Autoclave kanggo pangolahan pangan

Autoclaves wis suwe digunakake ing pirang-pirang wilayah: obat-obatan, kosmetik, lan maneka warna industri, nanging mayoritas sing akrab karo piranti kanggo pengawetan. Given kualitas produk sing dimasak, popularitas kaya mengkono ora kaget. Akeh sing kasengsem kanggo tuku utawa nggawe mekanisme sing padha kanggo panggunaan omah, supaya dina iki kita bakal ngrembug kaluwihan lan kekurangan opsi sing dituku lan digawe dhuwit.

Isi:

• Prinsip operasi lan struktur piranti kasebut
• Jinis-jinis autoclaves
• Listrik
• Gas
• Keuntungan saka masak ing autoclaves
• Pandhuan kanggo nggunakake
• Carane panas
• Ngukur safety nalika nggarap autoclave
• Autoclave DIY
• Pilihan parameter sing diperlokake
• Telusuri peralatan lan aksesoris sing perlu
• Tahapan utama manufaktur
• Ulasan

Apa sing diarani autoclave?

Autoklaf - piranti kanggo nutup panas kanggo perawatan panas. Ing masak, digunakake kanggo masak daging, iwak, sayur-sayuran, lan woh kaleng ing dhuwur (4.5-5.5 atm.) Tekanan atmosfer lan digawe panas nganti 120 ... 125 ° C. Sanalika, produk bisa uga disiapake ing wadhah kaca lan timah.

Apa sampeyan ngerti? Prototipe saka autoclave iki asale saka taun 1679 amarga saka matématikawan Perancis lan penemu Denis Papen.

Prinsip operasi lan struktur piranti kasebut

Piranti autoclave cukup prasaja, iku adhedhasar hukum fisika sing kondhang. Miturut kabeh, saben cuwir nduweni titik didih dhewe, sawisé ngedhunake panas sing luwih cepet. Kanggo banyu, miturut kondisi normal, titik iki 100 ° C. Ndhuwur tandha iki, banyu dadi uap lan ing wangun iki godhong zona panas. Pembentukan uap aktif diarani nggodhog. Steam wiwit katon ing suhu 90 ° C, lan nyedhaki 100 ° C, luwih akeh uap. Yen sampeyan ngumbah banyu dangu, kabeh bakal nguap. Nanging, yen tekanan tambah ing zona pemanasan, banjur titik didih uga nambah lan nalika tekan 100 ° C, banyu bakal terus dadi uap, nanging sing paling dhuwur bakal tetep katon ing cairan. Adhedhasar prinsip iki, autoclaves bisa:

1. Banyu ing banyu kasebut digawe panas ing kondisi pembentukan uap.
2. Amarga wujud tangki sing ditutup, uap ora bisa ninggalake watesan otoklaf lan mundhak meksa.
3. Nalika tekanan mundhak, banyu umobong alon-alon, njaga negara cair maneh, ananging suhu ing wadah mundhak.

Akibaté, piranti iki nduweni suhu luwih saka 100 ° C, sing ngrugekake kanggo macem-macem bakteri lan mikroorganisme sing mbebayani. Sanalika, panganan kaleng wis disiapake miturut pengaruh panas uap, sing kanthi cepet nyepetake proses lan nambah rasa.

Jinis-jinis autoclaves

Autoclaves bisa diklasifikasikaké miturut sawetara kritéria:

• gumantung ing wangun: vertikal, horisontal, kolom;
• adhedhasar lokasi ruang kerja: puteran, ngayunke, ora bisa dipindhah.

Nanging, konsumen luwih kasengsem ing sumber energi kanggo dadi panas ing autoclave. Miturut kriteria iki, piranti dibagi dadi listrik lan gas.

Sinau carane nyimpen anggur, kol, waluh, kentang, apel, semangka, wortel, timun lan bawang kanggo mangsa.

Listrik

Pemanasan piranti kasebut nyedhiyakake unsur pemanas ing njeron, dimupangatake dening jaringan. Kaluwihan model listrik kalebu:

• proses masak cepet;
• ing ngarsane tepas kang otomatis njaga suhu sing dikarepake ing tank;
• mekanisme tutup gampang, kanggo nutup sing cukup kanggo nguripake siji skru;
• mobilitas. Piranti bisa diinstal ing sembarang panggonan sampeyan dhewe.

On sale iki ana macem-macem autoclaves. Antarane model anggaran populer kalebu:

• "Baby Stainless ECU" 22 l;
• "Bayi El Nerg." dening 22 liter;
• "GO ST." dening 22 liter;
• "Konservatif" 46 liter.

Gas

Autoclave gas saiki luwih terjangkau amarga padha ilang popularitas ing listrik. Wong-wong mau saka gas lan kompor listrik, uga diijini nganggo geni. Alat-alat gas didol ing macem-macem volume lan model, ing antarané yaiku:

• "Konservatif" (14 l);
• klasik autoclave (17 l) "Panas apik";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Apa sampeyan ngerti? Pisanan pangan kaleng muncul ing Mesir kuna. Pitik kasebut kalebu bebek goreng ing lenga zaitun, sing diselehake ing prau-pipi saka rong bagian, diikat nganggo resin.

