Yen dijaluk jeneng sawetara jinis jamur paling misuwur - kanthi cepet, tanpa mikir - mbokmenawa bebarengan karo putih, fly agaric, chanterelle lan jamur, kita ngelingi coklat boletus lan jamur aspen, sing dikenal kanggo kita saka dongeng kanak-kanak. Nanging apa kita ngerti babagan jamur iki, kejaba fakta sing padha tuwuh ing wit kanthi jeneng sing padha, lan apa persis cah wadon Masha diklumpukake sadurunge ilang ing alas?
Jamur Boletus: deskripsi
Perwakilan saka kerajaan jamur, sing duwe hengophores keropos, kayata boletus, putih, lan poles, mbentuk kulawarga spesies miturut jeneng umum Boletae, kanthi nomer 1300 spesies miturut sawetara sumber. Ing klompok iki, miturut klasifikasi ciri-ciri tartamtu, ilmuwan mbédakaké genus Obabok (jeneng Latin Leccinum, Leccinum), kanthi nomer 25 perwakilan miturut jeneng umum boletus lan boletus.
Apa sampeyan ngerti? Kanggo wektu sing suwe, para ilmuwan ora bisa nemoni pamrih umum babagan pitakonan jamur jamur ing donya kewan utawa tetanduran. Isi lan komposisi protèin, organisme sing apik banget kanggo kewan, lan karbohidrat lan mineral luwih kaya tetanduran. Kabeh perselisihan ditetepake mung ing taun 1960. Kompromi yaiku pangakuan karajan jamur kapisah saka kewan lan tetanduran.Kabeh anggota genus Leccinum manggon ing papan sing cedhak karo wit koniferous lan deciduous. Sebagéyan spesies wis mapan ing alas ing zona iklim sedheng, nanging sawetara sing bisa ditemoni ing wilayah subtropis lan subpolar. Beda utama saka wangun iku gedhe, Gamelan, sing rada beludru karo tutup tutul saka wangun bageyan hemisferis sing mbesuk werna coklat, tansah matte, luwih entheng ing pub cilik.
Sinau babagan garing jamur tiram, pickle chanterelles, jamur beku, jamur liar, chanterelles, jamur tiram lan jamur putih.Hypnophore tabung massif saka werna abu-abu putih kanthi gampang misah saka tutup lan dadi peteng kanthi umur jamur. Scaly utawa batang fibrous, padhet, silinder, kadhangkala dawa. Daging putih, kandel, diarani ing potong, banjur dadi ireng nalika perawatan suhu. Sacara praktis, kabeh wakil saka spesies iki (kanthi ora seneng jamur empedu) iku jamur becik sing bisa ditemoni ing kategori 2.
Ana macem-macem jenis boletus
Jeneng Rusia "boletus" mung nuduhake sawetara jinis boletes, yaiku spesies boletus biasa (Leccinum scabrum), sing mbentuk mycorrhiza langsung karo wit birch. Jenis liyane luwih bener kanggo nyebataken sawijining pub.
Ketemu karo jinis jamur sing bisa ditonton.Ing alas kita bisa nemokake macem-macem jinis boletus. Ing wilayah bekas Uni Soviet, ing zona iklim sedheng, ana kira-kira sepuluh jenis habitat sing cocok kanggo konsumsi manungsa. Antarane paling terkenal kudu diarani boletus biasa, abu-abu, atos, rosy.
Atos
Boletus kasar (ing sawetara sumber - keras) ora spesies sing umum banget. Mbok menawa iki salah sijine wakil sing paling terkenal. Dheweke duwe topi werna abu-abu kanthi werna abu-abu sing enom, luwih peteng karo umur. Kaki obabka iki kandel, gedhene, silinder, ing umur awal ditutupi karo akeh skala cilik, sing ilang kanthi umur. Jamur iki nduweni rasa banget, rasa jamur kandel lan bisa digunakake ing preparation kursus pertama lan kaloro. Kanggo panyimpenan jangka panjang, pangatusan utawa beku digunakake. 
