Ing wulan Agustus, puncak panen sayuran diwiwiti, lan tuan omah ngaso kanggo nyedhiyakake kulawarga kanthi marinade lan adonan sing enak kanggo mangsa. Padha tukar-resep karo saben liyane resep-resep lawas sing teyeng ditemokake. Taun iki, sesepuh karo kula resep-resep kanggo pickles acar lan nggawa jar ing taun pungkasan sayur-sayuran pickled multi-colored cerah "ing nyoba." Kebon iki katon kaya tomat, cucumbers, apel, bawang, zucchini, papak, manis lan pait, squash (kabeh sayuran sing cilik). Sawise nyoba, aku mesthi mutusake kanggo nyenengake kulawarga karo billet mangsa. Aku pengin bareng karo sampeyan resep pickled pickled.
Apa iku pickles?
Ora saben hostess ngerti apa sing ana, amarga alesan, akeh wong mikir yen acar lan gherkins iku siji lan padha. Nyatane, sebutan "pickles" (basa Inggris: "pickles") ndhelikake sayuran pickled cilik: bayi timun, tomat bayi, woh-wohan lan bawang bombay.
Rasakena kulawarga sampeyan ing mangsa kanthi panen krim, tomat, zucchini, bawang, bawang, mrico, rhubarb, celery, parsnip.
Masak Amerika tansah nambahake pickles menyang roti isi sandwic lan hamburger minangka sentuhan wektune, sing sayuran jeruk ing Amerika Serikat nampa gelar "roti lan mentega pickles". Pickles digunakake ora mung ing roti isi, nanging uga minangka cemilan dhewe kanggo alkohol utawa minangka sajian roti kanggo daging, lan banget populer ing Amerika Serikat lan Inggris. 
Apa sampeyan ngerti? Pakar ahli nutrisi kabeh preparasi sayur-sayuran mangsa seneng milih lan pickle, minangka pilihan paling sukses. Dokter percaya yen metode panyiapan iki nggawe panganan sing adhedhasar fermentasi asam laktat, lan bahan kasebut banget migunani kanggo pemulihan microflora usus.
Perangkat sing dibutuhake
Tata letak ing ngisor sayuran lan rempah-rempah cukup kanggo nutup kaleng seger liter 4. Tata letak wis diwenehake kira-kira, amarga sayuran kabeh ukurane beda. Aku isih duwe bahan kanggo jar jar liyane. Nanging ora nyenengake, mung kudu nggarap bagian liya saka pelepah lan nggawe jar cukà. 
Sayuran perlu:
- 20-30 potong timun (gherkins);
- 20-30 potong tomat (cherry);
- siji kepala kembang kol putih;
- 15 wortel cilik (dawa driji indeks);
- telung handfuls saka bawang putih enom (diameteripun ing kepala 2-3 cm);
- 10 potong. ireng peppercorns lan 20 kijang coriander.
Perkakas dapur lan perlengkapan
Saliyane sayuran lan rempah-rempah kanggo nyiapake jeruk, kita kudu:
- telusur telu (telung liter) kanggo anget sawetara sayuran ing banyu sing nggodhok sadurunge pickling;
- wadhah gedhe liyane (3-5 liter) kanggo godhok banyu;
- oven;
- papat kandel kuning nglindhungi kanggo pengawetan (tutup putih uga bisa dijupuk, nanging pengalaman nuduhake yen kuning nggawa udhara mentah saka bilik kasebut luwih alus) utawa tutup lilin;
- papat liter botol;
- kunci zakatochny kanggo canning (yen sampeyan duwe komplong tin tin);
- sarung tangan dapur utawa sepasang bantal kain wungu (supaya ora bisa ngobong awak ing permukaan panas);
- piso sing cetha kanggo nglereni lan ngresiki sayuran.
Fitur pilihan produk
Kanggo nggawe kedadeyane, nyonya rumah perlu khusus milih sayuran kanthi ukuran. Padha njupuk cucumbers ora luwih pinky. Milih tomat, paling apik kanggo njupuk ceri varieties, utamane wiwit saiki ana pilihan gedhe saka tomat kaya warna pewarnaan kulit (garis kuning, abang, jambon, coklat, kuning lan abang). 
