Biasane, pamilik peternakan utawa petani anyar mikir babagan miwiti sawetara unggas ing peternakan, kayata kalkun. Nanging dheweke mandheg ing kasunyatan menawa breeding manawa ana manuk sing ditumpes, lan petani unggas ora mung ngerti carane nindakake, nanging uga wedi proses kasebut. Prosedur iki pancen minangka bagian integral saka industri unggas, crita kita.
Turkeys sadurunge rojo pati
Nilai utama daging kalkun - barang-barang halal sawijining. Wis apik banget lan kurang lemak. Luwih saka 1/2 bangkai daging sing nduweni kualitas apik karo isi protein dhuwur lan mung sekitar 1/4 jene, paling akeh sing ana ing sangisoré kulit, yaiku, bisa dibusak kanthi gampang. Mulane, daging kalkun sing misuwur banget, padha nggoreng kalkun kanggo keperluan dhewe lan kanggo tujuan komersil.
Ngerteni carane kalkun tuwuh: konverter highbreed, pembuat kelas, 6 besar, kanadian, tembaga lebar-chested, putih-chested, 708 tembaga, uzbek fawn.
Pinten tuwuh
Kanthi dipakani lan dijaga kanthi wajar, manuk kasebut kanthi cepet mundhak, lan individu lanang bisa tuwuh nganti 20 kg, wadon bisa setengah saka indikator iki.
Kanggo disembelih, cocok karo unggas sing wis bobote luwih saka 12 kg. Paling turki tuwuh ing pratondho kasebut ing minggu 33-35. Akeh broiler mangan bobot kaya minggu 17-25.
Indikator kaloro yaiku umur. Punika pitados bilih kathah spesies kalkun mungkasi ngetokake bobot sawisé 6-9 wulan. Sing, sampeyan kudu fokus ing syarat kasebut. Daging sawise iku ora ilang kualitas daging. Malah turkeys telung taun dikirim kanggo rojo pati, ing umur iki padha ora kapentingan minangka prodhusèn, lan daging sing diproses bisa dipangan.
Apa sampeyan ngerti? Turkeys tanah kelairan yaiku Amerika. Ing taun 1519, manuk kasebut mlebu Spanyol, lan diarani kasebut - Ayam Spanyol, ing pertengahan 20-an abad XVI, kabeh Eropa wis kenal karo manuk kasebut. Wektu iki, dheweke nampa jeneng liyane - pitik Turki.
Pira sing dipangan
Kanggo 16 minggu, turki lanang mangan 32 kg feed. Wanita ing wekdal semanten perlu nimbang setengah norma pria. Ing luwih rinci, dhaptar panganan sing dibutuhake dening kalkun kanggo 4 wulan pisanan yaiku:
- gandum - 10 kg;
- bran - 1.8-1.9 kg;
- sayuran - 5,7 kg;
- mbalikke - 300-350 ml;
- Cottage keju - 150 g;
- endhog, balung meal, uyah, kapur lan cangkang cilik.
Sawise 16 minggu, manuk sing dikuwataké nganggo pangsit:
- tepung jagung - 4 bagean;
- oatmeal - 3 bagean;
- gandum bran - 5 bagean;
- tepung jagung - 5 bagean;
- susu, banyu utawa whey - 3 bagean;
- uyah lan ragi.
Sawise 1.5-2 minggu, diet kalkun kasebut bisa dikirim kanggo disembeleni, nanging luwih asring dipangan nganti 2-3 minggu, amarga diet kuwi nambahake saben dina 100 g bobot awak.
Katrangan cara supaya kalkun tetep ing mangsa ing omah.
Preparation kanggo rojo pati
Kanggo mbebayani Turkey kudu nyiyapake. Iku perlu kanggo mesthekake yen manuk kosong nalika saluran gastrointestinal. Yen ora, kahanan iki bakal nyetet gutting, lan uga bisa ngaruhake kualitas daging. 