Grey
Boletus abu-abu (grabovik) - paling umum ing pub. Wis gedhe (nalika umur diwasa) nganti diameteripun 15 cm, rada wrinkled, garing kanggo tutul, karo sing sanget utama saka zaitun peteng kanggo brownish coklat.
Penting! Jeneng kapindho spesies kasebut nduweni swara sing awis, nanging ditulis ing "a" lan ora ing "o", lan ora ana hubungane karo peti mati, kuburan, lan pati. Hornbeam, sing dikenal minangka wit saka kulawarga birch, kanthi spesies iki asring mbentuk mycorrhiza (pranala stabil antara miselium jamur lan sistem akar tanduran sing luwih dhuwur).Ing mangsa garing, jamur saka jamur jamur diwasa kerep pecah. Pulp padhet nduweni rasa sing apik, ing potong putih, nalika ditemokake karo udara dadi werna abang-abu-abu, banjur kanthi wektu dadi biru peteng nganti ireng. Jamur cepet dadi cepet, saéngga salinan sing enom lan seger kudu dikirim menyang basket.
Biasa
Fitur utama boletus umum yaiku sikil dawa, sing bisa nganti tekan 20 cm. Jamur, mapan ing alas utawa pinggir alas, kaya ngubengi suket lan ngganti srengenge kanthi topi hemisferik gedhe saka werna coklat sing padhang kanthi warna saka abu-abu nganti coklat. Daging ing potong putih, padhet, manis ing rasa, peteng sajrone proses. Kanggo nggunakake pangan, jamur enom sing ora overripe dianjurake. 
Nalika ngumpulake
Kabeh jinis boletus ing ndhuwur bisa mbentuk badan woh saka sasi Mei nganti pertengahan Nopember, nganti beku pisanan. Periode fruiting sing tetep: Agustus - Oktober. Nanging, pemetik jamur sing alami tansah ngira-ngira wektu katon saka wakil pertama boletus gumantung ing kahanan sing akeh: manawa taun kepungkur minangka "jamur" (kaya taun, ora perlu kanggo tahun kasebut), nganti tekan musim panas pungkasan sing garing, lan kepenak nalika mangsa kepungkur. Maneh, sing ditemokake ing wektu panenan jamur dhuwur, kanthi pola tartamtu, diganti karo periode ora lengkap jamur.
Apa sampeyan ngerti? Wong-wong isih tetep manggen ing kapercayan yen taun cemeng uga perang. Mbokmenawa iki kebetulan, nanging ing musim gugur 2014, pemetik jamur Ukrainia padha bali saka "pit montor" kanthi panen sing ora ana ...Akeh pemetik jamur sing alami, antarane liyane, ngerti dhewe, sing mung dikenal situs jamur kanggo wong-wong mau, ngunjungi sing, kanthi kepastian, bisa ngomong apa worth arep ing mburu sepi, utawa, lagi ngomong, "ora luck". Ing proses pengumpulan kudu eling yen boletus - jamur banget "rawan". Akibaté, kandhane cepet banget. Mulane, perlu kanggo nganakake spesimen sing enom seger. Jamur overripe kanthi tutup gedhe lan hipmenofora sing lembap (bagian ngisor pipo ngisor) ora bisa urip ing tahap persiapan lan bisa dibuwang.
Mungkasi boletin sing ditemokake kudu dipisahake saka jinis jamur liya kanthi kapasitas "napas" angel, sing ora ngidini mashing panen sajrone panen. Kantong wicker sing digawe saka bahan alam utawa buatan (wicker utawa plastik plastik) becik kanggo iki, buckets sudhut bisa digunakake, nanging tas plastik (sampah) rampung ora cocog kanggo maksud iki.Bakal dadi menarik kanggo sinau cara mbedakake toadstool pucat lan jamur beracun ing wit-witan, saka ombak lan boletus sing bisa ditemoni.Sampeyan uga penting ora lali yen jamur mung awak woh saka organisme sing ageng, a mycelium, sing bisa gampang rusak minangka akibat saka koleksi sing ora bener. Kanggo ngindhari iki, golek kudu dipotong kanthi piso sing cetha minangka cedhak karo lemah, utawa kanthi teliti "bengkong" kaya sekrup ing siji utawa setengah utawa loro. Bubar, cara liya, mayoritas pakar mikroskop nganggep luwih manusiawi.
