Ryzhiki minangka salah sawijining jamur sing paling umum ing latitudes sedheng - ora mung duwe ciri khas rasa, nanging uga nduweni sipat sing migunani. Endi sing tuwuh, jinis apa sing ana, cara ngumpulake lan panen jamur, ayo dipikirake kanthi rinci.
Paling umum
Ryzhiki minangka salah sawijining wakil saka genus Mlechnik, sing kalebu babagan 7 jeneng subspesies - abang, salmon, alpine lan liyane. Ing kasus iki, dipercaya manawa jinis utama camelina saiki minangka spesies cemara lan cemoro.
Priksa dhaptar jamur sing bisa ditambani lan beracun, uga sinau carane mriksa jamur kanggo edibility dening cara rakyat.
Saiki
Masa ripening camelina iki tumiba ing tengah Juni, lan bisa ditemokake ing alas sadurunge permeheake (nganti pertengahan September). Iku kalebu kategori aku edhisi jamur (jamur sing bisa ditemokaké lan dipercaya). Nduweni ciri njaba kasebut:
- topi - ciri khas werna oranye padhang, werna mengkilat, ukuran gedhe (nganti diameter 14 cm). Ing sisih ndhuwur tutup nutupi cincin, kadhangkala plaka putih. Wangun iki nduweni standar - cembung, bunder. Depresi cilik bisa dibentuk ing bagian tengah tutup, lan pinggiran bakal mbungkus mlebu (utamane kanggo jamur gedhe). Lumahing alus, rada lunyu lan lengket.
- sikil - kandel, gedhe (nganti 10 cm ing dhuwur). Werna tansah cocog karo warna dasar tutup. Sikilé atos karo shcherbinka utawa pit. Bisa ditutupi karo gun cilik. Kanggo rada dhuwur taper, mbentuk silinder sing ora proporsional.
- cathetan - lancip, tenggorokan, padhet nduwur ing ngisor tutup. Kadhangkala piring kasebut teka ing pucuk sikil jamur (ora bisa nyakup 1/3 kabeh dawa sikil). Werna oranye, kanthi werna coklat, nanging nalika sampeyan mencet plate njaluk warna ijo.
- pulp - Tektur padhet, werna oranye jenuh. Ing udara sing mbukak bisa dadi ijo.
- jus - nglukis lan akeh banget, manis karo rasa.
Apa sampeyan ngerti? Ryzhiki - perwakilan mung jamur ing donya sing duwe jus susu kuning.
Minterake
Varietas camelina iki asale saka jenenge wilayah - jamur cemoro mung tuwuh cedhak karo werna saka cemoro utawa ing cemoro cemeng. Iku jamur pangan sing bisa ditonton. Data njaba:
- topi - nganti diameteripun 7 cm, nduweni tombol mandeg ing tengah. Sudhut sing rapuh, mlengkung ing ngisor. Ing antawisipun eloviki, langkung kathah tutupipun gadhah wujud corong. Pil tanpa roughness. Nalika udhara udhara dadi lengket ing tutul. Werna werna-werna saka oranye nganti coklat, dering lan titik konsentrik ing tutup tansah luwih peteng tinimbang werna dhasar. Yen sampeyan ngrusak kulit alus ing tutup, bakal entuk werna ijo;
- sikil - nganti 6 cm ing dhuwur, tipis (nganti 1 cm ing diameter), rapuh banget lan rapuh. Wangun sing bentuke silinder menyang basa rada sempit. Werna padha karo tutup;
- cathetan - KALUBÈRAN, Kerep, medhak ing pangkal sikil. Duwe landhep sing luwih peteng tinimbang karo tutup;
- pulp - oranye, ing pecahan kasebut pisanan dicet ing kelir abang, lan banjur dadi ijo. Wis rosane manis-fruity;
- jus - nglukis, kelir abang. Ing udhara mbukak dadi ijo.
Penting! Senadyan kasunyatane yen camelina bisa dipangan mentahan, sampeyan kudu ora nemokna lan mangan tanpa perawatan panas - ing alam, jamur beracun lan bisa asring tuwuh bebarengan, saling nyentuh, lan spora beracun bisa dadi jamur sing bisa ditonton.
Elovik mundak akeh saka awal musim panas nganti tengah musim gugur (nganti akhir Oktober, yen ora ana es).