Sampeyan angel golek wortel cilik, nanging ana cara metu - sampeyan bisa tuku sawetara tanduran wortel enom saka grandmothers ing pasar lan Cut saben bebarengan menyang 4 bêsik. Kembang engkol bisa dicokot ora mung putih (resep), nanging uga ungu. Nalika nglebokake jar, lapisan kubis bakal diganti kanthi werna, lan bakal katon kanthi elegan banget.
Penting! Sawise nyoba resep iki, ternyata luwih gampang kanggo nutup macem-macem asinan ing botol gedhe (1,5 lan 2 liter). Padha luwih trep kanggo nyelehake luwih akeh lapisan sayuran. Bakal luwih enak lan luwih spektakuler. Kanggo sterilisasi lan ngandhut komplit rong liter, sampeyan kudu nambah wektu sterilisasi 15 menit, lan kontainer-liter - ing 10 menit.
Resep langkah-langkah kanthi foto
Kanggo masak asinan pickled, sampeyan kudu ngetutake resep kanthi tepat: saka preparation awal bahan sayur-sayuran kanggo canning kanggo preparation marinade ketat miturut resep.
Stalks dipotong, tanduran sing diolah wis diolah lan cauliflower disassembled. Wortel lan cauliflower kudu dadi panas dadi luwih alus. Bank-bank kanggo canning kudu steril karo uap panas utawa ing oven.
Sayuran preparation
Yen nyonyah ora bisa tuku kabeh bahan ing resep utawa sayuran kanthi ukuran tengen - ora ana masalah. Ing pickling pickles, sing paling penting yaiku resep pickle, lan úa bisa diowahi kanthi kaprigelan (sijine luwih akeh, sijine soko kabeh).
Root crops, luwih gedhe tinimbang perlu, bisa Cut menyang dering utawa irisan. Pentinge kabeh komponen (irisan lan kabeh) kudu kira ukuran sing padha. Pickles sing wis disiapake dilebokake ing wadhah sing kapisah, saka ngendi dheweke bakal direkrut (timun kapisah, bawang sing kapisah).
Sinau cara pickle, pickle lan ferment tomat, pickle jamur, nggawe cucumbers asin, Lettuce karo tomat lan pickle kanggo mangsa.
Kita miwiti latihan pambuka:
- kabeh sayuran uga dicuci ing pirang-pirang kali;
- Wit-witan sing diolah saka kulit;
- bawang bombay dikupas;
- Cut tomat karo sikat tomat sing dipasang;
- wortel lan cauliflower sing pet tumeka;
- ing cucumbers sing mati ing loro "bokong".
Sawetara sayuran lan wutah, amarga kekuwatan lan kekerasan, butuh tambahan panas ing banyu sing nggodhok. Teknik masak iki diarani blanching. Ing kasus kita, produk kayata kembang kol lan wortel butuh blanching.
Sadurunge cauliflower blanching kudu disassembled menyang florets cilik. Yen wortel luwih gedhe tinimbang perlu, banjur kudu dipotong dawa menyang papat bagian (utawa dadi dering tebal). Kembang kol kembang lan wortel kanthi kapisah ing banyu sing nggodhok.
Kanggo nindakake iki, diselehake ing banyu sing nggodhok nganti 5 menit, banjur diiseni metu saka banyu sing nggodhok kanthi colander pawon. Kanthi susunan luwih saka acar ing lapisan ing komplong - nggunakake iki kembang lan kembang larva sing dirajang. Kabeh úa dilebokake ing 5 tumpukan, kira-kira ukuran sing padha. Iki rampung supaya hostess ora lali sijine apa-apa ing bank.
Apa sampeyan ngerti? Kanggo entuk efek sing transparan, kaya luh, acar pickle - nambah saperangan saka potong kukul root kukus lan godhong ijo sing dicincang coarsely menyang ngisor jar.