Panggonan wutah
Kabeh greengrass tuwuh ing alas sing tawa lebur ing iklim sedheng ing kabeh belahan bumi lor ing bawana, luwih seneng papan kanthi lemah lembut lan panas. Gumantung ing spesies kasebut, mbentuk mycorrhiza kanthi birch, aspen, hornbeam, poplar putih, lan liya-liyane.
Apa sampeyan ngerti? Boletus paling gedhé ing donya ditemokake ing wilayah Tomsk ing Federasi Rusia minangka pemetik jamur kanthi jeneng pungkasan Raja cocok kanggo acara kasebut. Bobot saka penemu ana 2,4 kg, diameteripun 360 mm, lan dawa sikil yaiku 280 mm. Apamaneh, kanthi ukuran sing nyenengake, pub ana ing kondhisi banget, ora rusak dening cacing lan bisa uga gawe péso sing apik kanggo kulawarga cilik.
Boletus biasa dumunung ing campuran (karo birch) alas, wit enom Birch, ing suket; ana loro spesimen tunggal lan kelompok cilik. Boletus luwih milih alas kanthi aspen lan poplar putih. Bolepot abu-abu luwih umum ing alas beech sing dicampur karo wedhus wit-witan, alas poplar, kadang-kadang ing pinggir wit-witan birch.Palsu boletus
Liyane wakil jamur bolt - gall (boletus palsu). Ing sawetara sumber, iki dianggep racun, nanging bakal luwih bener kanggo nyebut iku ora cukup amarga rasa ngedhot. Dadi pait sing malah cacing ora mangan! Pancen, kanggo njaluk keracunan serius karo jamur iki, sampeyan kudu nggunakake banget, sing banget masalah amarga saka rasa. Ing kasus iki, keprigelan ora bisa nyingkirake kanthi cara apa wae. Sembarang pangolahan jamur kasebut (masak, digoreng, lan liya-liyane) mung nambahake rasa iki.
Penting! Yen paling sethithik salah sijine boletus palsu nate lumaku ing dalan utama bebarengan karo jamur "becik" liyane, sampeyan bakal oleh asil sing bisa ngasilake fly ing lenga ing tong minyak madu.Mbokmenawa kabeh iki sing bakal ditakuti ing kasus jamur apus - boletus palsu. Ing wangun sikil lan tutup, jamur apus meh ora bisa dibedakake saka boletus biasa. Fitur khas njaba - iki minangka werna tutup, ing endi ana nada beracun-kuning. Thanks kanggo iki, jamur tansah kenek mata langsung, kaya Amanita ganteng. Sisih ngisor tutupan nduweni warna biru jambon utawa kotor (beda karo jamur "nyata", yaiku putih). Jamur saka jamur empedu dipotong pink lan pungkasane dadi abang. Kabar sing ala iku kanggo pemetik jamur sing ora pengalaman, ing proses mburu tenang, gampang bingung boletus palsu karo jamur kualitas apik sing biasa. Kabar apik: kekirangan utama saka jamur iki - rasa keprigelan - punika, nyatane, fitur mbedakake utama sing dipisahake saka boletus "nyata". Aja wedi kanggo rada nggitik jamur ing pinggir kaki - pracaya kula, kabeh bakal dadi cetha kanggo sampeyan langsung. Kabeh boletus sing bener ing potong duwe rasa jamur manis sing nyenengake, tanpa bayangan.
Akeh vitamins ing awake dhewe duwe jamur jamur asem.
Komposisi
Ing obabka pulp saiki:
- protein - 35%;
- lemak - 4%;
- gula (ing wangun mono - lan disakarida) - 14%;
- karbohidrat - nganti 25%;
- Vitamin C: B1, B2, E, D, PP;
- mikro lan makronutrien: sodium, magnesium, kalsium, kalium, wesi, fosfor lan mangan;
- banyu
Apa sampeyan ngerti? Selenium mineral alam nyumbang kanggo pemugaran sistem kekebalane manungsa, amarga minangka studi, nuduhake risiko kanker lan penyakit sistemik liyane sing suda. Lan salah sawijining sumber selenium paling sugih yaiku jamur.
