Carane nggawe anggur putih sing garing ing omah

Winemaking ngarep isih dadi gaya. Akeh pracaya sing digawe tangan bakal luwih apik tinimbang "toko", nanging proses dhewe penting kanggo wong. Lan saben duwe rahasia lan trik kanggo ngombe minuman keras. Ayo kita nyoba kanggo nyimpulake pengalaman ing conto anggur putih garing saka nggawe kita dhewe.

Homemade anggur garing

Kanggo ngasilake anggur garing digunakake mung anggur - gula ora ditambahake. Sanajan kebutuhan kasebut muncul, isi ing produk pungkasan ora ngluwihi 0.3%.

Bentenane liyane saka garis panganan cuci mulut: saliyane kurang isi gula, woh wohan beri uga rada luwih asam.

Kanthi observance saka "teknologi rumiyin" dijupuk ngombe kanthi kadar alkohol maksimal 11-12%. Rasa menehi beda saka jinis panganan cuci mulut kanthi aroma alus lan rasa alus. Kajaba iku, produk iki luwih gampang digunakke dening awak. Winemaker amatir ora seneng banget karo jinis-jinis ngombe, saengga ora bisa ditemokake. Senajan teknologi iki ora ndhelikake trik khusus, kaya sing sampeyan bisa ndeleng dhewe.

Produk paling misuwur ing pangolahan anggur yaiku kismis. Sinau carane nggawe kismis ing omah.

Pilihan saka anggur

Anggur putih garing diprodhuksi kanthi ngolah anggur sing apik. Elinga yen isi gula iku 15-22%.

Sing penting banget yaiku ripeness saka woh wohan beri. Kasunyatane yen woh-wohan sing durung enteng ngemot gula sing rada kurang, lan fermentasi worte bakal kena stimulus kanthi jumlah gula sing akeh banget. Proses bakal luwih cepet, nanging ing pungkasan, ngombe kanthi resik mundhut rasa. Anggone anggur garing bakal dadi panganan sing apik banget.

Penting! Tipe lemah langsung nyebabake isi gula saka woh-wohan: ing grapes thukul ing sandstone, iku tansah luwih dhuwur tinimbang ing tetanduran nandur ing lemah ireng.

Apa varieties pas

Minuman dianjurake kanggo nyiapake saka garis-garis, sing ditondoi karo aroma cahya, ditambah karo rasa ora sabar. Syarat-syarat kasebut paling apik ditemokake dening varietas kaya:

• Aligote;
• Bianca;
• Pranala dhumateng kaca punika
• Riesling;
• Sauvignon

Nanging ing tlatah kita, sing paling gedhé yaiku Muscat Putih, lan sebagian besar para amatir bisa nglakoni. Bener, aroma penake sing kuwat mbutuhake perhatian khusus nalika proses.

Priksa manawa varieties paling apik: awal, pala, meja, putih, jambon, ireng, tahan panas, anggur tanpa anggur lan teknis.

Syarat-syarat berry

Woh wohan beri kudu dadi wutuh. Cetakan, karusakan mekanis lan pratandha panyakit sing disingkiri. Sing padha ditrapake kanggo "bolong" ing wangun tipis sing dienggo ing kulit.

Mengkono menawa ing grapes ana lapisan nglukis web sing katon: bahan mentah kasebut uga ora cocok.

Prodhuk anggur sing wigati nyedhiyakake manawa ukuran woh - abnormally gedhe, minangka kanggo macem-macem tartamtu woh wohan beri aside. Padha bisa uga wis mateng utawa banget.

Cara masak anggur: masak ing omah

Sawise nerangake carane anggur putih garing beda karo omben-omben garis liya, kita bisa nggambarake gambaran proses persiapan. Ayo diwiwiti karo koleksi.

Preparation Semono uga Sindhunata

Kelompok sing cocog dikumpulake ing cuaca garing sing panas. Ngurutake uga ditindakake ing kene - woh wohan sing diseased lan rusak dipisahake. Luwih becik nglakoni kanthi adoh: yen wis ngumpetake akeh bahan mentahan, ora kaget yen woh-wohan kuwi ora dikarepake kanggo masa depan.