Keuntungan saka masak ing autoclaves

Kanggo pendhita anyar kanggo canning, digunakake karo autoclave misale jek rumus lan dawa. Nanging kesan iki muncul saka kekurangan pengalaman praktis. Iku worth mung nyoba sapisan - lan bakal dadi cetha yen kaluwihan saka cara kuwi luwih pinunjul saka sawijining cacat.

Dikemas kaleng jamur musim dingin, chanterelles, cherries, kacang polong, cucumbers, tomat, blueberry, kacang hijau, cherries lan watermelon.

Lan dhaptar keluwesan ing autoclave ngarep apik banget:

• Perlu 30-40 menit kanggo ngemot piranti: isi botol lan sijine ing wadhah, lan banjur proses masak dadi tanpa partisipasi manungsa;
• ing wektu sing padha wis disiapake saka 14 kaleng kanthi volume 0,5 l (ing model paling cilik) lan liyane;
• masak ing suhu luwih saka 100 ° C ngancurake bakteri lan spora patogen, dipimpin dening agen penyebab botulism;
• wiwit hama wis numpes, urip kanthi ukuran barang rampung wis ditambahake kaping pirang-pirang;
• thanks kanggo suhu dhuwur sing padha, panganan dimasak luwih cepet, nalika njaga vitamin lan mineral luwih akeh tinimbang karo masak utawa baking standar;
• wiwit panganan kaleng ditusuk ing jus dhewe ing wadhah tertutup kanthi hermetically, metode masak iki diakoni minangka sing paling migunani.

Penting! Biaya mundhut mekanisme kebayar ing mangsa 1-2.

Autoclaving ing autoclave ndadekake beda-beda diet mangsa kanthi saus lezat lan nyimpen budget kulawarga.

Pandhuan kanggo nggunakake

Sadurunge miwiti, tindakake aturan kasebut:

• ngumbah guci sadurunge ngisi, nanging ora steril;
• ngisi wadhah karo panganan, ninggalake saham 2-3 cm supaya produk bisa ningkatake volume sajrone proses panas;
• bank-bank kasebut pisanan diselehake ing kaset (yen ana piranti ing konfigurasi), lan kaset banjur diturunake menyang autoclave;
• wis diijini sijine wadhah ing sawetara larik, ananging mung siji wadhah sing liyane;
• nalika ngisi banyu, ngontrol sawijining tingkat: kudu 3-4 cm luwih dhuwur tinimbang baris ndhuwur wadhah, nanging ora tekan pinggiran kamar autoclave kanthi 5-6 cm;
• nutup tutup kanthi kenceng.

Gawe smokehouse smokehouse panas lan kripik kayu kanggo ngrokok nganggo tangan dhewe.

Carane panas

Bank-bank mung disiram banyu (nganti 60 ° C) banyu. Yen ing wadhah kita wis duwe sayuran panas lan woh-wohan miturut resep, banjur suhu banyu ing autoclave paling sethithik 70 ... 90 ° C. Sawisé nginstall komplong lan nutup tutup kasebut, miwiti dadi panas ing suhu sing dikarepake.

Penting! Gelar lan wektu sterilisasi gumantung ing prodhuk lan volume wadhah.

Instruksi kanggo saben autoclave minangka indikator, nanging suhu rata-rata kanggo sawetara kategori panganan kaleng bisa dideleng ing tabel:

Kualitas produk pungkasan lan pengawetan luwih gumantung langsung karo tundhuk suhu regime lan wektu masak sing dibutuhake.

Ngukur safety nalika nggarap autoclave

Autoclave bisa digunakake kanthi suhu dhuwur, mula penting kanggo ngerti cara kerja kanthi apik ing syarat-syarat safety:

• Tansah tetep ing tingkat termal sing kasebut ing resep. Kanggo ngluwihi iku bisa diwenehake mung 2 ° C, ora luwih;
• wektu sterilisasi (langsung masak prodhuk) dianggep saka wayahe suhu ing autoclave wis tekan, sing perlu kanggo masak, lan ora saka momen apparatus diuripake utawa wadah sing diinstal;
• iwak lan daging kaleng pangan luwih disiapake ing kaleng nganti 2 liter;
• yen sampeyan mbenerake sterilize kéwan utawa daging sapi setengah tuwa, ngluwihi proses kanthi 15-20 menit;
• Iwak kali uga disiapake kanggo 15-20 menit luwih dawa tinimbang ing resep-resep kanggo iwak segara;
• adhedhasar suhu lan durasi masak;
• Ing mburi proses, mateni panas lan miwiti cooling unit. Kanggo piranti gas, sampeyan kudu ngirid banyu ing kran listrik, lan kanggo listrik - ngenteni swara swara;
• uga kanggo safety, ngredhakaké tekanan nganggo katup check.
• narik seaming ing kaset. Yen nglangi kanggo suhu kamar, sampeyan bisa mbebasake wadhah kasebut.

