan nyusun irama.
- Vitamin PP mbiyantu ngowahi zat gizi dadi energi, mbenakake pangolahan pencernaan.
- Tembaga tansaya ningkatake panyerapan protein lan zat besi, lan uga nyumbangake pangiriman oksigen menyang sel-sel jaringan.
- Asam ascorbic nambahake kekebalan awak saka bocah, ngewangi ngatasi infeksi virus.
Kajaba iku, komplek vitamin-mineral sing ana ing daging sapi, nyepetake proses regeneratif lan nyepetake penyembuhan permukaan tatu, lan ciloko ing kanak-kanak sing umum banget.
Apa sampeyan ngerti? Ing taun pisanan urip, bocah-bocah kurang luwih saka 25 cm, ing taun kapindho, bayi tuwuh liyane 8-12 cm, lan saben taun ditambahake dhuwur 4-6 cm.
Apa bisa dadi cilaka
Kanthi kabeh situs sing bermanfaat, daging sapi bisa nimbulake bebaya kanggo awak manungsa. Mesthi, manawa sampeyan nggunakake daging kanthi ora sengaja lan ngetutake kabeh aturan persiapan, banjur ora ana apa-apa sing kudu wedi, nanging, ing kasus apa wae, sampeyan kudu ngerti babagan masalah bisa, sing kalebu ing ngisor iki:
- ing akumulasi kolesterol ing awak amarga konsumsi daging sing gedhe banget, sing, kanthi mangkono, bisa nimbulaké pengaruh ing negara saluran gastrointestinal lan sistem kardiovaskular;
- Asma purina sing minangka bagéan saka prodhuk, ing panggunaan sing tanpa wates nyebabake akumulasi asam urat, kanthi mangkono ningkatake risiko perkembangan osteochondrosis, urolithiasis lan asam urat;
- Akeh panggunaan kéwan uga nambah jumlah bakteri putrefactive ing titik, minangka asil saka perkembangan skatol, cresol, phenol, mayada, indole lan zat liya sing ora mung bisa nyerang usus, nanging uga diserap menyang getih, nyebabake karusakan organ internal.
Penting! Daging sapi panggang ndadekake cilaka, amarga jumlah komponen saka lenga sayur sing overdried uga ditambahake marang kolesterol.Kanggo nyegah pangembangan kabeh akibat sing ora becik iki, sampeyan kudu tansah netepi tingkat panggunaan produk kasebut:
- kanggo wanita ing umur 30 taun - ora luwih saka 157 g saben dina, lan sawise 31 taun - bab 142 g;
- kanggo wong ing umur 30 taun - ora luwih saka 185 g saben dina, lan sawisé 31 taun - kira-kira 171 g.
Kajaba iku, dokter ora maringi mangan luwih saka 550 g daging sapi seminggu, sing bakal nylametake sampeyan saka aterosklerosis, asam urat, urolithiasis, osteochondrosis lan manifestasi ora nyenengake ing awak.
Piece saka daging sapi
Sacara praktis, kabeh bagean sapi sing dipangan dening manungsa, mung keuntungan (uga biaya) sing beda. Bentenipun iki amarga macem-macem daging sapi: saka ndhuwur kualitas kanggo kelas liyane. Miturut variasi varietas, bangkai iki dipérang dadi bagéan. 
Top kelas
Kelas paling dhuwur kalebu daging sing paling enak, nutritious lan sehat sing diduweni saka bagian dorsal lan thoracic, uga sawetara wilayah awak sapi. Utamane ngormati yaiku sirloin, sirloin sirloin (rump), paha (rump), bagian ndhuwur pethi (rump). Saben wong iku cocok kanggo nyiapake "panganan", saupama nalika milih daging kudu dianjurake kanggo mangerteni fitur saben bagean.
Mbalik bagean
Bagian dorsal, sing bisa dipérang manèh dadi pinggir kandhel (asring kasebut "filet"), iga ribs, entrecotes lan iga, bisa digunakake kanggo nyiapake kursus pertama lan kaloro, uga kanggo panggangan ing oven ing potongan gedhe. Iki minangka daging sing paling enom lan jus, saengga wis diarani luwih dhuwur tinimbang liyane. 
Bagian dada
Brisket minangka bagéan saka carcass ngarep, sing dadi dodo. Iki minangka kombinasi apik daging, lemak lan balung. Conventionally, bisa dibagi dadi anterior, tengah, inti saka brisket lan brisket dhewe. Kaping pisanan ora duwe balung, nanging lemak, amarga wis kasil digunakake kanggo nggawe duduh kaldu (sithik kanggo ngilangi lemak ing ngarep). 
