Penyembelihan unggas minangka salah sawijining momen penting nalika nyusun daging. Sifat rasa lan nutrisi, uga urip sing nyedhiyakake, umume gumantung kepiye carane nyembelakake.
Sembarang kesalahan sing ditindakake sawisé nyababake manuk bisa nyebabake kualitas daging, lan bakal ditolak dening pembeli.
Sadurunge langsung nyababaken pitik disiapake kanthi teliti. Iki ndadekake banget plucking sakteruse lan pengolahan daging sakteruse.
Kajaba iku, persiapan sing apik saka pitik sakdurunge ningkatake nyedhiake daging.
Carane pitik matèni ing peternakan unggas?
Kanggo mbusak kabeh panganan sing suda lan endhog saka garis panganan hayam, buruh unggas ora bakal nyedhiyakake maneh. Periode pra-penyembelihan bisa diwiwiti tanggal 18-24 dina sadurunge disembelih.
Uga Penting banget kanggo mungkasi menehi banyu kanggo pitik. Kira-kira 10 jam sadurunge nyababaken manuk mandhek kanggo ngombe. Iki ngidini keluwihan banyu, kang tetep ing organ pencernaan, kanggo mboko sithik nguap.
Pitik sing keluwen sing nandhang sangsara bisa ngilangi reregetan supaya entuk urip tanpa pangan lan banyu. Mulane, sadurunge ngayahi kewan, kudu ditahan ing sel kanthi lantai bolong. Nalika pitik bakal ngrokok, rereged bakal diwiwiti ing rereged khusus lan dheweke ora bisa ngombe.
Penangkapan
Sawetara wong ngerti manawa pitik sing ditindakake kanthi bener, uga dadi kebangkrutan ing wadah pangiriman, bisa nambah kualitas bangkai daging mangsa ngarep.
Minangka aturan, narik manuk sing ana ing atmosfer rileks. Iki rampung kanggo nyegah manuk saka nyuwupake swiwine lan sikil lan kanggo njaluk bruises sing nambah luwih gedhe saka carcass.
Miturut ahli, 90% bruises ing bangkai broiler katon sajrone periode kennel lan transportasi unggas.. Sampeyan uga weruh yen broilers liyane otot duwe liyane bruises.
Menawa manuk-manuk kasebut ditahan ing sistem panen, lampu abang digunakake sajrone panangkepan. Dheweke nyuwun tulung marang manuk kasebut, saengga dheweke ora bisa mlaku manawa arep nyekel. Manuk manuk sing manggon ing sangkar, ditumpukake kanthi manual, banjur ditransplantasikan menyang wadhah kanggo transportasi menyang toko, ing ngendi dheweke dibantai.
Transportasi menyang panggonan rojo pati
Sajrone transportasi manuk sing isih urip, piranti sing nganggo kualitas apik digunakake, sing bisa nyedhiyakake kahanan ternak sing cukup kanggo ternak.
Kontainer digunakake kanggo transportasi, ing ngendi suhu lan ventilasi tetep apik. Kontan kasebut nduweni perlindungan tambahan saka srengenge, udan lan kondisi cuaca sing saleh kanggo manuk kasebut.
Sadurunge nandurake manuk ing sawijining wadhah, perlu kanggo njupuk ukuran, amarga kerepotan tanduran spesies sing beda-beda bisa beda-beda. Rata-rata, kerapatan penanaman hens endhog endhog kudu ora ngluwihi 35 kepala / persegi. m, daging - 20 kepala / sq.m, ayam broiler - 35 kepala / sq.m.
Kapadhetan kebangkrutan unggas gumantung kahanan cuaca lan kondisi suhu. Yen suhu hawa ngluwihi + 250 C, banjur angka iki kudu dikurangi 15 utawa 20%, amarga ing wadhah sing sithik, pitik ora bisa cukup hawa seger.
Paling asring kanggo transportasi ternak sing digunakake ing kothak kayu. Padha duwe lantai sing padhet sing ngidini manuk dadi nyaman.
Uga kanggo tujuan kasebut digunakake kontaner lan piranti jarahan sing bisa dicopot. Padha diselehake ing pebisnis unggas khusus - truk gedhe, duwe trailer. Ing kono, sel-sel lan wadhuk wis disusun ing ngendi manuk-manuk bakal ana ing transportasi.
Pitik Padua ing foto ora katon apik banget. Sampeyan ora setuju karo kula, nanging ora sawise ndeleng wong urip.Kabeh tahapan pitik sing mundhak karo pit sing kasedhiya ing situs web kita kene.
Sawetara peternakan unggas nggunakake traksi traktor kanggo ngeterake pitik. Nanging, cara iki mung cocok yen ternak perlu diangkut kanggo jarak sing cendhak.