Bookmark ing bank-bank
Ing bank-bank sing dicampur karo soda, sayuran dianggo ing lapisan. Nalika lapisan dilebokake, disenengi nggawe kontras. Contone, sawise lapisan kembang kol kembang, sampeyan kudu nglebokake lapisan tomat ceri utawa wortel oren sing padhang; lapisan sabanjure ditenemake saka sayur-sayuran sing ringan (bawang, bawang putih utawa zucchini).
Lapisan kontras kasebut dibandhingke munggah ing ndhuwur tank - iki bakal menehi tampilan elegan konservasi.
Tuang banyu sing nggodhok
Nalika tangki kapenuhan ing sisih ndhuwur, dheweke diwutahake kanthi nggodhok banyu. Bank-bank kebak banyu kanthi nggodhog kanthi cetha, 1/3 saka tangki kabèh langsung ditibakake, sawise 30 detik sisa banyu sing nggodhok alon-alon ditambah. Perdebatan kasebut perlu supaya kaca ora retak saka owah-owahan ing suhu kanthi cepet. Cairan panas kudu nyedhaki gulu wadhah.
Penting! Perhatian khusus kudu dibayar kanggo kasunyatan sing sawise sterilisasi utawa pemanasan kanthi banyu sing nggodhok, permukaan kaca bakal dadi panas, lan supaya ora diobong, nyonya rumah ngirim nggunakake sarung tangan pawon utawa handuk nalika nggarap.
Anget munggah
Sawise kuwi, komplong sing ditutupi tutup logam kanggo njaga lan dilebokake ing oven nganti 15 menit. Ing oven kudu dipanaskan ing suhu +100 ° C. Iki kanggo mesthekake yen kabeh urean wis dadi garing.
Sawise dadi anget, pour banyu panas saka komplong menyang saucepan. Bank-bank kanthi sayuran digawe panas ing wektu masak ing marinade ing open utawa kebungkus ing andhuk anget. Iki bakal nyegah wong-wong mau nglangi.
Masak marinade
Nalika sayuran diresiki ing bank-bank, iku tetep kanggo masak marinade. Kita ngukur kanthi kapasitas liter banyu panas digabung saka kaleng. Kita nyetel jumlah, lan njupuk kasebut data, kita nyiapake marinade kasebut.
Resep marinade kanggo acar acar (saben 1 liter banyu):
- nambah 40 g uyah lan 40 g gula kanggo banyu, 10 potong. black peppercorns lan 20 biji ketumbar;
- nalika nglakoake, nggawa isi telusur menyang godhok lan godhok panas sing kurang sedhih nganti rong menit nganti gula lan uyah rampung dibubarake;
- 50 g saka cuka (9%) diwutahake ing marinade sing ora gampang didhudhuk lan telusur kasebut ditutupi kanthi tutup (cuka bisa uga diarani apel lan anggur);
- cepet ngombe cuka karo cuka menyang godhok (supaya cuka ora nguap).
Apa sampeyan ngerti? Miturut ahli medis, disaranake nggunakake cuka sari apel alam, plum cherry liar utawa jus cranberry nalika nyiapake pengawetan. Komponen kasebut ora mung ono gunane kanggo awak manungsa, nanging uga nyuda rasa panganan sing dikemas kaleng. 200 ml jus cranberry utawa setengah gelas plum kuning kuning liar sing dijupuk saben liter saka pickle utawa marinade. Dokter nyetujoni nggunakake asam sitrat (0,5 sendhok kanggo 1 liter banyu) ing panen.
Isi lan steril
Kita nerusake menyang tahap pungkasan:
Kapenuhan jamu, rempah-rempah lan sayuran, diwenehi guci marinade panas sing disetel ing tray roti ing oven. Gulu saben jarane ditutupi kanthi tutup logam kanggo pengawetan (tanpa digulungake), iki ora bakal ngidini campur aduk nalika proses sterilisasi.