Kalori (saben 100 g daging) - 20 kkal.Sipat bermanfaat
Nilai nutrisi marang latar mburi isi kalori sing kurang entheng yaiku keuntungan utama jamur, sing ngidini digunakake ing macem-macem diet sing dirancang kanggo wong sing keluwih, uga pasien diabetes. Protèin sing ana ing stok boletus boletus ngemot kabeh asam amino sing penting kanggo manungsa lan, ing sajrone uga, akeh asam amino sing nyumbang marang pemulihan organisme sing cepet amarga infèksi. Saka panemu iki, produk iki minangka pengganti sing apik kanggo daging kanggo wong-wong sing nglakoni vegetarianisme.
Maca uga babagan kulawarga jamur - russia.Sifat bermanfaat saka bocah uga kudu nyakup kemampuan dhuwur kanggo nyerep racun ing saluran gastrointestinal manungsa. Amarga anané "serat pemakanan" sing disebut ing komposisi serat boletus, molekul-molekul bahan sing mbebayani ing proses pencernaan diikat lan dibuwang saka awak. Kanggo tujuan obat, fodder saka pub iki utamané digunakake ing obat tradisional. Ing basis kasebut, tincture disiapake sing mbantu karo penyakit ginjel, dysbacteriosis, penyakit saluran cerna, dsb.
Aturan masak
Jamur boletus nduweni rasa sing apik lan apik kanggo masak pangan lan digunakake ing macem-macem variasi. Padha bisa asin, dijepit, digoreng lan digodhog, lan kanggo panandha jangka panjang, pangeringan utawa pembekuan garing cocok.
Penting! Ibu rumah tangga sing suwe ngerti yen jamur garing lan beku duwe rasa sing luwih apik saka rosane sing seger.Sadurunge masak boletus, kudu diolah. Yen sampeyan arep garing utawa beku jamur kasebut, mesthine ora bisa diarani; ing kasus liyane, panen kudu ora mung dicuci maneh, nanging sacukupe direndhem ing banyu sing rada anget (luwih disenengi) nganti pirang-pirang jam. Prosedur pendahuluan iki dibutuhake kanggo rong alasan: pisanan, jamur banjur bakal luwih apik dibersihkan, sing kapindho, sawetara zat berbahaya sing ana ing prodhuk (tegese ora racun jamur, nanging nitrates lan sampah industri liyane) bakal tetep ana ing banyu. Iku gampang banget kanggo ngresiki jamur boletus, utamane yaiku kanthi cepet, nganti jamur bisa dimanjakan. Ora kaya lenga, ing ngendi sampeyan kudu mbusak film adhedhasar ing tutup, sawise sampeyan wisuh tangan sampeyan dangu lan nesu, utawa, ucapake, sawetara jinis ryadovka, "kanthi sirah" ndhelik ing pasir, sing disumbat ing piring lan ora pengin metu, elit kita ayu meh ora bener-bener reged, lan reresik wong ora mbutuhake akeh gaweyan.
Yen rwaning garing utawa blades saka suket nanging jumbuh ing topi, cukup kanggo nyemprotake kanthi rada piso, lan akehe bledug (bisa ditemokake yen tanduran iki dikumpulake ing pinggiran kutha, nanging luwih becik ninggalake jamur kasebut ing ngendi wae). klambi basah. Kita mriksa saben spesimené kanggo karusakan saka cacing, rot, utawa cacat liya, kita ngurutake miturut umur lan ukuran, lan milih apa sing kudu dilakoni sabanjure. 
Sing paling apik kanggo nyisihake tutup saka tutup lan entheng nganggo piso kanggo pungkasane ngresikake. Nanging yen sampeyan ngapusi kanggo numpes kaendahan bocah cilik elok, sampeyan bisa ninggalake kabeh. Saluran cacing kudu dibuwang. Rendhem mau sajrone saperangan jam ing banyu adhem, nambahake uyah meja ing tingkat 2 sendok per liter, banjur mung ngethok lan mbusak wilayah sing rusak.