Dhaptar sing paling wigati ing dhaptar iki yaiku inti sing dumadi saka lapisan celup, daging, lan lemak. Lemak soko rata-rata duweni balung lan dianggep minangka bagian paling leelan, nanging cukup nutriti lan bisa digunakake kanggo masak sup lan panggang.
Saben sternum utawa mung bagean sing kapisah kasebut bisa dipisahake saka balung, diiseni lan digodhog ing wangun gulungan. Sampeyan bisa nyemplungke daging menyang potong kanggo stewing utawa nggodhok.
Sirloin
Wortel daging sapi luwih larang tinimbang liyane. Iki kalebu zona dorsal lan bagean pinggul (pinggir tipis), kanthi daging sing lembut lan mandhiri, becik kanggo masak steak, daging sapi panggang, azu, goulash, patties lan gulungan. Sampeyan bisa ngubungake sirloin ora mung pinggir tipis, nanging uga sirloin ing balung, sirloin tanpa balung lan tenderloin. Chateaubriand dipikolehi saka tengah filise, tournedo saka bagean thinnest, lan filet mignon saka ujung sing cetha. 
Rump
Rump diarani minangka bagéan saka bangkai, dumunung ing cedhak panggul. Biasane ditondoi kanthi lapisan lemak tipis lan nduweni struktur serat sing ngeculake. Gedhe kanggo stewing lan frying. 
Kostrets
Punika dumunung ing sisih ndhuwur pethak lan paling asring dipigunakaké kanggo panggang ing oven ing potongan gedhe utawa kanggo nggawe escalop, medali, daging lan potong dicincang. Kajaba iku, bokong kasebut bisa dimasak ing geni sing mbukak, sing mung ngembangake kemungkinan kuliner. 
Rump
Bagian kasebut dipotong dadi pirang-pirang lembar, ing garis kontak saka telung otot femoral: incision, probe, lan pinggiran tebal. Penyiasatan kasebut minangka daging karo serat sing apik, ditampa saka paha utama. Iku banget lanang lan mung rada ngluwihi flank nglukis. Ssekom disebut zona njaba saka bagian tengah femoral saka carcass. Serat otot sing rada kenthel lan ruwet, kanthi tufts dikubengi karo jaringan sing luwih maju. Daging kuwi sampurna kanggo stewing utawa masak ing oven.
Penting! Kabeh bagean sing diterangake saka kelas "kelas paling dhuwur" duwe siji bab sing umum - padha ngemot kolagen sing kurang stabil, saéngga prodhuk iki becik kanggo roasting.
Kelas pisanan
Ora kaya premi, pisanan luwih asring dipigunakaké kanggo stewing lan pangolahan kanggo daging cincang, nanging ora ateges kualitas daging kaya ing tingkat sing luwih murah. Klompok iki kalebu bagean scapular lan humeral, flank lan gulu.
Blade part
Spatula - daging kanthi serat kasar lan vena kandel, nanging mandhiri. Saka iku, sampeyan bisa masak sajian sing sepisanan, uga tambahan kanggo masakan sisih kayata produk kuliner, steak, goulash, azu, roti bakar minced lan gulungan daging. Kadhangkala bagéan pethèt ditemokaké jroning dhuwit kanthi jeneng "daging kanggo kari saka mangsa ngarep". 
Shoulder
Miturut ciri rasa, bagian pundhak bisa dibandhingake karo pethak utawa rumpuk, amarga daging ditondoi kanthi serat alus lan cocok kanggo masak daging goreng, daging kukus, jajan sup lan broths. Yen pengin, sampeyan bisa nggoreng utawa nggoreng roti. 
Pashina
Kue kuwi nduweni tekstur kasar, nanging nduweni rasa apik. Bisa digunakake kanggo mecah, diiringi persiapan bakso, potongan, gulungan, kursus pertama (soups lan borscht), uga zraz. Balung lan balung rawan bisa ditemokake ing bajak, sing, gumantung cara nyiapake, dibusak utawa mung digebugi. Daging murni kadhangkala digulung lan diiseni, nggawe gulung kasebut. Iku cocok kanggo masak daging sapi sing disigar. 
Kelas kapindho
Tipe liya saka daging luwih murah tinimbang panganan sing sadurunge, nanging uga pangan sing apik bisa digawe saka produk kasebut. Umume, gulu, lan bagian ngarep lan mburi bisa digunakake kanggo stewing, nggodhok lan malah nggoreng irisan, sanajan proses iki kadhangkala luwih suwe tinimbang nalika masak daging sing paling dhuwur utawa kelas siji.
