Panen jamur pancen ora bisa diprediksi lan gumantung saka akeh faktor: ing sawijining mangsa, pemetik jamur nggawa wong ing ember, lan ing liyane ora bisa nemokake jamur tunggal ing alas. Mulane, saben taun ing pungkasan Agustus - awal September, panen jamur wiwit kanggo mangsa. Yen sampeyan njupuk panen jamur putih ing musim gugur, sampeyan bisa uga yakin yen sampeyan duwe sajian utawa komponen sing siap digawe apik kanggo karya kuliner liyane. Jamur, kanthi sifat, produk sing spesifik banget, amarga, kanthi gedhe lan ora ana apa-apa, nanging rasa dicedhakake ing sajian, lan uga ora ngrubah struktur lan komposisi sajrone pencernaan.
Pangatusan jamur putih
Saben uwong ngelingi carane ing desa ing ndhuwur kompor hung garlands jamur pepe. Umume leluhur kita uga ngalami jamur pangatusan kanggo mangsa, amarga ing wangun sing garing, jamur nahan rasa lan aroma alus. Ngemis jamur kanggo mangsa kanthi rong cara: ing kahanan alam lan kanthi bantuan saka oven. Sinau luwih lengkap babagan cara ngendhogake jamur, ayo guneman maneh.
Apa sampeyan ngerti? Ing proses pangatusan, mundhake jamur ing bobot kira-kira 87-90%.Pengeringan minangka cara sing cocok kanggo meh kabeh jinis jamur, kajaba sing duwe rasa pait.
Carane garing jamur porcini sacara alami
Yen sampeyan arep ngetokake jamur kanthi cara alami, mula sampeyan kudu nyiapake, yaiku: sampeyan kudu ngurutake jamur maneh lan ngetokake lumps saka kotoran, pecahan cabang lan godhong. Wisuh jamur ora perlu. Jamur kudu digawe ing piring sing ukurane kurang luwih 1,5 cm. Ing jamur sing becik, jamur bisa dikeringake ing srengenge sing mbukak: amarga jamur iki diselehake ing permukaan sing rata lan sing ditutupi kanthi kertas utawa kain, mung permukaan wesi ora bisa dienggo, kaya jamur ing kono lan panggang. Kanggo pangatusan, luwih becik kanggo milih papan ing tutup, nanging ing ngendi panggulane angin apik.
Yen cuaca ora bisa digunakake, sampeyan bisa ngobong jamur ing loggia utawa veranda, nanging eling kanggo nutup jendhela.
Carane garing jamur porcini nggunakake oven
Yen sampeyan warga kutha gedhe lan sampeyan ora duwe wektu kanggo garing jamur alamiah, lan ana cara metu: sampeyan bisa jamur garing kanthi bantuan saka open, lan cukup prasaja kanggo nindakake. Jamur, sing kena kanggo pangatusan, dibersihake saka puing lan rereget, nanging ora dicuci, nanging mung ngilangi panggonan sing rusak. Kanggo pangatusan sing luwih apik, awak woh diurutake miturut ukuran lan dianggo jarum khusus utawa ditata ing kertas.
Penting! Nalika ngaso ing pawon / kompor, jamur ora bisa disentuh, lan luwih apik kanggo nyelehake materi ing sawijining lapisan.
Nalika pangatusan ing oven kudu sirkulasi hawa sing apik, lan uga perlu wektu kanggo mbusak kelembapan sing nguap saka jamur. Sampeyan ora bisa nyithak panas sanalika, jamur kudu ditarik munggah ing suhu 45 derajat. Yen sampeyan sijine suhu kanthi cepet luwih dhuwur, bahan-bahan protein bakal diluncurake saka jamur, sing, nalika garing, bakal menehi warna sing luwih peteng menyang jamur. Suhu bisa diwiwiti sawise jamur ora mandheg lan dries rata, ing titik kasebut suhu nganti 75-80 derajat. Wektu proses pangeringan ora mungkin kanggo nemtokake persis, gumantung saka ukuran jamur sing bisa dikeringake kanggo wektu sing beda-beda: jamur sing wis garing koyone perlu dibuang wektu lan sateruse diuripake.Carane adus jamur putih kanggo mangsa
Jamur porcini kanggo musim dingin minangka cara sing paling populer kanggo panen kanthi nggunakake sing wiyar lan sawise mangsa panen, lan ana akeh cara lan resep kanggo pickle jamur ing jar uga ing wadhah liyane. Jamur, dipanen dening salting, bisa digunakake kanggo nyiyapake macem-macem pasugatan - saka sup kanggo saus.