Wit unggas asring digunakake. kothak plastik kanggo ngeterake pitik kanggo mateni. Padha digawe ing cara sing nalika mbongkar ora perlu mbusak manuk saka kandhang. Mung push ing lantai lan manuk bakal tiba ing conveyor, kang nyedhiyakake menyang ing jagal.
Struktur wadhah kanggo transportasi lan pemanfaatan unggas
Saben wadhah sing dianggo kanggo ngeterake ayam kalebu pigura kanthi pager palem.
Conto iki nduweni rong bagean, saben kang bisa nampung enem sel kanthi ngisor movable. Uga nduweni roda nyaman sing gampang narik manuk ing sekitar bengkel kasebut yen perlu.
Manuk sing diwenehake tansah diwiwiti saka ndhuwur wadhah.. Kanggo nindakake iki, pindhah kabeh ngisor, kajaba sing paling ngisor. Minangka wadah sing diisi, dhasar kasebut diganti kanthi ganti. Kajaba iku, sampeyan bisa mbukak manuk liwat lawang sisih trep.
Wadhah kasebut bisa ngeterake saka 120 nganti 180 manuk ing sawijine wektu. Ing trailer mobil biasane nggawe 24 wadhah kuwi. Padha bisa nampung total 3.000 nganti 4,200.
Mulane transportasi unggas ing wadhah luwih efisien tinimbang ing kothak. Ora mung sacara nyata nyuda jumlah karusakan ing manuk, nanging uga ngidini sampeyan ngeterake luwih akeh kepala. Ing wektu sing padha, buruh nglampahi wektu kurang lan gaweyan.
Kanggo nyuda stres ing manuk sajrone transportasi, perlu ngurangi radius pangiriman nganti 50 km. Ing kasus iki, pitik kudu ing kontaner ora luwih saka 8 jam, mula bisa dadi nervous, sing asring ndadékaké dumadi saka macem-macem ciloko.
Iku perlu ngerti yen gerakan unggas ing negara dadi mung bisa yen ana kontrol Veterinary. Saben pengemudi sing dilebokake ing transportasi kudu duwe sertifikat Veteriner lan tagihan.
Preparation ing bengkel
Wonten ing rumah jagal, manuk kasebut kanthi teliti dipunurutaken. Penerima ngitung nomer kepala, ngukur bobot urip, nemtokake jinis, umur lan lemak saka pitik miturut standar sing ana. Ing wektu sing padha, wakil saka jagal lan panyalur kudu ana.
Pitik saka kewan padha lan umur padha diselehake ing saben kandhang.. Banjur dikirim menyang timbangan, endi bobot urip manuk ditemtokake. Sawise iku, pangiriman-pitik saka pitik digawe nggunakake invoice, sing ditandatangani dening deliverer lan panrima. Uga nuduhake jumlah manuk sing mati.
Sawise ndhaftarake invoice, sampeyan bisa miwiti rojo pati pitik. Kanggo nindakake iki, manuk diisi menyang conveyor pangolahan. Ana sing ditrapake kanggo sikil ing forceps khusus, pendants bali menyang buruh.
Sanalika sawise iku, manuk-manuk kasebut diwènèhi panganan kanggo piranti elektris listrik. Kanthi bantuan arus listrik tegangan dhuwur, manuk kasebut diprodhuksi menyang negara sing ora kuwat. Iku mandheg nyithut, sing nyuda resiko saka macem-macem ciloko.
Minangka aturan 550 utawa 950 V digunakake kanggo nggumunke. Saiki wis diwenehake marang manuk liwat banyu, lan total wektu stun ora tau ngluwihi 5 detik.
Yen stres dhuwur, banjur manuk bisa ngganggu aktivitas jantung, sing bisa nyebabake fatal.
Exsanguination
Sanalika sawise nggumunke, manuk-manuk kasebut disedhiyakake ing toko, ing ngendi getihen digawa. Operasi iki kudu dilakoni ora luwih saka 30 detik sawise nggumunake. Ing sawetara kasus, prosedur iki dilakoni tanpa nggumunake.
Slaughter dianggep minangka cara paling efektif kanggo nyembelih pitik. liwat tutuk karo piso sing cetha tajem utawa gunting karo ujung sing nuding.
Buruh njupuk pitik nggantung karo tangan kiwa lan mbukak cangkeme. Kanthi tangan tengen, dheweke langsung nyelipake piso menyang pucuk sing mbukak. Penting kanggo njaluk menyang pojok kiwa faring, ing ngendi vena jugular lan trotoar disambungake. Sakwise rampung, injeksi digawe ing rongga otak lan palatine. Tumindak kasebut kanthi cepet nglumpuhake manuk kasebut lan ngremekake otot-otot sing nduwe wulu ing awak.