Cepet (gulu)
Punika dituduhake dening jaringan otot lan ngemot jumlah tendon sing akeh banget, nanging, ing umum, nduweni rasa apik. Cocog kanggo nggodhok lan nggoreng, masak goreng, sup, daging cincang kanggo pakan, goulash lan brawn, nanging dianjurake kanggo mbusak kabeh tendon sing ana. Kajaba iku, rebusan apik utawa duduh kaldu sing kuwat kanggo ngisi kursus pisanan bakal metu saka gulu, nanging sadurunge nggunakake, sampeyan kudu nggodhok panganan kanggo wektu sing suwe (long-term exposure kanggo suhu dhuwur perlu). Gulu saka pucuk endhas nduweni lapisan lemak sing apik, amarga nalika baking, sampeyan bisa manggang banget jus lan sedhep. Sampeyan bisa nggunakake bagean iki kanggo nyiyapake daging minced utawa pickling ing bêsik cilik. 
Shank ngarep (knuckle)
Iki ditondoi kanthi jumlah gedhe saka jaringan lan tendon, amarga ing endi jarene luwih harder tinimbang sadurunge. Kajaba iku, bagean iki ngandhut balung otak lan gelatin, sing bakal cocok banget kanggo nyiapake duduh kaldu lan sele. Saka bagian sing lembut, sampeyan bisa nggawe isyarat, bakso, gulungan lan stew, nanging mung sawise ngilangi kabeh tendon. 
Rear shank
Detachment saka shank posterior ditindakake ing tibia, ing tingkat rada murah tinimbang 1/3 saka bagian (tendon Achilles dipisahake ing ngarep ing panggonan transisi menyang jaringan otot). Saliyane shank ngarep, pérangan asring dienggo ngiris (kurang luwih 4-5 cm), sing mbutuhake perawatan panas. Iki digunakake kanggo tujuan sing padha karo bagian depan, nanging jeli sing luwih enak.
Apa sampeyan ngerti? Sajarah brawn wiwit pirang-pirang ewu taun kepungkur, nalika bangsa nomad ing Lor weruh barang saka duduh kaldu kaya beku ing kadhemen. Mengko, sajian iki minangka tambahan banget kanggo kampanye, saéngga sampeyan bisa kanthi cepet saturate pedagang, prajurit lan pemburu. Ing dina Rusian, dimasak sawise riyaya sing reged, nibakake kabeh remnants saka meja karo cairan. Kaya mengkono, panganan iki kanggo abdi.
Cara milih nalika tuku
Malah daging sapi sing paling dhuwur ora bisa ketemu karo ekspektasi, yen sampeyan ora ngerti carane milih kanthi bener. Milih persis apa bagean sampeyan kudu lan arep sawise menyang toko utawa menyang pasar, elinga aturan dhasar pilihan:
- daging seger saka kewan sing enom kudu padhang abang, tanpa titik lan bintik-bintik (werna abu-abu bakal nuduhaké menawa potong kasebut ditampa saka bangkai kewan lawas);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- lumahing potongan daging sing seger mesthine dadi lentur lan garing, ngasilake wujud nalika ditekan kanthi driji;
- ora ana bau sing ora karu saka bangkai seger kudu emanate, lan yen sampeyan tuku produk sing beku, priksa manawa ora ana salju utawa akumulasi ès gedhe ing paket, amarga kristal kasebut katon nalika aturan panyimpenan dilanggar utawa nalika prodhuk thawed wis dibeku.
Elinga yen duduh sing paling apik, broths lan kursus sing sepisanan digawe saka bokong, bokong nganggo balung, sabuk, pundhak, bokong, utawa ngarep bagian dada. Kanggo panggang roast, disaranake milih tenderloin, sirloin, rump lan rump, lan nggawe chops, meatballs, meatballs lan maneka warna daging, luwih becik tuku bahu, bokong ngisor, daging saka shank lan flank. Lan kanggo kholodets (jellies) sing enak, sampeyan kudu golek knuckle, shank lan buntut sing cocok.Video: Tips Sapi
Carane nyimpen ing omah
Daging sapi seger bisa disimpen ing kulkas ora luwih saka telung dina saurutan, nanging ing beku periode iki saya tambah nganti 10 dina. Kajaba iku, nalika disimpen ing mesin freezer, barang sing migunani lan rasa produk bakal luwih apik tinimbang nalika disimpen ing kulkas. Sampeyan bisa nyepetake urip ing ngisor karo bantuan marinade, nanging ora bisa nggunakake daging kuwi kanggo kabeh pawon. 
Umumé, daging sapi iku minangka produk sing enak lan sehat, nanging sampeyan ora nganggep iku uga ora aman. Njaluk entuk manfaat maksimal kanggo badan lan supaya ora ana akibat negatif mung bisa miturut aturan pilihan, masak lan konsumsi daging meter.