Baking sajian digawe alon-alon ing oven kanggo mbenerake steril. Timer pamesake disetel ing suhu 200 ° C. Kendi kudu disterilisasi nganti rantai gelembung wiwit munggah saka ngisor menyang gulu. Iki minangka tandha bilih marinade wiwit godhok ing jar. Sawisé iku, pickles bakal disterilaké kanthi 20 menit ing suhu sing padha. Sawise 20 menit, mateni pawon lan metu saka komplong kanthi acar.
Bank-bank sayuran digawa metu saka pawon lan digulung kanthi bantuan tombol kanker. Yen sampeyan duwe kaleng khusus kanggo pengawetan kanthi gulu sing cocok kanggo tutup twist-off (karo benang), banjur tutup iki kanthi manual. Kanggo nindakake iki, tightly tutup tutup ing gulu jar nganti mandheg.
Penting! Sawise bank-bank diblokir, kudu dicek kayane integritas penutupan. Kanggo iki, botol saka pickles diselehake ing permukaan sing rata saka meja kanthi lenga mudhun lan kanggo sawetara menit, kasebut kanthi teliti mirsani manawa marinade bakal bocor metu. Tandha tutup sing tutup sing tightly ditutupi sajrone gelembung udara nalika kandhang bisa munggah. Yen bocor dideteksi, bisa maneh digulung kanthi tombol bisa utawa twist-off ing sadawane benang kanggo siji tutup. Prosedur iki bola-bali diulangi nganti garam kasebut ngeculake saka tutup. Tutup tutup sing apik, kerep ditarik menyang jar, gampang ditemokake kanthi visual.
Pickles kendi ditinggalake ing suhu kamar nganti adhem. Dina sabanjure, label karo tanggal maneka digawe ing kaleng karo marinades lan ditransfer menyang panyimpenan ing ruang paling ngisor utawa gudang.
Panyimpenan lan tips migunani
Saben ibu rumah tangga sing wis pengalaman, maca resep iki, bakal nemokake yen proses masak acar kaya-kaya padha karo karier sayuran tradisional kanggo mangsa.
Nanging ing pickling acar ana A sawetara nimbangces kanggo entuk asil sing apik:
- Ing marinade kanggo acar sampeyan kudu nambah (kanggo rasa nyonya rumah) jamu pedhes, wiji sawi, maneka warna mrico, kunyit lan pala.
- Sayuran kudu cilik! Yen ing pickling ora ana sayuran nganti 5 cm, bisa dipotong dadi ukuran sing padha.
- Pikuli bisa disusun ing mono-komposisi lan macem-macem. Sing, sampeyan bisa marinate mung cilik cucumbers utawa tomat.
- Kanggo nyiapake pickles, ora perlu njupuk sayuran utawa sayuran, sayuran lan woh-wohan (anggur, apples, pears, plums, lan liya-liyane) sing cukup cocok.
- Kabeh sayuran, woh-wohan utawa sayuran oyot sing ora apik kanggo perawatan jangka pendek kanthi banyu sing nggodhok, kudu blanched.
- Kanggo acar, sampeyan bisa njupuk ora mung anggur cuka, nanging uga apa wae alami (beras, apel).
- Sampeyan bisa nyimpen pickle siap-siap kanggo 1-2 taun ing ruang paling ngisor, oranye lan kamar liyane sing cocok.
Pickled pickles bakal siap mangan ora luwih awal saka sasi. Mung sawise wektu iki sayuran bakal marinate kanthi apik lan entuk rasa khas saka produk kasebut.
Mugi, saiki wis dadi sing luwih cetha, apa resep, lan resep iki bakal migunani kanggo nyonya rumah supaya bisa ngusungi kulawarga ing mangsa mangsa kanthi tusukan sayur-sayuran sing ora enak lan ora biasa.
Ora perlu ngetutake dhaftar sayuran sing ditemtokake kanthi bener, sing nedha awake bisa nambah sayuran liyane kanggo dheweke. Iki bisa: kacang polong ijo lan biji jagung, asparagus buncis kacang polong, kacang, eggplants lan squash - kabeh sing ngandhani imajinasi kuliner. Bab ingkang paling penting kanggé masak asinan acar yaiku marinade. Wani, ngimpi, lan ancang-ancang sedhela kanggo sampeyan!