Maca carane lan kapan kanggo milih anggur.

Wigati dimangerteni - sawise ngempalaken woh wohan beri ora wisuh (supaya ora kanggo mbilas ragi alam). Partikel lebu isih netralisasi sajrone proses.

Yen udan ing udhara, luwih becik kanggo nyegah saka ngoleksi: tetes bakal mbubarake zat alami sing mbantu anggur nalika fermentasi saka kulit. Crafty lan drizzle - bisa miwiti proses pembusukan.

Sawise iki, tahap wiwitan karya wiwit, yaiku pamisahan woh wohan beri saka rawa. Woh-wohan kasebut dirungkus lan diselehake ing wadhah sing cocok (pot, ember utawa mangkok gedhe). Misahake woh berries saka crests Prosedur iki mbutuhake wektu lan perawatan - remnants saka "sikil" ngirim ora njaluk menyang workpiece.

Jambul ing wort mrodhuksi oksidasi: jus peteng lan entuk kepedulian. Ing output ora ana maneh garing, nanging anggur panganan khas biasa, supaya manawa sampeyan entuk wadhah.

Penting! Motong saka kelompok kasebut, ndeleng apa ana jejak serangga ing woh wohan beri. Lèm iki ora bisa ditemokaké bisa dadi fokus ing penyakit jamur.

Carane mburu woh wohan beri

Akeh wong ngandhakake panggung iki kanthi tembakan saka bioskop, ing kana para petani minggat menyang tumpukan ageng lan ngancur anggur kanthi sikil. Iku katon biasa, nanging ora banget praktis, utamané yen kedadeyan ing jero ruangan.

Ing ngarep, ana pirang-pirang cara:

• proses manual. Sak tenane ngumbah tangan lan ngagem sarung tangan karet, terus menyang proses. Crush alon, tetep tangan sing nutup ing ngisor tank ing wort. Senadyan kesederhanaan, cara iki efektif kanggo nggarap volume cilik bahan baku (nganti 15 kg);
• mechanical. Pencet sing prasaja digunakake - gilingan batu sing nganggo gagang disambungake menyang baki. Woh-wohan entuk turu, lan prodhuk dipencet liwat bukaan khusus. Mung lan andal, malahan, semprotan ora mabur kanthi aktif;
• populer lan nggoreng mixer listrik. Iku prasaja: sijine mixer miturut dempul (mesthi, resik) ing pengeboran lan squeeze grapes, gantian passages alon mudhun lan gerakan bunder saka tengah tank menyang sisih. Ing wektu sing padha njaga pengeboran cepet utawa cilik.

Sampeyan bisa uga tresna anggur karo crusher.

Kabeh cara kasebut duwe kaluwihan lan cacat. Kanthi cara manual, kabeh cetha: kualitas pulp kasedhiya kanthi prosesi sing ati-ati.

Perkembangan akselerasi, nanging akeh nyegah, iku cukup kanggo ngelingi yen ing kasus kesalahan ing gaweyan, piranti iki ngrusak balung (lan iki minangka pelanggaran teknologi).

Sabanjure, mixer mbutuhake jumlah cahya sing nyedhiyakake nalika nggarap volume gedhe - tangan dadi rada kesel.

Apa sampeyan ngerti? Ing Rom kuna, anggur dianggep minangka produk saka konsumsi massa, sanajan hukum nglarang wanita ngombe.