- Siji dina sadurunge disembelih, mungkasi turkeys dipakani.
- Ing kamar sing ana manuk, perlu ngilangi cahya.
- Ing kamar sing peteng kudu cukup banyu, sampeyan bisa menehi solusi saka uyah Glauber. Ukuran kasebut bakal mbantu usus kanggo ngeculake luwih cepet.
- Sakcepete sadurunge rojo pati, sampeyan bisa ngetik menyang glepung rye diet utawa bran.
Penting! Daging Turki nduweni isi protein paling dhuwur. - luwih saka 21 gram saben 100 gram daging, luwih saka salmon. Daging iki ngandhut asam folat, kabeh 8 asam amino esensial, vitamin K, lan kurang kolesterol tinimbang kalkun, mung ing susu pitik.
Cara penyembelihan
Ing peternakan pribadi cilik, unggas sing paling populer ditemokake kanthi ngilangi sirah kanthi kapak. Nanging cara iki mung cocok kanggo kasus pangolahan daging sing langsung. Penyembelehan kasebut biasané ditindakake ing dalan, tanpa ngati-ati standar sanitasi, sing disandhang karo infèksi karo macem-macem penyakit lan parasit infèksius.
Kandhang karo tatu sing mbukak dumunung ing udara, kadhangkala ana ing lemah. Lan ing mangsa panas, cara iki biasane mbebayani amarga akeh serangga.
Yen daging perlu disimpen anggere tanpa bisa diproses, umpamane, kanggo didol, cara sing ditutup bisa ditampa kanthi apik, nanging bisa nglewati beak. Sing cepet getih rampung bled, maneh bakal disimpen.
Internal
Ing jero palataran, manuk iki nduweni urat jugular lan trotoar sing kudu dipotong. A manuk kanthi metode penyembelihan iki ilang saka mundhut getih rada cepet.
Njaba
Cara iki ora minangka resik kaya sadurunge, nanging luwih populer karo petani. Mbok menawa alasan sing mbutuhake kurang skill tinimbang cara internal. Jeneng banget saka metode iki nuduhaké menawa pembuluh getih manuk sing mbukak saka njaba bangkai.
Apa sampeyan ngerti? Kulawargané Yahudi sing misuwur Resnik, Shoykhet, Khakham lan turunané turunané saka pakar kosher lan unggas Ibrani. Kaya sing dingerteni, wong-wong Yahudi ora bisa mangan getih apa wae. Pakar-pakar sing ngerti carane nyelehake sapi lan unggas kanthi bener, kanthi dehydrating kasebut, disebut pemotong. Keturunane uga wiwit disebut.
Video: turkey roeughter
Turki rojo
Elinga yen pembantaian unggas minangka prosedur sing cukup penting, lan sampeyan kudu nganggep mangkono. Sanadyan sampeyan tumindak kanthi cara lawas, kanthi nggunakake kapak, nyoba kanggo nyedhiyakake panggon sing disembelih kanthi standar minimal sanitasi. Elinga yen ing mangsa panas, mabur, pelaku usaha saka macem-macem infeksi langsung mabur menyang getih, lan akeh parasit urip ing lemah.
Siapke kabeh sing perlu ing advance: rontokan sing resik garing, banyu kanthi cekap, ngumbah alat sak tenane (piso, kapak). Yen sampeyan milih kanggo kapak, sampeyan ora kudu nindakake kanthi bener ing permukaan dek lawas. Nyelehake soko countertop, wiping maneh.
Iku menarik kanggo ngerti carane turki lan turunan diwasa abot.
Slaughter
Yen sampeyan nemtokake cara kanggo disembelih, sampeyan kudu nindakake ing urutan ngisor iki:
- Bukak cucuk kalkun lan ngethok pucuk sing ana ing sisih kiwa ndhuwur nganggo piso sing cetha.