Penting! Wontene péso sing bakal dipangan, boletus belut kudu direbus sadurungé. Wektu perawatan panas paling sethithik 40 menit, lan banyu ing jamur sing digodhog kudu diganti sethithik sapisan (ngumbah lan tuang resik, sawise ngumbah jamur).Mesthi wae, kita ngomong babagan elit jamur, sing secara teoritis bisa digoreng kanthi cepet, tanpa masak sadurunge. Woh iki mesthi luwih enak lan aromatik. Nanging, disaranake supaya ora nglirwaake tandha-tandha ing ndhuwur, amarga kahanan lingkungan ing donya ora ngidini kita ngandhani safety mutlak jamur alas, sanajan uga bisa ditemokake.
Yen sampeyan milih masak sup saka boletus jamur, gunakake banyu katelu iki (pindho tuangake duduh kaldu lan tuang banyu sing resik). Kanggo frying, jamur digodhog kanggo rasa, banjur digodhog ing campuran sayuran lan mentega, tanpa ditutupi tutup (yen ora bakal bubar). Sadurunge shutting, yen pengin, sampeyan bisa nambah krim sing ora nguntungke. 
Kanggo pickling, pil sing dilebokake ing wadhah sing disiapake (tong kayu-kayuan paling apik, nanging kaca utawa keramik uga cocok) ing lapisan, kaya sprinkled karo uyah, sayuran seger lan rempah-rempah kanggo rasa. Banjur dilebokake ing panggonan kang peteng kanggo sasi. Nanging, sing dikarepake, salting lan pickling ora cocok kanggo pub saka sudut pandang organoleptik (kayata resep kanggo piring, umpamane, bulkhead).
Apa sampeyan ngerti? Cacing minangka mungsuh langgeng jamur sing bisa ditonton. Nanging ternyata kahanan sing kuwat ana ing alam: ana jamur sing mangan cacing! Iki mbentuk cincin mycelium, kaya nenun jinis jaringan. Diwiwiti dening cacing, pemangsa sing luar biasa iki, kayata ing film horor Hollywood, ngetokake alon-alon lan digest ing dina!Marinating minangka salah sawijining cara paling apik (lan, kanthi cara, paling gampang) cara masak jajanan. Jamur sing diasinake disiapake kaya iki. Kanggo liter banyu, njupuk rong sendok teh uyah, papat sendok gula lan loro sendok teh 9 persen cuka. Brine banyu, gula, uyah lan rempah-rempah (peppercorns pahit, allspice, cengkeh, wiji sawi, lan sapiturute) wis digodhok nganti 10 menit. Jamur sing diekstrak saka banyu sing nggodhok dilebokake ing botol steril, banjur ditambahake pirang-pirang cloves saka papak ing setengah lan, yen dikarepake, sawetara potongan irisan cabai, banjur adonan panas diwutahake menyang jamur, cukà ditambahake ing pungkasan, sawise endhog kasebut digulung lan ganti regane mudhun, ditutupi karo andhuk lan ditinggalake kanggo ngadhepi rampung. Ing telung liter jamur jamur bakal perlu babagan 1,3 liter brine.
Contraindications and harm
Saka contraindications kanggo nggunakake jamur jinis iki kudu nyatet, mbok menawa, mung intoleransi individu saka unsur sing arupi pulp. Ati-ati kudu dijaluk boletus (Nanging, kaya jamur liyane) kanggo wong-wong sing parah banget ing hati lan ginjel. Nanging, mangerteni yen sampeyan duwe penyakit kasebut, ora bakal luwih gedhe kanggo takon karo dokter.
Sangat migunani kanggo mangan jamur kaya: babi, cep, boletus, boletus lan champignons.Antarane kualitas negatif saka jinis produk iki yaiku kemampuan jamur, kayata spons, kanggo nyerap kabeh sing beracun lan beracun sing ana ing lemah lan hawa. Kanggo alasan iki, malah jamur sing misuwur lan bisa ditemokake minangka jamur boletus, ing prinsip, bisa diracun.