Carane cook jamur susu kanggo salting ing mangsa
Sadurungé spinning jamur, disiapake dening salting kanggo mangsa, padha kudu disiapake kanthi teliti. Cendhak kanggo salting kudu seger lan sehat, ora overripe, tanpa karusakan mekanik. Jamur kudu disortir kanthi rong kritéria: miturut jinis lan ukuran, trim sikil.
Apa sampeyan ngerti? Sadurunge salting butter lan syroezhek kudu ngresiki kulit njaba.
Sadurunge ngasamake, bilas jamur kanthi banyu sing asri, nempelake dadi wadah karo banyu lan ngijini kelembapan banyu sing luwih akeh. Sawise sampeyan wis ngresiki jamur, kudu diresiki saka adhedhasar rereget lan rereged, papan sing rusak kudu dipotong. Jamur dipotong miturut ukuran: sing luwih gedhe jamur kasebut, luwih becik kanggo nyirep. Yen sampeyan arep jamur uyah, mokhoviki utawa boletus, sampeyan kudu nyatet yen kasunyatan manawa kanthi kontak jangka pendek karo udara bisa dadi peteng, amarga iki kudu diselehake ing larutan uyah lan asam sitrat ing rasio 10 g uyah lan 2 g asam sitrat saben liter banyu.Jamur susu bisa dadi pirang-pirang cara: adhem, panas lan garing. Ayo kita nimbang proses telung iki kanthi luwih rinci.
Carane ngombe jamur susu kanggo mangsa kanthi cara kadhemen
Cara sing sejuk ing salting bisa digunakake nalika nggarap jamur-jamur sing ora mbutuhake perawatan panas: jamur, jamur susu, ombak, russula, lan liya-liyane. Tahap pertama salting yaiku nyemang jamur 1-2 dina banyu resik, sing kudu diganti asring. . Jamur jamur ing banyu uyah ing tingkat 10 g uyah, 2 g asam sitrat saben 1 liter banyu. Jamur sing direndhem ing banyu kuwi kudu ditahan ing kamar sing adhem.
Penting! Jamur saka macem-macem jinis kudu direndhem kanggo wektu sing beda-beda wektu, supaya Valui wis diresapi kanggo 3 dina, jamur susu lan podgruzdi - kanggo 2 dina, lan volvushki lan moths - dina. Ryzhiki lan russula ora rusak.Yen proses ngombe sampeyan njupuk wektu akeh, sampeyan bisa nyiyapake kanthi cara blanching, amarga iki kudu dicelupake ing banyu sing nggodhok lan ngiwa kanggo sawetara menit utawa pour banyu nggodhok. Sawise murup, perlu kanggo nyetel jamur ing banyu adhem. Sawisé iku, sampeyan kudu nyelehake jamur ing jar ing lapisan kanthi tutup, sprinkling ing ngisor karo uyah lan sprinkling saben lapisan nganggo uyah. Kanggo 1 kg salmon butuh 50 g uyah. Jamur bisa disaring karo bawang, dill, mrico, cumin utawa peterseli, uga nggunakake godhong ceri. Wadah sing kapenuhan ditutupi karo kanvas lan "agen bobot" dilebokake ing dhuwur, lan sawise sedina utawa loro kasebut dijupuk menyang panggonan sing adhem. Sawetawis dinten sasampunipun, nalika jamur mlebet sethithik, sampeyan kedah nglaporake kathah ingkang sampeyan saged ngisi jar / gelas, lan nglebokaken penindasan. Mangkono sawise sawetara wektu, wadhuk bakal diisi, lan sawise minggu perlu mriksa apa ana brine ing wadhah, yen ora, sampeyan bisa nambah kanthi ngurangi 20 g uyah ing 1 liter banyu lan nambah bobot saka muatan. Sampeyan bisa nyimpen jamur iki ing suhu -1-7 derajat.