- Bled rada metu lan uga nyebabake jeblugan, nanging mung ngisor lan ing tengah. Rerumput kanthi piso kudu ngalih, tujuane yaiku cerebellum.
- Kandhang iki dilereni kanthi sikil supaya bisa ngombe getih.
- Kandhas tanpa getih bisa dipetik.
Plucking
Kanggo numpuk manuk paling apik sawise disembelih. Ing omah pribadi lan peternakan cilik, prosedur kasebut dilakoni kanthi manual. Kanggo ngetokake kandhang sacara kualitatif, mbungkusake kabeh bulu penerbangan, disiram banyu panas.
Sinau luwih lengkap babagan cara nyelehake kalkun ing omah.
Suhu banyu ora kudu ngluwihi 65 ° C, lan bathuk ing banyu ora luwih saka sepisan. Sanalika sawise dibusak, banyu bakal wiwit numpuk. Iki kudu rampung cepet supaya pori-pori ora duwe wektu kanggo nutup, ing kasus iki, wulu penerbangan banget angel extract.
Nalika kabeh wulu dibusak, kudu menehi carcass penampilan normal:
- mbusak getih saka tenggorokan lan tutuk;
- ngumbah tungkak awak;
- nggunakake kain garing, mbusak Kelembapan saka carcass lan bisa dibakar;
- nyanyi ing omah dileksanakake liwat kompor gas, kanthi alon lan kanthi lancar nglakoni kandhungan ing geni;
- sawise ngilangi remnants saka wulu karo geni, siji bisa terus menyang gutting.
Penting! Punika pitados bilih langkung sae kangge nancep kalkun kanthi cepet, sasampunipun ngilangke getih, lan langkung saged ngijinake kalkun kanggo mendhem.
Gutting
Prosedur kanggo manuk gutting ditindakake kanthi cara iki:
- Ing lumahing horisontal stabil (meja) lay the carcass ing punggung.
- Kanthi siji tangan, dheweke nyekel bangkai dening sternum, lan sing liyane padha nempel piso ing tengah weteng, ing sangisore tutup kandhang. Pindhah piso mudhun, Cut peritoneum kasebut.
- Saka slot, dheweke njupuk usus bebarengan karo cloaca.
- Pisahake weteng, ati, goiter lan jantung.
Ing acara sing kabeh offal (bebarengan karo weteng kosong lan flushed) lan gulu sing sijine maneh menyang kandhutan, evisceration dianggep ora lengkap. Daging kuwi ora bisa disimpen ing kulkas nganti luwih saka 48 jam.
Gutting lengkap kalebu nyopotake gulu menyang vertebra kapindho, kanthi iki, kulit ing sakubenge gulu uga dibusak, sikil dipotong menyang dhengkul, lan ginjel lan paru-paru tetep ing weteng bangkai.
Sinau, tinimbang kalkun, ati kalkun, endhog kalkun migunani.
Penyimpanan daging
Iku luwih apik ora nggunakake daging kanggo pangan sanalika sawise rojo pati lan gutting. Dheweke kudu liwat tahap fermentasi, proses iki dianggep kanggo maksud apa daging. Ing tumindak ing enzim alam, struktur protein dadi owah, dadi luwih ditrima kanggo konsumsi manungsa, luwih apik diserap dening awak. Roti wisuh saka 12 jam kanggo manuk enom, nganti 1-2 dina kanggo tuwa.
Menawa ing sawetara alasan ora bisa nyelehake daging seger ing kulkas utawa mesin pembeku, sampeyan bisa nggunakake rong. Minggu ing bangku rongga normal bisa tanpa masalah.
Apa sampeyan ngerti? Turkeys duwe pucuk cendhak, sing ditondoi dening kekuwatan sing dhuwur. Situasi iki ngidini manuk bisa nggawe siji saben detik, ing limang menit bisa mangan 40 gram gandum utawa 120 gram mash. Manuk uga beda karo pencernaan sing bisa ditemokake: saluran pencernaan bisa nyeret kuku cilik utawa kaca.