Abang
Spesies camelina sing paling umum, sing tuwuh mung ing sprei konifer ing wilayah dataran tinggi. Karakteristik:
- topi - ukuran datar, gedhe (nganti diameter 16 cm), kadhangkala uga disemprotake ing tengah. Tektur banget padhet, fleshy. Ing spesimen enom, pinggiran dilipat ing njero, ing wong diwasa, tutup ora bisa mlengkung. Werna abang-abang, mengkilap, ora kelangan elastisitas lan ora dadi lunyu nalika udan;
- sikil - cendhak, dhuwuré nganti 6 cm. Kuwat banget lan kuat, kanthi patine mealy amba lan abang abang.
- cathetan - Kerep, panah, banget mudhun ing sadhuwure sikil;
- pulp - banget padhang, nanging pecah, putih pepadhang kanthi padhang-abang peteng panggonan. Ing break saka pulp mengalir jus milky werna abang padhang.
Ora kaya subspesies camelina, jamur abang kuwi ora ana bintik lan bunderan konsentrik ing tutup. Ndhuwur saka wakil liyane subspesies ing ngarsane jus nglukis hue getih.
Apa sampeyan ngerti? Lactarioviolin antibiotik kuwat, sing berhasil nglawan bakteri pathogen, lan khusus, karo Koch, ditemokake saka redfish.
Palsu
Data eksternal cerah saka jamur lan dissimilarity marang jamur liyane ora ngidini kanggo galau spesies iki karo jamur beracun utawa ora dimeneni. Nanging, ing antarane jamur jamur ana wakil kaya sing ora bisa ditemoni jamur. Padha dadi kelas IV - jamur sing bisa ditemoni kanthi becik). Iki minangka ganda saka camelina - ombak jambon, arupa papillary lan aroma wangi.
- Gelombang pink. Wis jus susu putih, sing ora dadi peteng nalika kena hawa. Tuwuh utamané ing glepung deciduous, cedhak karo birch utawa aspen. Sacoro bedhaya camelina iki nduweni warna wernane abang, lan sikil - cilik lan tipis. Gelombang pink ora beracun, nanging kanthi perawatan panas ora cukup, bisa nyebabake masalah serius karo weteng lan usus.
- Payudara Papillary (kepiting gedhe). Tuwuh ing alas konifer, arupa jamur sing bisa ditemoni kanthi becik. Cap iki abu-abu-coklat, diameter cilik, jus susu tansah putih. Daging uga werna putih, kanthi rasa kelapa sing rada tipis. Sampeyan bisa mangan mung sawise ati-ati permangan lan salting jangka panjang.
- Mlechnik fragrant. Nduweni tutup cilik kanthi dhiameter nganti 5 cm coklat. Titik-titik ing pinggir benang terus mumbul, rada ambruk ing sadawane kontur. Werna banget kuwat, pedhes, kaya klapa. Ing masak, woh iki digunakake mung ing wangun garing utawa asin minangka rempah-rempah kanggo pasugatan liya.
Lokasi lan koleksi mangsa
Ryzhiki tansah tuwuh ing kelompok cilik - paling asring ditemokake ing alas campuran lan konifer, uga ing antarane wit-witan lan ing lumut. Padha ora kaya kadhemen, supaya padha mbentuk lan ripen ing sasi panas - saka awal mangsa panas kanggo agêng-Autumn. Periode paling mangsa panen yaiku Juli-awal September. Didistribusifake ing meh kabeh bawana, nanging sing paling sering ditemokake ing zona iklim sedheng.
Maca uga babagan sifat lan aplikasi sing bermanfaat ing macem-macem cabang jamur: morels, flakes, cheeses, jamur reishi, truk putih, babi, boletus, chanterelles, jamur boletus, boletus, champignon, jamur, mentega, jamur putih, shiitake, chaga (jamur Birch) .
Apa bedane antara jamur lan angin
Persamaan eksternal saka rong spesies jamur iki gedhe banget, nanging ana sawetara beda sing signifikan. Pisanan - Iki minangka ciri saka jus susu. Ing volnushka mesthine putih, lan ing Ryzhikov - kuning utawa oranye, sing entuk kelir kehijauan ing udhara sing mbukak.