Carane uyah jamur ing cara sing panas
Cara panas salut gruzdey ora beda karo pickling kadhemen, nanging mbutuhake wektu akeh. Miwiti prosedur kanthi nyiapake jamur: diolah, dicuci lan direndhem.
Sampeyan kudu tuang 0,5 liter banyu (saben 1 kg jamur) menyang sajian sing trep kanggo sampeyan (a panci cilik utawa godhok pan) lan nambah jiwit uyah. Nalika banyu sumunar, sampeyan bisa nyimpen jamur ing kono. Nalika masak, jamur kudu diobong sawayah-wayah, yen ora bakal diobong. Sawise godhok banyu, sampeyan kudu mbusak busa, nambah rempah-rempah kanggo rasa lan cook nganti siap: wektu masak saka 10 kanggo 25 menit.
Apa sampeyan ngerti? Kesiapan jamur bisa ditemtokake dening kasunyatan sing wis dienggoni ing ngisor, lan brine dadi transparan.Jamur sing siap kudu dilapisi ing sajian lebar kanggo cooling paling cepet, banjur dilebokake ing botol karo brine. Rasio brine lan jamur: 1 bagean brine lan 5 bagian jamur. Sampeyan bisa nggunakake jamur salted ing cara kaya mengkono ing sasi lan setengah.
Garing pickling saka jamur putih
Nalika nggunakake cara garing saka salting, jamur ora perlu preparation khusus: kudu di resiki, dibungkus nganggo kain alus, lembab lan ora bisa dicuci. Banjur sampeyan kudu ngetok kabeh panggonan sing rusak lan motong jamur. Jamur kudu dilebokake ing wadhah kanggo ngasinake lapisan, sprinkling saben uyah, tutup karo kanvas lan pencet mudhun karo agen bobot, sing digawe saka bahan sing ora duwe kemampuan kanggo ngoksidasi. Jamur bisa dimasak sajrone seminggu utawa setengah, nalika prodhuk siap, ing jrone kasebut bakal dadi jus sing kudu nutupi jamur kanthi cepet. Cara iki uga diarani "garing" amarga jamur ora mbutuhake rempah-rempah tambahan, amarga jamur kasebut dhewe duwe rasa sing sugih banget, resik lan resin. 
Penting! Mangkono, bisa uga uyah ora kabeh jamur, nanging mung sawetara spesies sing cilik, yaiku, jamur lan podoreshniki.
Cara kanggo beku jamur porcini
Pembekuan jamur putih minangka cara sing paling gampang lan paling terjangkau kanggo ibu rumah tangga kanggo panen jamur kanggo mangsa. Sampeyan bisa mbeku meh kabeh jinis jamur, banjur digunakake ing preparation meh wae sajian.
Beku jamur putih mentah
Pembekuan jamur putih ing mentahan mangsa banget prasaja. Sadurunge ngirim jamur ing mesin pembeku, kudu dibersih lan dicuci. Cendhur bisa beku beku, yen ora bakal beku. Jamur peeled lan sakabeheng kudu dipotong dadi piring sing ukurané 5-7 mm lan dilebokake ing permukaan sing nyaman kanggo sampeyan. Ing wangun iki, ngirim jamur ing beku. Yen ora ana ruang cilik ing mesin pembeku, sampeyan bisa nyemprotake jamur kasebut menyang potongan-potongan cilik lan beku ing kantong beku khusus utawa wadhah kanthi tutup keduwanku, sing perlu supaya jamur ora bisa mambu ing ambane produk liyane.
Jamur putih jamur
Jamur jamur sing beku disimpen nganti suwe lan ora bisa ngasilake apa-apa. Umume cukup kanggo mbungkus jamur sing digodhog, senadyan proses bisa katon suwe. Wangsulan sing pisanan yaiku mbusak puing saka jamur, ngetokake potongan cilik lan mbilas nganggo banyu mlaku akeh. Jamur kudu diselehake ing pot utawa lapisan baja, tanpa nutupi tutup, supaya banyu ora direbus lan ora noda kompor.