Apa sampeyan ngerti? Rum kuno dadi anggur produk kaleng pisanan. Senator Marc Portia Cato the Elder ing salah sawijining karyane nyatakake cara ngombeni minuman ing sajrone taun.

Autoclave DIY

Autoclave minangka desain sing cukup prasaja, supaya akèh tukang gawe nganggo tangan dhewe ing omah. Yen sampeyan kepengin weruh gagasan sing padha, banjur pèngeten pandhuan ing ngisor iki.

Pilihan parameter sing diperlokake

Ing bab pisanan sampeyan kudu milih kapasitas piranti mangsa. Opsi sing dipercaya lan murah ing kasus iki yaiku propane botol. Iki nduweni wangun silindris sing cocok, lan kekandelan tembok luwih saka 3 mm, sing ngalangi supaya bisa tahan tekanan gedhe. Minangka alternatif uga nimbang:

• pemadam kebakaran industri;
• kaleng susu;
• pipa baja kanthi tembok kandel.

Ing kasus iki, rong opsi pungkasan bakal kudu ngiyatake dhasar, yen unit kasebut ora bisa tahan sterilisasi jangka panjang. Minangka volume, kabeh ana ing kene: 14-liter bisa pas karo botol 24 liter kanthi kapasitas 0,5 liter utawa 5 liter, botol 50 liter (sing bakal dibahas luwih lanjut) kalebu 8 kaleng saben 2 liter.

Telusuri peralatan lan aksesoris sing perlu

Saliyane kamera ngarep autoclave, kita uga perlu komponen tambahan lan alat kanggo instalasi. Karya iki bakal migunani:

• Bulgarian;
• pengeboran;
• welding inverter.

Siapake saka rincian:

• sheet cilik baja karbon rendah (10 mm) kanggo tutup;
• kanggo gulu - pipa F159 kanthi ketebalan 5 mm;
• 3 mm sheet utawa strip baja kanggo peran pallet mangsa;
• yen sampeyan ngukur tekanan lan suhu (disaranake), banjur gunakake nozzles kanggo ngukur tekanan lan termometer;
• 8 potong M12 baut karo kacang;
• langsung manometer lan thermometer;
• katup safety.

Penting! Kanggo nggawe tekanan ing njero awak, sampeyan kudu nyelehake katup kanggo kamar mobil.

Tahapan utama manufaktur

Saiki - proses perakitan dhewe:

1. Selehake blangko kothong vertikal lan nyingkirake kren tua (yen sampeyan ora bisa njupuk, dismantle menyang maksimal).
2. Sabanjure, mung, sampeyan kudu ngisi billet menyang ndhuwur nganggo banyu kanggo nyingkirake residu gas.
3. Banjur ngethok tutup "tutup" ing sadhuwure lapisan ing silinder lan nggawe bukaan kanggo katup, manometer lan pas kanggo thermometer ing.
4. Saiki sijine baja nyedhiyakake ngisor ing ngisor lan ndandani kanthi welding.
5. Nggawe gulu: Cut metu pipa pipa F159 kanthi dhuwur 40 mm lan diameterake kanthi jar 2 liter. Ngresiki munggah, flatten ing kosok yen perlu. Kanggo sing nyenengake, cetha ing flatness ing kaca.
6. Kurangake gulu ing bagian ngisor tutup "tutup", tarik garis gedhe lan banjur gulung bolang sing dikarepake.
7. Pasang cincin kerah lan weld ing "tutup" ing sisih loro.
8. Saiki sampeyan kudu nggawe tutup. Sampeyan kudu pass menyang bukaan ing gulu. Ing ngisor iki kanggo ngamanake gasket karet lan dering saka garis 3 mm, supaya luwih gampang kanggo nutupi tutup.
9. Kirim kabeh komponen ing sandblasting, lan banjur ngethok "cap" banget menyang silinder.
10. Weld handle and nozzles to tank.
11. Pasang katup safety ing sisih kiwa, ngukur tekanan lan thermometer ing sisih tengen.

Autoclave kita siap, saiki perlu kanggo nyoba sadurunge karya. Kanggo nindakake iki, jas kabeh joints karo banyu sabun lan banyu lan mundhakaken tekanan ing kanggo 8 atm. Yen ana gelembung, tegese welding kualitas apik, perlu rampung. Iku luwih apik kanggo nindakake sterilisasi pisanan ing autoklaf anyar ing dalan minangka ambune kuwat.

Asam iwak ing ngarep.

Autoclave minangka cara sing apik kanggo nyimpen vitamine mangsa kanggo jangka sing luwih suwe lan nyimpen dhuwit. Ora entuk akeh wektu kanggo pangopènan, lan asil karya dheweke ngluwihi kabeh pangarepan. Sanajan sampeyan bisa netepake sethithik, sampeyan isih bisa njupuk kesempatan kanggo ngatasi proses, mung njupuk model kanthi volume cilik. Duwe nampa yen produk disiapake ing autoclave, sampeyan ora bakal bali menyang kandhang biasa utawa nyimpen mitra.

Video: DIY autoclave

Ulasan