Gula godhonge jamur 
Jamur jus jamur rambute
Yen nguripake loro jamur iki lan katon ing tutup, banjur sampeyan bisa mbedakake kanthi gampang: Ombak ing piring tansah pucet jambon utawa abu-abu, nanging jamur kanthi bener mbenerake jenenge - piringé sing abang, oranye utawa kuning cerah. Cara sabanjure kanggo mbedakake kembar iki yaiku panggonan pertumbuhane.
Wafer jamur piring 
Jamur mushroom plate
Volnushka luwih seneng tuwuh cedhak karo birch lan sawetara wit deciduous liyane, nanging jamur paling kerep dibentuk ing sprei konifer lan werna-werna Uwit cemara lan cemeng. Ryzhik seneng ekologi sing resik lan hawa sing ora apik, saéngga ora dumadi cedhak lebak, ora kaya windfall - padha kurang sensitif marang paramèter udara lan tuwuh sacara massal ing pinggir dalan.
Komposisi kimia
Komposisi jamur iki kalebu komponen kaya: protein, banyu, awu, serat, monosakarida lan disakarida, mineral, vitamin B, vitamin C lan unsur kayata sodium, fosfor, wesi, magnesium, lan liya-liyane. - 12,5%, wesi - 15,5%. Rasio BZHU yaiku 1.9: 0.8: 0.6 (saben 100 gram produk). Isi caloric saka 100 gram jamur punika 17 kkal, Nanging, nalika perawatan panas (utamané salting lan frying), isi kalori nambah kanthi signifikan.
Apa gunane
Jahe iku jamur multivitamin sing migunani banget - Bahan aktif lan provitamine duwe efek antioksidan kuwat, nguatake sistem kekebalan awak lan mbantu ngurangi risiko penyumbatan kolesterol. Kajaba iku, jamur kasebut ngandhut antibiotik kuwat sing nglawan virus patogen lan bakteri aktif (khususé, neutralizes tuberkulosis). Iki minangka tanduran camelina sing bisa dipikolehi ora bisa ditemtokake - jamur iki bisa dipangan mentah sanajan tanpa perawatan panas.
Kajaba iku, kekebalan bisa uga dipengaruhi dening: safflower, horseradish, bawang putih, gurih, apel, ramson, cemara, walnut hitam, aloe, almond, sturgeon putih, viburnum, dogwood, anggur magnolia, mint, basil, melissa.
Saliyane minangka sifat sing migunani, susu saffron luwih nutrisi lan nduweni rasa sing apik. - Pulp lenga kasebut ora kalah ing indikator rasa kanggo jenis sing paling sedhep - jamur putih. Ing babagan komponen energi, jamur iki nyedhaki daging sapi lan kalkun, lan ing kalori kasebut ngluwihi daging unggas lan endhog pitik.
Contraindications and harm
Jamur nimbulaké iki kudu diisi kanthi teliti dening wong kanthi masalah pencernaan lan uga rawan banget tumrap obesitas. Ora dianjurake mangan jamur kanthi penyakit ginjel lan ati (utamane ing tataran kronis), wanita ngandhut lan bocah-bocah ing umur 6 taun. Uga contraindications ana tumor lan weteng ulcers, inflammation saka pancreas, acidity banget weteng.
Penting! Ibu-ibu hamil lan lactating kudu mbatesi konsumsi susu saffron - bisa ngurangi acidity ing weteng lan nyebabake masalah karo saluran pencernaan.
Resep masak
Saffron sing enak lan wangi terus-terusan mlebu bola kuliner - digunakake ing wangun mentahan lan minangka bumbu, uga minangka sajian bebas.
Pickle
Jamur iki minangka sing paling cocok kanggo salting - rasa wohé berinteraksi karo brine saline, mbentuk rasa pedhes sing unik.
Úa:
- 0,5 kg. jamur;
- 25 gr. uyah;
- 0,5 teaspoons saka allspice lan peppercorns;
- rwaning teluk;
- godhong horseradish.
Maca jamur asin sing cepet lan enak kanggo mangsa
Metode Preparation:
- Siapake jamur kanggo pickling - nyortir, ngumbah, mbusak panggonan sing kontaminasi, Cut lemah saka sikil.
- Jumbuhake jamur ing jamur (cilik, sampeyan mung bisa ngetokake setengah), pour banyu panas lan supaya ngadeg 5 menit.
- Jamur sing dibanjiri nganggo banyu disetel ing geni, digawa menyang godhok lan diobong nganti 7 menit liyane. Umpan balik sing dibentuk diwenehi skimmer.