Sawise jamur godhonge, geni kudu diturunake menyang level minimum, sing isih umob. Ing wangun iki, jamur kudu didhahar kanggo sawetara menit, banjur kudu disiram lan sijine maneh ing geni ing banyu resik, godhok nganti jamur tenggelok ing ngisor. Banjur, copot pasugatan saka panas lan ketegangan jamur, supaya kringet.
Apa sampeyan ngerti? Iku luwih apik kanggo ninggalake kanggo kelangan jamur ing sieve, banjur sampeyan bisa uga yakin yen bakal ora ana keluwihan keluwihan ing jamur.Sabanjure, jamur dikemas ing tas utawa kontan, ditutup kanthi tightly, dicithak kanthi tanggal pembekuan lan dikirim menyang freezer.
Kupas jamur putih goreng
Ora mung jamur mentah utawa rebus sing cocok kanggo pembekuan, saéngga bisa dilakoni preparation jamur putih goreng. Kanggo beku jamur goreng cukup prasaja: jamur kudu dibersihake saka lebu, lan butter kudu dibuang saka kulit. Sawise sampeyan ngresiki jamur, kudu dipotong dadi woh-wohan sing rada gedhe lan mbilas. Masang jamur ing pan digawe panas karo minyak lan goreng nganti cairan nguap. Banjur jamur kudu dibuang saka panas lan ngenteni nganti adhem. Jamur jamur sing disejajarkan kudu dikemas ing tas utawa wadhah, ditutup kanthi tightly lan dikirim menyang freezer.
Penting! Kanggo njaga rasa jamur lan mambu sing sugih, perlu kanggo manggang jamur ing oven tanpa lenga sadurunge beku.Jamur goreng bisa disimpen ing suhu ora luwih murah tinimbang -18 derajat lan langsung direksa kanggo perawatan panas sawise defrosting.
Marinating jamur putih
Saben ibu rumah tangga paling sethithik sakwise jamur masak, diasinake kanggo mangsa, lan saben duwe resep dhewe. Iki minangka cara sing nyenengake, sing bisa digunakake kanggo nyiyapake sajian utawa sajian minangka sajian sing misah. Jamur tungku lan lamellar cocok kanggo mbungkus, sing luwih nyenengake ing struktur tinimbang liyane, jamur sing ora enom kudu dianggo. Sadurunge mbungkus jamur kanggo mangsa, kudu diresiki, ngetok panggonan sing rusak lan mbilas. Jamur-jamur sing gedhe kudu dipérang lan kapisan lan sikil kapisah. Pitakonan sing kerep diarani: cara ngemis jamur porcini beku. Jawaban iki prasaja: kaya sing mentahan, mesthine kudu diencerake, "dibuwang" lan diwenehake marang perawatan panas: sirup utawa godhok nganti sawetara menit ing banyu sing nggodhok.
Supaya jamur ora dadi peteng, bisa dicelupake ing larutan uyah lan asam sitrat, nanging sadurunge proses masak kasebut kudu dicuci.
Ana rong cara kanggo masak jamur ing marinade: godhog jamur kanthi marinade ing sajian sing padha, bakal nyedhiyakake rasa sing enak lan mambu, nanging tampilan marinade kasebut ora dadi sing paling nyenengake, bakal dadi peteng, lengket, lan jamur. Cara sing kapindho yaiku nggodhog jamur lan marinade dhewe, banjur ing wektu nalika bubuk ngombe, gabungke loro komponen. Ing kasus iki, sampeyan ora bisa entuk rasa lan warna sing kaya mengkene, nanging tetep nggoleki jamur apik ing karya marinade. Produk rampung kudu diwutahake menyang wadah sing disteril lan ditutup karo tutup steril - iki bakal mbantu supaya botulism bisa ditahan. Kanthi owah-owahan sing cilik-cilik kaya jamur saka jar kuwi luwih apik kanggo nyingkirake, supaya ora racun.
Minangka sampeyan bisa ndeleng, nyiyapake jamur kanthi gampang lan inexpensively. Cukup ngentekno wektu sing sethithik ing pawon kanggo nyenengake awak dhewe lan kanca-kanca sing tresna karo masakan jamur enak.