Fermentasi wort

Wortel seger dipirsani yen ora ana woh beri. Manawa wong padha lumaku, mesthi padha diuncalake. Karya luwih lanjut sing dilakoni miturut algoritma iki:

1. Wort dilebokake ing wadhah kanthi gulu sing lebar. (saenipun ember utawa panci sing dilebur) lan ngina dina ing suhu + 18 ... +22. Tara ditutupi karo gauze sing lebar. Ing tahap iki, akeh sing luwih gampang, narik wort ing wadhah sing tightly ditutup.
2. Sawise periode kasebut, jus kasebut dipisahake saka pulp kanthi ngandharake. Kanggo nindakake iki, njupuk gauze sing kandhel.
3. Cairan sing diasilake disemprotake menyang botol kanthi gulu sing lebar. (pulp ditinggalake ing wadhah sing kapisah - mengko malah 50% jus bakal mudhun saka massa).
4. Sakwise, kontan ditutup kanthi kunci hidrolik.. Iki digunakake ing fase fermentasi aktif, lan nalika proses dadi kurang turbulent, sarung tangan biasa sing digantung ing gulu. Kanggo nyegah ing oksigen ing jero, nutupi tutup kanthi tape scotch.
5. Billet dilebokake ing panggonan kang anget. Fermentasi aktif njupuk 30-35 dina.

Penting! Fermentasi tangki diisi jus ing 2/3 volume total.

Sawise nunggu interval sing disetel, anggur fermentasi dibusak saka sedimen. Iki wis rampung kanthi alon melu jus.

Yen ana akeh pulp sing ditinggalake, tabung transparan fleksibel dijupuk - siji pinggiran dilebokake ing jus, ngeculake lapisan woh beri fermentasi, lan sing liya dijupuk menyang wadhah sing resik.

Nalika lagi kosong, botol pertama (sing luwih dhuwur kabeh wektu) diiringake kanthi lembut. Banjur manawa kanggo mriksa jus kanggo rasa. Iki minangka wayahe bebener: yen sampel nuduhake tambah asam, banjur anggur ora cukup cocok kanggo nggawé ombenan garing putih.

Uga, anggur buatan bisa disiapake saka: chokeberry, gooseberry, plums, apples, raspberries, currants ireng lan petals wungu.

Nanging iki ora ana alesan kanggo nglokro - sampeyan bisa metu saka kahanan kanthi rong cara:

• radikal (nambah 150 gram gula nganti 3 liter anggur). Sanajan minuman sing diprodhuksi kanthi cara iki ora dianggep minangka anggur murni "murni";
• nggunakake gula terbalik. Kanggo 1 kg gula njupuk 0,5 liter banyu. Campuran wis digawe panas nganti 90 derajat, lan banjur 3-4 g asam sitrat ditambahake. Kabeh iki wis digodhog sajrone jam, lan sawise nambahake, ditambahake jus ing bagian cilik (aja lali kanggo rasa).

Sawise nyetel rasa, kontainer kasebut ditutupi nganggo sarung tangan utawa gapura banyu improvisasi (tabung padha dipasang ing gabus, endhog liyane sing diselehake ing jar banyu 1 liter - iki ngasilake keluwen udara). Tara dikirim kanggo ripening. Lokasi sing cocog yaiku rong (sing bakal njupuk sasi ing + 12 ... +15 sasi) utawa sudhut karo + 16 ... +18, ing ngendi proses bisa njupuk dina utawa kurang.

Apa sampeyan ngerti? Prodhuk anggur Jerman nambah prodhuksi anggur es - minuman ngombe panganan saka woh beri beku ing wit anggur.

Aja lali mriksa anggur lan sapisan saben minggu 1.5-2 kanggo mbusak sedimen kanthi ngiris reguler menyang wadhah sing resik. Sanalika, rasa wis dicenthang. Ing pungkasaning sasi teka titik penting liyane sing kudu ditemtokake kanthi kapisah.

Crumbling

Tartar minangka asam sing awujud crystallizes lan deposito ing ngisor lan tembok saka wadhah. Produk fermentasi kaya meh partikel gula utawa kaca pecah. Sampeyan ora aman lan ora mengaruhi rasa. Manuk-manuk anyar sing asring wedi, nanging kanthi sia-sia - iki nuduhake kualitas ngombe.

Kanggo nggedhekake mundhut tartar, kontainer karo anggur dikirim menyang ruang paling ngisor, sadurunge nganggo sarung tangan ing gulu. Sawise 20-30 dina, endapan final bakal mbentuk. Mesthine, ing wektu iki sampeyan kudu ngetutake dhahar kanthi periodik, menehi penilaian werna. Tartar ing wangun endapan Sawise nggawe manawa kristal ambruk metu lan lapisan anyar ora ngetutake, sampeyan bisa nggawe penghapusan pungkasan sedimen lan miwiti pour anggur.