- Ngemil banyu, kita mindhah jamur sing digawa menyang setengah siap menyang saucepan, pour uyah lan rempah-rempah. Nutupi karo godhong horseradish, sijine kain resik ing ndhuwur (sampeyan bisa nyandhang gauze) lan penet mudhun kanthi mbukak abot.
- Kita sijine blanjane ditetepake kanthi cara kaya ing panggonan kang adhem (suhu ora kudu ngluwihi 7 ° C). Disimpen nganti 45 dina. Umpan balik sampeyan kudu mriksa brine - yen dadi ireng, sampeyan kudu ngumbah jamur lan isi kanthi rempah-rempah seger. Kain kain sacara periodik (1 dina 2 minggu) uga kudu diganti karo sing resik.
Video: cara ngemut jamur
Pickled
Jamur sing diasinake dianggep minangka cemilan paling apik lan hiasan meja sejati ing mangsa-mangsa mangsa.
Úa:
- 1 kg jamur;
- 2,5 sendhok teh uyah;
- rwaning teluk;
- 1 bawang;
- 2-3 cengkeh saka papak;
- 3 sendhok teh. gula;
- gelas 9% cuka;
- banyu (600-700 ml).
Metode Preparation:
- Jamur kanggo ngurutake lan ngumbah, mbusak panggonan sing kena kontaminasi lan bumi. Isi banyu seger sing resik lan supaya godhok.
- Tambah uyah kanggo nggodhok banyu, masak nganti 10-15 menit. Sawisé iku, saluran banyu.
- Nyelehake rwaning teluk, rempah-rempah, papak ing jar sing resik, sijine jamur sing digodhog ing jar.
- Masak garam - nyampur 3 sendhyar. uyah lan 3 sendhok teh. gula, cuka lan banyu, masak nganggo panas sing kurang 10 menit.
- Copot pelepah saka panas, nambah trikatuka sing disigar alus.
- Tuang jamur marinade panas, ngencengi wadhah lan sterilake nganti 30 menit.
- Nguripake stoples, adhem ing selimut sing anget. Bali menyang posisi asline lan panggonan ing panggonan kang adhem (kulkas utawa rong).
Jamur sing disiapake kanthi cara iki kaya crispy lan padhet.
Kita menehi saran supaya maca babagan teknologi masakan jamur: pickling (chanterelles, jamur liar, jamur susu, ryadovki), pickling (jamur garing), jamur (jamur tiram), pembekuan (jamur putih, tiram, chanterelles, jamur, champignons).
Video: jamur marinated kanggo mangsa.
Goreng
Kanggo nyiyapake sajian jamur goreng ing jamur goreng ora entuk akeh wektu lan tenaga - sanajan masak uga bakal bisa ngrampungake perawatan iki.
Bahan sing paling umum kanggo jamur goreng yaiku bawang. Kanggo preparation jamur karo bawang sampeyan kudu:
- jamur jamur;
- lenga zaitun - 50 ml;
- bawang - 2-3 kepala;
- uyah, rempah - kanggo rasa.
Metode Preparation:
- Dhadha, mbilas lan mbusak rereget saka jamur. Cut ing jamur ing irisan-irisan cilik.
- Godhok jamur ing salted banyu sajrone 15 menit.
- Gesikake saluran banyu lan sijine jamur ing wajan panas (tanpa minyak). Enteni nganti keluwihan keluwih menguap.
- Tambahake butter, disigar bawang lan rempah-rempah. Goreng liwat medium panas kanggo 15-20 menit.
- 3 menit sakdurunge masak, nutupi telusur kanthi tutup lan aduk jamur ing jus dhewe kanggo 2-3 menit.
- Masang sajian, dekorasi karo sayuran ijo. Nambani krim sing ora nguntungke.
Video: cara nggoreng jamur
Ryzhiki iku jamur sing enak banget lan sehat sing ora mung bisa jenuh lan nyedhiyakake awak kanthi akeh protein, nanging uga nguatake sistem kekebalan awak, ningkatake daya tahan kanggo penyakit virus. Kawruh aturan pengumpulan, panen, lan ngasilake jamur iki bakal mbantu nyiyapake sajian panganan sing enom lan arum sing bisa numpangi papan sing becik ing meja pesta lan saben dinten.