Kanggo periode sing padha, daging bisa disimpen kanthi cara ing ngisor iki:
- Siapake larutan uyah 40%. Sampeyan perlu dissolve ing banyu panas, ing kadhemen jumlah kuwi ora bisa.
- Solusi sing digawe adhem ditibakake ing tenggorokan manuk kanthi tingkat 0,5 cangkir larutan saben 1 kg massa.
- Padha ngencengi tenggorokan kanthi tali, nyandhang bangkai dening sikil ing panggonan kang adhem. Sawise jam 19-21, rok bakal dibusak, brine wis lemes.
Yen sampeyan arep beku kalkun, sampeyan ora kudu ngeculake fermentasi. Kualitas daging bakal luwih apik yen sampeyan ngijini masak. Kajaba iku, manuk anget beku banget ing jero, ing kasus iki proses putrid bisa diwiwiti malah ing freezer.
Wektu paling apik kanggo beku yaiku mangsa. Ayo meat ditinggalake, banjur kudu dijupuk metu ing Frost lan doused karo banyu kadhemen banget. Ulangi prosedur nganti lapisan lapisan es sing lancip ing permukaan bangkai. Sawisé iku, kalkun dibungkus kertas bungkus, diselehake ing kothak lan dibungkus dami. Simpen ing suhu -7 ... -12 ° C
Penting banget lan durasi defrosting. Nalika beku, banyu sing ilang saka otot dadi es, sing ana ing bangkai beku dumunung ing antarane serat otot. Yen daging wis thawed alon, thawing mboko sithik, ing otot nresep Kelembapan bali, lan karo kabeh gizi sing dibubaraké.
Kacerna defrosting mundhut kanggo mundhut rasa, wiwit kain mung ora duwe wektu kanggo rendhem bali kabeh cairan. Akibaté, daging ora mung kélangan rasa, nanging uga nutrisi.
Penting! Produksi endhog Turki ana 55-90 potongan saben taun. Ing wektu sing padha, endhog musim gugur ora dipigunakaké kanggo inkubasi, amarga kéwan-kéwan sing diarani luwih nyenengaké ing mangsa adhem bisa ngalami tingkat kaslametané.
Turki nyembelih lan plucking ing mangsa: video
Kethokan turki mbutuhake kemampuan tartamtu. Sawise kabeh, prosedur sing salah bisa ngrusak meat, sing paling apik bakal golek panganan. Lan ing mangsa panas, mesthine kudu dibuwang. Kajaba iku, sampeyan kudu mbudidaya sing iki proses traumatik banget. Makhluk sing urip bisa ngrasa yen dheweke kepengin njupuk urip, lan bakal bisa lolos.
Ing wektu iki, petani unggas sing ora berpengalaman bisa nggunake tangane, dheweke bakal nindakake awak dhewe lan mung bisa nyebabake penyakit kasebut. Mulane, sadurunge njupuk piso utawa kapak, nyoba nyiyapake prosedur sing bakal teka kanthi tanggung jawab lengkap.
Cara ngetung kalkun: review
Saiki aku isih nyimpen 2 taun cilik.
Masalah iki ditanggulangi - Aku njupuk tas lawas - Aku nggawe bolongan karo tinju ing salah siji sudhut, sijine ing kalkun lan nuduhake marang ngendi "sinar cahya ing dunyo peteng"
Panjenenganipun piyambak ngemot sirahipun wonten - saking punggung, piyambakipun dipencet kanthi tanganipun, utawi nyekel kanthi gelung kanthi gelung, supados saged digantung. Dheweke ngalahake, lan tas ora menehi, kabeh iku standar - karo balung kapak lan nyumerepi, supaya getih mili.
Senajan cones luwih nyenengake, aku mung ana bab belasan wong - panemune "frontal" ing saindhenging taun ora ngidhentifikasi aku