Apa sampeyan ngerti? Anggur paling tuwa ana ing taun 1300 SM. ing Cina. Dadi tanggal panemon ing rong botol dening para arkeolog sing nindakake penggalian ing Cina Xinyane.

Kethip lan plugging

Volume lan jinis wadhah kanggo ngaso rampung. Iki bisa dadi botol utawa botol kanthi ukuran sing beda. Sanajan ana nuansa cilik babagan materi. Kanggo anggur enom sing diwutahake menyang botol, kaca lampu luwih disenengi. Plastik, sing saiki misuwur, uga cukup apik, nanging ing ngisor iki kabeh gumantung marang kualitas - botol sing tuku mung bisa ngalangi rasa ngombe (senyawa pabrik sing digunakake ing panggawéan kontainer ora mesthi ilang). Plug wis diisi karo tutup sekrup konvensional (ing kasus botol) utawa nganggo colokan oak sing cocok kanggo diameteripun.

Penting! Nalika nglebokake botol kaca, kontainer sampanye sing garing lan disinfèksi asring digunakake.

Apa sing kudu dilakoni nalika anggur mendhung: cara kanggo ngurangi

Werna anggur seger asli ora mulyo beda. Nanging bisa ditrapake - ing kasus kaya mengkono bantuan kanggo klarifikasi.

Sembarang winemaker bakal ngomong yen cara alami luwih disenengi. Prosedur iki dawa: botol ngemot ing ruang paling ngisor nganti 2 taun sadurunge ngombe nemu werna sing spektakuler.

Senadyan iki, disaranake nggunakake cara iki - kanthi cara iki sanajan cairan sing paling keri diowahi. Ana cara liya, luwih radikal lan cepet. Iku babagan nggunakake macem-macem aditif.

Bentonite

Bentonit (uga disuceni lempung) - kuwat absorbent. Ing toko hardware didol minangka bubuk sing apik. Teknologi klarifikasi kaya ing ngisor iki:

1. Bentonit garing bakal diwutahake kanthi banyu adhem (1:10) lan dienggoni kanggo 12 jam. Kanggo nggarap 1 liter anggur njupuk 3 gram lempung.
2. Sajrone wektu iki, bubuk kasebut bakal dadi jeruk. Diencerake kanthi nambahake banyu.
3. Campuran diwutahake ing botol anggur ing stream sing tipis.
4. Wujud tutup sing disisihake kanggo 5-7 dina, sawise ngombe saka sedimen. Mekaten, wis siap mangan.

Video: carane bentonite njlentrehake anggur

Telor putih

Piranti abu-abu putih uga gaweyan apik.:

1. Setengah protein ing campuran karo banyu sing cilik disebat dadi busa.
2. Solusi ditambahake ing anggur.
3. Geser wadhah kasebut kanthi cepet, sijine segel banyu lan ngirim menyang ruang paling ngisor kanggo 2-3 minggu.
4. Sawise 2-3 minggu kudu ngiris saka endhog (iki carane produk divisi protein disaring).

Video: Egg Protein Bleaching Wine

Apa sampeyan ngerti? Para ahli nutrisi ngandharake manawa anggur sing luwih manis, sing luwih nutriti iku.

Iki dosis (1/2 protein) dirancang kanggo nangani 10-15 liter anggur. A 50 liter bakal mbutuhake putih banget endhog.