Sawise pagawean, piso dibusak lan pitik nggantung mudhun kanggo 15-20 menit. Iki rampung kanggo mesthekake yen kabeh getih iku kaca saka bangkai. Ing wektu sing padha penting ora lali kanggo nyebarake sayap, amarga getih kerep linger, mbentuk hematoma.
Uga, ngarsane getih ing bangkekan pitik bisa nyebabake abang sing signifikan ing urip. Biasane, mikroorganisme patogen ditemokake ing getih, saingga penting kanggo nindakake getihen sacara kualitatif.
Pengobatan panas
Sanalika sawise ngrampungake proses pendarahan, bangkai pitik panganan diwenehake menyang piranti perawatan panas.
Tahap iki perlu kanggo ngilangi bulu luwih sukses saka awak pitik. Nalika carcass wis diasah, otot-otot sing nahan bulu manuk ngendhog, supaya plucking bulu luwih gampang.
Sawise iku, pitik dikirim menyang bengkel ing ngendi plake wis rampung kanthi nggunakake mesin. Sanalika, kudu dicathet yen bangkai bisa dimasak mung ing suhu paling optimal, amarga uap banget panas bisa ngrusak kulit pitik.
Ing kondisi gedhe peternakan unggas bisa digunakake alus lan cogger mode. Nalika nggunakake mode alus, stratum corneum epidermis sebagian rusak, lan lapisan kuman lan kulit tetep utuh. Kéwan-kéwan kaya iki nduweni tampilan sing apik, nanging luwih angel diatasi, amarga wulu luwih kuwat ditahan ing kulit.
Kanthi selendang kaku, kabeh wulu ing awak pitik dibusak dening mesin. Meh ora tau mbutuhake perawatan tambahan, nanging kanthi metode iki perawatan epidermis lan sebagian kulit rusak banget.
Sawisé iku, kulit kasebut dibusak lan kulit bangkekan dadi luwih lengket lan jambon. Ing tampilan, daging asring ora ketemu standar saiki, nanging yen lagi ngalami pembekuan tambahan, bakal dadi padha karo daging sing wis ngalami perawatan panas alus.
Penting ngerti yen daging sing diproses ing mode alus bisa disimpen luwih suwe tinimbang sing wis ngalami proses sing angel. Kasunyatane, ing permukaan bangkekan kuwi ora ana lingkungan sing nyenengake kanggo urip mikroorganisme, saengga bisa disimpen ing wektu sing suwe ing kulkas.
Gutting
Sanalika sawise ngukus, pitik-nutuk kasebut dikirim kanggo gutting. Ora ditarik saka conveyor.
Usus dibuwang nganggo piso khusus lan cloaca wis rampung. Banjur bangkekan iki diselehake ing meja potong karo sirah saka buruh, karo weteng munggah.
Punika bagean longitudinal saka cloaca ing toel. Sanalika sawise kuwi, usus dibusak, nanging perlu kanggo misahake bagian ujung duodenum saka weteng supaya usus ora mabur. Sawisé ngilangi usus, bangkèkan iki dicuci nganggo banyu.
Ing pitik, sikil ing sendi sendi uga dipisahake.. Iki rampung nggunakake mesin khusus, nanging pamisahan kasebut uga bisa dilakoni kanthi manual. Kanggo nindakake iki, carcass dijupuk nganggo tangan kiwa lan gerakan horisontal cepet tangan tengen ngethok kabeh tendon lan interrupts peserta.
Kelangan
Sanalika sawise gutting, bangkai pitik disejedi.
Iki nyumbang kanggo panen daging sing luwih apik, lan uga nyegah pangembangan macem-macem pangolahan mikrobiologis. Pendinginan ana nggunakake banyu udhara ing tangki adhem.
Ing kono, daging wis disenengi dening aliran banyu lan lumebu ing drum puteran. Proses kasebut dhewe tetep rata-rata 25 menit. Sanalika sawise iki, bangkai sing dikemas ing kontan kanggo didol.
Saliyane ing bangkai pitik, perlu kanggo ngadhepi panganan sing bisa dimasak: jantung, ati, weteng lan gulu. Sawise cooling, lagi dilapisi tas plastik utawa wipes khusus digawe saka poliethelin.
Kesimpulan
Padhepokan daging ayam yaiku proses komplèks sing dumadi saka pirang-pirang tahapan. Kabeh tataran kudu dilakoni kanthi bener, kayata kualitas daging gumantung saka iku.
Sembarang kesalahan sing dilakoni sajrone persiapan kanggo pembantaian lan ing mangsa pembantaian langsung bisa nyebabake kerugian finansial sing serius. Mulane proses iki kudu dilakoni kanthi tanggung jawab banget.