Penting! Anak-anak ing jamur alas lawas enem taun pancen contraindicated! Lan ora mung ana ing bebaya keracunan: panganan iki cukup abot kanggo awak bocah amarga kandungan serat sing dhuwur, sing ndadekake angel kanggo unsur mikro lan makro liya sing bisa diserap menyang getih.
Peraturan panyimpenan
Sampeyan tansah pengin nyimpen panen jamur kanggo dangu. Sampeyan pancene bisa nindakake iki, nanging mung miturut siji kondisi: potong anyar panen kudu diproses secara harfiah sakwise sampeyan bali saka "sepi" mburu. Jamur alas ora bisa disimpen sanajan ing kulkas, yen sampeyan duwe kesempatan kanggo njupuk keracunan usus serius. Ing kasus sing banget, tuku banyu sing diprodhuksi, ing wangun iki potong bakal urip nganti esuke esuk, utamané wiwit, kaya kasebut ing ndhuwur, dianjurake supaya bisa nindakaken yen sampeyan ora bakal garing utawa beku jamur kasebut. 
Kanggo panyimpenan jangka pendek, di resiki, boletus sing diseduh lan dicelupake kudu diwenehi banyu mligi kanggo 15-20 menit, diisi banyu resik lan refrigerasi. Sampeyan ora perlu nggunakake kontainer logam (malah stainless steel) kanggo nyimpen produk semi-rampung. Kanggo 1-2 dina, produk semi-rampung iki bisa diasinake utawa dianggo irisan kanggo nyiapake kursus kapindho. Ing kabeh kasus liyane, persiapan lengkap. Iki bisa marinating, salting, pickling, ngolah dadi caviar jamur utawa bubuk jamur, uga pembekuan.
Penting! Kanthi rasa apik banget, umume, minangka aturan, duwe rasa jamur sing ora bisa diucupake (akeh resep masakan jamur sing dianjurake kanggo masak boletus dicampur karo jamur liyane). Mulane, bubuk jamur saka boletus ora bisa diarani.Iwak Pickled sing digulung ing jar sing disteril bisa disimpen sanajan ing suhu kamar nganti satunggal setengah taun. Adalah dianjurake kanggo nggunakake kapkat tandha kanthi lapisan internal. Pembekuan ngijini sampeyan nyimpen jamur nganti setahun, yen suhu ing mesin pembeku paling sethithik 15-18 derajat beku. Sampeyan bisa beku jamur sakabeheng sing dikumbah lan dikupas seger, lan diiris, wis diresiki 10-15 menit. Sawise defrosting produk bisa digunakake kanggo masak goreng, piring jamur stewed, sayur-sayuran masak. Temtu re-pembekuan rampung ora bisa ditampa. Pangatusan minangka cara liya kanggo nglestarekake mangsa panen. Jamur pepe sing teyeng bisa nyegah kabeh sifat-sifat sing menehi manfaat, nutrisi lan rasa kualitas saka siji nganti rong taun nalika disimpen ing kamar sing uga berventilasi kanthi kelembapan konstan lan adoh saka bau asing sing kuwat. Kanggo pantry cilik sing becik, ing endhog pepe dilebokake utawa digantung, wis dilebokake ing tas kertas utawa tas kain. Jamur pepe, minangka aturan, sawise soaking, digunakake kanggo nggawe godhong.
Tuladha jamur kaya jamur putih, rok asem, chanterelles, jamur satanik, jamur aspen, morel lan truffle ireng.Dadi, kita sumurup yen Masha saka dongeng ora ono gunane menyang alas sing peteng. Jamur Boletus, sing kasebut, jamur kasebut, sing mupangati awal lan ngubengi alas ing alas kabeh. Keuntungan sing ora ditemtokake kalebu tampilan sing padhang sing ndadekake gampang ndeteksi diri, ora ana kembar sing mbebayani lan rasa sing apik banget.