Gelatin

Cara sing luwih netral ing ngendi cilaka kanggo ngombe iku minimal.. Skema tumindak saben 10 liter:

1. Gelatin (nganti 2 g) wis direndhem ing banyu adhem. Proporsi gumantung saka werna - kanggo anggur banget peteng sing njupuk 1:10, nalika sing luwih cerah bakal cukup 1: 5. Wektu penyelesaian - 3 jam.
2. Banjur nambah jumlah sing padha, nanging kanthi partisipasi banyu sing nggodhok. Sawise nyampur, sampeyan bisa njaluk solusi sing anget tanpa gumpalan.
3. Nganggo wadah "penengah" karo anggur, sing dianggo ing workpiece ing lèpèt tipis, saya terus-terusan aduk.
4. Banjur anggur diwutahake ing wadhah, kang bakal dadi cahya. Ing ngisor tutup sing kandhel lan ing ruang paling ngisor bakal njupuk 14-20 dina.
5. Ing pungkasan, kabeh nggabung karo sedimen.

Video: klarifikasi gelatin anggur Wong sing durung nglakoni manipulasi kasebut ing awal banget diwenehake kanggo njupuk pirang-pirang botol - nambah 1 g gelatin menyang siji, 1.5 kanggo liyane, lan 2. karo katelu. Iki perlu kanggo nemtokake apa rasa paling cocok.

Apa sampeyan ngerti? Aneh banget, ing antarane akeh fobia yaiku rasa wedi marang anggur. Diarani oenophobia.

Aturan kanggo nyimpen anggur gawean

Lokasi sing paling cocok kanggo nyimpen stok anggur yaiku ruangan garing karo kelembapan moderat lan suhu stabil. Yen kita ngomong babagan kahanan tartamtu, kene:

• suhu ing +10 ... + 12 tanpa dawa dawa;
• asor saka urutan 60-70%, ora luwih;
• circulating circulating air between bottles;
• putih anggur tara dilebokake ing panggonan sing terpencil (adoh saka kothak sayuran lan rak karo pengawetan). Iki minangka pencegahan kemungkinan jamur, sing sacara periodik muncul ing produk;
• kanggo anggur putih penting ngurangi paparan radiasi ultraviolet (lan uga cahya listrik).

Penting! Anggur ora ngidini getaran nalika panyimpenan. Uga, mesthine ora katahan ing pawon kanggo wektu suwe.

Ing kahanan kaya mengkono, minuman bisa disimpen nganti 5 taun.

Ing apartemen, anggur uga bisa ditindakake ing kulkas ing ngisor-jendhela sing diarani - nutup ing tembok. Ing omah-omah saka tata letak anyar ora ana pilihan kuwi, lan wadhah biasane diselehake ing pojok saka pojokan segara saka loteng. Sawetara tuku pawon khusus.

Wangsulan utama yaiku nyiptakake rasa syukur maksimum. Sampeyan kudu ora kudu mindhah lan goyangake. Yen aturan kasebut diterusake, umur simpenan 2-3 taun.

Aturan kanggo ngombé anggur garing putih

Anggur iki ora mung nglengkapi menu, nanging uga ngasilake awak (mesthine, tundhuk resepsi cukup). Asupan saben dina sing diidinake kanggo garing diwasa saben dina yaiku 150 g. Anggur iki minangka tambahan saka sajian pangan lan iwak. Aroma kasebut uga digabungake karo:

• daging bal;
• schnitzel kurang lemak lan daging sapi panggang;
• cumi-cumi, kerang lan tiram;
• roti lapis nganggo seafood.

Ngombé anggur garing uga digandhengake karo sawetara taboos gastronomi. Dadi, putih ora kompatibel karo iwak lemak, daging babi lan sajian panganan sing akeh rempah-rempah panas. Padha ditrapake kanggo woh-wohan jeruk - lemon utawa irisan jeruk bakal mateni rasa anggur.

Rekomendasi kanggo mangerteni apa sing migunani: cuka anggur, woh anggur lan rwaning anggur, uga maca carane masak - jus, brendi lan jamur anggur kanggo mangsa.

Saiki sampeyan ngerti apa bahan mentah nggawe anggur garing putih ing omah, lan apa teknologi produksi. Muga-muga, kawruh babagan subtleties kasebut bakal mbantu kanggo entuk produk sing enak lan sehat. Kasuksesan iki angel, nanging bisnis kreatif!

Video: masak anggur garing putih ing omah ing 3 bagean

Video: part 1

Video: part 2

Video: part 3